Jak vařit Filet Mignon: The Ultimate Guide - Dosáhněte svých zdravotních cílů pomocí praktických nástrojů pro stravování a fitness, expertních zdrojů a zapojené komunity.

Existuje několik způsobů vaření, které vám umožní uvařit váš steak k dokonalosti, jako je grilování a grilování.Image Credit: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages

„Filet mignon“ může znít famózně, hrozivě a jako domácího šéfkuchaře nemožné ho zaujmout, ale slibujeme, že nemusíte chodit do michelinské restaurace, abyste získali chutný steak propečený k dokonalosti.

Video dne

Filet mignon se řeže ze středu krávy — konkrétně z menšího konce svíčkové, který sedí mezi žebrem a svíčkovou (zadní částí krávy). Toto snížení představuje asi 2 až 3 procenta z celkového počtu krav, což je důvod, proč je to tak drahé, na steaky Omaha.

reklama

Porce grilovaného steaku z hovězí svíčkové o objemu 3 unce obsahuje 168 kalorií, 26 gramů bílkovin a 7 gramů tuku podle USDA. Je výjimečně jemný, přestože je spíše štíhlý.

Pokračujte ve čtení a zjistěte, jak vařit filet mignon doma jakýmkoli způsobem, který si lze představit, bez ohledu na to, zda chcete svůj steak grilovaný, pečený nebo dokonce na grilu George Foremana. Zahrnuli jsme také všechny důležité bezpečnostní informace, které budete potřebovat, jako je vnitřní teplota pro filet mignon.

Jak rozmrazit Filet Mignon

Filet mignon je drahý kus hovězího masa, takže nevyhazujte peníze nevhodným rozmrazováním.

reklama

Existují tři způsoby, jak rozmrazit filet mignon: v lednici, ve studené vodě a v mikrovlnné troubě, podle USDA.

Rozmrazování v ledničce trvá nejdéle, ale pomalé, jemné rozmrazování zachovává hedvábnou strukturu masa a je považováno za nejlepší metodu podle Chicago Steak Company. Rozmrazování studenou vodou funguje rychle díky malé velikosti steaku a je méně drsné než mikrovlnná trouba. Rozmrazování v mikrovlnné troubě trvá jen několik minut, ale někdy může způsobit, že maso bude tuhé a vláknité.

Jednoduše řečeno: Nejrychleji rozmrazíte steak v mikrovlnné troubě, ale nejlepší způsob, jak rozmrazit steak pro nejlepší texturu, je v lednici.

reklama

Chladnička metoda

Krok 1: Umístěte zmrazené filet mignon v původním obalu na talíř v jedné vrstvě.

Krok 2: Talíř vložte do chladničky na spodní polici (takže šťáva nekape na ostatní potraviny v lednici).

Krok 3: Nechte maso rozmrazit, dokud nebude měkké a pružné, což bude trvat nejméně 24 hodin. Vařte do 3 až 5 dnů po rozmrazení.

reklama

Metoda studené vody

Krok 1: Vložte zmrazené filet mignon do velké mísy. Pokud původní obal masa není vodotěsný, před rozmrazováním jej uzavřete do plastového sáčku se zipem.

Krok 2: Naplňte misku studenou vodou z vodovodu. Je-li to nutné, položte na maso sklenici nebo misku, abyste je zvážili, aby zůstalo ponořené.

Krok 3: Vodu vyměňujte každých 30 minut, dokud se maso úplně nerozmrazí, což může trvat jednu hodinu až několik hodin.

Maso, které se rozmrazí ve studené vodě, by mělo být vždy hned uvařeno. Neskladujte a nevařte později.

Mikrovlnná metoda

Krok 1: Vyjměte zmrazené filet mignon z původního obalu a přeneste je do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.

Krok 2: Umístěte steak do mikrovlnné trouby.

Krok 3: Maso ohřívejte v mikrovlnné troubě na nastavení „rozmrazování“, dokud nebude měkké a rozmrazené, což může trvat 5 až 10 minut v závislosti na velikosti steaku. Každých pár minut kontrolujte postup masa, abyste zabránili převaření.

Maso, které se rozmrazí v mikrovlnné troubě, by mělo být vždy hned uvařeno. Neskladujte a nevařte později.

Bezpečnost potravin Filet Mignon

Ujistit se, že je váš steak správně propečený, je nesmírně důležité. Zatímco mnoho lidí si myslí, že maso, které má růžový odstín, je méně propečené a steak hnědší barvy je lépe propečený, není to spolehlivý ukazatel jeho bezpečnosti. Podle Akademie výživy a dietetiky nepoznáte, zda je potravina bezpečná, podle zraku, čichu nebo chuti.

Místo toho byste měli změřit vnitřní teplotu steaku pomocí teploměru na maso, abyste měli jistotu, že bude nejen chutný, ale také bezpečný. Minimálně by měl váš hovězí steak dosáhnout vnitřní teploty alespoň 145 stupňů Fahrenheita a před podáváním sedět 3 minuty, podle Akademie výživy a dietetiky.

Způsob, jakým zacházíte se zbytky, může být také problémem bezpečnosti potravin: Měli byste maso okamžitě zmrazit, abyste snížili riziko růstu škodlivých bakterií. Vyhoďte veškeré maso, které mělo pokojovou teplotu déle než 2 hodiny podle USDA.

Přečtěte si také Jak vařit tresku: Nejlepší průvodce

Spropitné

Nedoporučuje se vařit filet mignon nad vnitřní teplotou 155 stupňů Fahrenheita, protože to sníží přirozenou měkkost masa.

Jak upéct Filet Mignon

Image Credit: morefit.eu Creative

Zde je návod, jak vařit celý filet mignon v troubě podle steaků z Kansas City.

Věci, které budete potřebovat

2- až 6-librový celý filet mignon
mělký pekáč
teploměr na maso
máslo
koření dle vašeho výběru
hliníková fólie
řezbářské prkno

Krok 1: Vyjměte filet mignon pečeni z lednice a nechte ji odpočívat, dokud nedosáhne pokojové teploty, asi hodinu.

Krok 2: Předehřejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita na 2- až 6librové celé filet mignon.

Krok 3: Steak potřete máslem a kořením (viz naše doporučení pro marinádu a potření níže) – všimněte si, že nepotřebuje silnou vrstvu suchého tření.

Krok 4: Najděte mělký pekáč. Celý filet mignon dejte do středu pánve tučnější stranou masa nahoru.

Krok 5: Vložte pánev do trouby a zavřete dvířka. Pečte, dokud teploměr masa nezaznamená 145 stupňů Fahrenheita pro střední propečení (asi 25 až 30 minut).

Krok 5: Pečeně přemístěte na carvingové prkénko a volně stanu (přikryjte) hliníkovou fólií. Před vyřezáváním nechte 15 až 20 minut odpočinout. Teplota masa se během této doby zvýší až o 10 stupňů a šťáva se rovnoměrně rozprostře.

Spropitné

Až budete maso kontrolovat, zda je hotové, neřežte do něj, protože by unikla lahodná šťáva. Místo toho na maso zatlačte: Pokud váš (čistý!) prst zanechá otisk a maso je velmi měkké, je to vzácné. Pokud je měkký a pružný, je středně vzácný. Pokud je na dotek pevný, je to přehnané.

To znamená, že je vždy nejlepší měřit teplotu masa pomocí teploměru, abyste se ujistili, že je to alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

Jak grilovat Filet Mignon

Image Credit: morefit.eu Creative

Grilování filet mignon je snadné s tímto receptem od Minnesota Beef Council.

Věci, které budete potřebovat

steak
sůl
česnek
petržel
malá mísa na míchání
pánev na brojlery

Krok 1: Připravte si steak podle svých preferencí (viz naše doporučení pro marinádu a potírání zde).

Krok 2: Zapněte brojler (nebo nastavte troubu na 500 stupňů a nechte dvířka trouby otevřená, aby se nepřehřála).

Krok 3: Připravené steaky vložte do pánve na brojlery. Jak dlouho grilovat filet mignon závisí na vašich preferencích pro propečenost: Pro středně propečený steak grilujte asi 13 minut. Chcete-li dosáhnout střední teploty, nechte ji v brojleru přibližně 16 minut. V každém případě asi v polovině pečení steak obraťte.

Krok 4: Když zbývá pečené hovězí svíčkové asi minutu na vaření, můžete na steak přidat své oblíbené ingredience. Mezi oblíbené polevy patří niva, mletá cibule a mletý bílý pepř.

Krok 5: Před podáváním nechte steak 5 až 10 minut odpočinout.

Jak vařit Filet Mignon na sporáku

Image Credit: morefit.eu Creative

Tento recept na steak z varné desky pochází od Cattlemen’s Beef Board a National Cattlemen’s Beef Association.

Věci, které budete potřebovat

steak
nepřilnavá pánev
teploměr na maso
sůl
pepř

Krok 1: Rozpalte velkou nepřilnavou pánev na střední teplotu. Vložte steaky do pánve a opékejte 10 až 13 minut za občasného obracení.

Krok 2: Do středu steaku vložte potravinářský teploměr. Střední-vzácné je 145 stupňů Fahrenheita a střední je 160 stupňů Fahrenheita. Aby byl filet mignon dobře propečený, ujistěte se, že dosahuje 170 stupňů Fahrenheita.

Krok 3: Steak vyndejte na talíř a dochuťte solí a pepřem. Nechte 5 až 10 minut odpočívat. Podávejte s dalšími přísadami, jako jsou vařené houby a šalotka, je-li to žádoucí.

Jak grilovat Filet Mignon

Image Credit: morefit.eu Creative

Zde je návod, jak grilovat tlustý filet mignon – ať už je to 1 1/2-palcový nebo 2-palcový filet mignon – pro letní dny, kdy rozpálíte gril. Přečtěte si, jak grilovat filet mignon při příštím venkovním vaření, podle Webera.

Přečtěte si také 9 chyb při vaření kuře a jak se jim vyhnout

Věci, které budete potřebovat

1 1/2 až 2 palce silný steak
kóšer sůl
bylinky a koření
teploměr na maso

Krok 1: Vyjměte filety z lednice, aby dosáhly pokojové teploty.

Krok 2: Lehce potřete olivovým olejem a přidejte koření včetně soli.

Krok 3: Předehřejte gril na 450 až 500 stupňů po dobu 15 minut a vyčistěte grilovací rošty grilovacím kartáčem.

Krok 4: Steak grilujte na přímém vysokém ohni se zavřeným víkem po dobu 6 až 8 minut, jednou otočte.

Krok 5: Přesuňte filety na nepřímý ohřev na dalších 4 až 6 minut nebo do požadovaného stupně propečení. Medium rare je 125 až 135 stupňů.

Krok 6: Než maso nakrájíte, nechte ho 5 až 10 minut odpočívat na talíři. Šťávy se během odpočinku usadí, což zabrání jejich prosakování, když se budete snažit vychutnat vlhký steak.

Související čtení

11 tipů na zdravé grilování pro nejlepší grilování všech dob

Na grilu George Foremana

Gril George Foreman je stolní gril, který peče shora i zespodu současně, což z něj činí rychlý proces přípravy steakového filetu. Filet o tloušťce 1 palec se vaří za 7 až 12 minut, v závislosti na propečenosti, kterou preferujete. Filet mignon na grilu George Foremana je rychlým jídlem doma po náročném dni. Experimentujte s kořením a marinádami, abyste našli recept, který vám vyhovuje.

Zde je návod, jak připravit filet mignon od George Foremana a doba vaření, kterou byste měli mít na paměti.

Věci, které budete potřebovat

Gril George Foreman
1 palec silný steak
sprej na vaření
ocet z červeného vína
olivový olej
kóšer sůl
Černý pepř

Krok 1: Před pečením na grilu Foreman položte filet na pult, aby se asi 20 minut zahřál.

Krok 2: Zapojte gril Foreman a nechte jej zahřívat, dokud nezhasne kontrolka na horním panelu, asi 5 minut. Gril nemá vypínač; jeho zapojením se zapne.

Krok 3: Nastříkejte na gril Foreman sprejem na vaření horní a spodní grilovací plochu.

Krok 4: Steak nakrájejte tak, aby byl každý asi 3/4 palce tlustý. Pokapeme směsí červeného vinného octa, olivového oleje, košer soli a čerstvě mletého pepře.

Krok 5: Umístěte odkapávací misku grilu Foreman pod přední okraj grilu, abyste zachytili šťávu a odkapávající tuk z masa.

Krok 6: Filet vařte celkem 6 až 9 minut pro medium-rare, ale zkontrolujte ho po 4 minutách.

Krok 7: Do středu filetu vložte teploměr na maso, abyste ověřili, že vnitřní teplota je alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

Jak smažit a upéct filet Mignon

Image Credit: morefit.eu Creative

Při správné přípravě je filet mignon v troubě tak jemný, že jej lze nakrájet vidličkou. Opékáním filetu se uzavře šťáva, zatímco dokončování v troubě zajistí křehkost masa po dokončení doby vaření – a tato metoda je nejlepší způsob, jak vařit filet mignon uvnitř.

Krok 1: Předehřejte troubu na 415 stupňů Fahrenheita.

Krok 2: Filety opékejte na másle nebo oleji 2 minuty z každé strany na varné desce pomocí litinové pánve na vysoké teplotě.

Krok 3: Přeneste do trouby a pečte asi 8 až 9 minut, abyste dosáhli teploty alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

Krok 4: Než steak nakrájíte, nechte ho 5 minut odpočinout.

Jak vyrobit filet Mignon obalený slaninou

Slanina přináší extra chuť a pomáhá udržovat vlhkost. Na dokonale připravený filet mignon obalený ve slanině potřebujete pouze pánev (standardem je litinová pánev) a rozpálenou troubu.

I když existuje celá řada způsobů přípravy těchto chutných steaků, jednou z nejběžnějších metod je jejich příprava na grilovací pánvi. Filet mignon je typicky libový a proužky slaniny pomohou masu zachovat si přirozenou šťávu.

Bez ohledu na zvolenou metodu jsou věci, které budete potřebovat k přípravě steaku obaleného slaninou, stejné.

Věci, které budete potřebovat

steak
slanina
kóšer sůl
Černý pepř
olivový olej
máslo
pánev
kleště
párátka

Přečtěte si také Jak vařit zmrazené mušle

Jak vařit filet Mignon obalený ve slanině na pánvi

Krok 1: Chcete-li připravit steak obalený slaninou na pánvi, obtočte slaninu kolem každého steaku a nechte slaninu překrývat jen asi 1/4 palce.

Krok 2: Odřízněte veškerý přebytek a omotejte kuchyňský provázek kolem středu slaniny a zavažte.

Krok 3: Vršek a spodek steaků posypte košer solí a hrubým černým pepřem.

Krok 4: Zahřejte olivový olej v těžké pánvi na středně vysoké teplotě, dokud nebude horký, ale nebude se z něj kouřit.

Krok 5: Pomocí kleští přidejte steaky na pánev a nechte je nedotčené 3 nebo 4 minuty, nebo dokud se snadno neuvolní.

Krok 6: Otočte steaky a pánev okamžitě přeneste do předehřáté trouby na 425 stupňů a pečte dalších 10 minut pro středně propečené a až 15 pro dobře propečené.

Krok 7: Ihned podávejte se šťávou z pánve.

Jak vařit filet Mignon obalený ve slanině na grilovací pánvi

Zde je návod, jak – a jak dlouho – vařit filet mignon na grilovací pánvi.

Krok 1: Grilovací pánev potřete nebo pokapejte lehkou vrstvou olivového oleje, aby se steak k pánvi nepřilepil. Nastavte varnou desku na vysokou a rozpalte grilovací pánev.

Krok 2: Na talíř nasypte černý pepř. Filety potřete z každé strany a podle chuti přidejte sůl.

Krok 3: Vnější okraje filetů zabalte do proužků neopečené slaniny. Zajistěte slaninu na okrajích filetů párátky namočenými ve vodě.

Krok 4: Umístěte steaky na rozehřátou grilovací pánev. Filety opékejte 4 až 7 minut, poté je otočte kleštěmi a vařte dalších 4 až 7 minut, dokud nebude alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

Krok 5: Pomocí kleští vyjměte steaky z grilovací pánve. Nechte je 3 minuty odležet, aby se chutě usadily v hovězím mase. Podávejte s oblohou a boky dle vlastního výběru.

Spropitné

Steaky můžete také smažit, dokud nebudou hnědé až tmavě hnědé, a poté je dokončit v troubě vařením v 2- až 3minutových intervalech při 400 stupních Fahrenheita, dokud nejsou na 145 stupních Fahrenheita. Před podáváním nechte 3 až 4 minuty odpočinout.

A co pomalé vaření Filet Mignon?

Zatímco „filt mignon v pomalém hrnci“ může znít jako lákavá metoda pro steak „nastav a zapomeň“, neměli byste steak vařit pomalu, protože čím déle se vaří, tím je sušší. Pomalé vaření způsobí, že pojivová tkáň ve vašem steaku želatinuje a zešedne.

Vařte rychle a při vysoké teplotě bez ohledu na způsob vaření.

Možnosti marinády a potírání filet Mignon

Podle těchto jednoduchých kroků vytvořte marinádu nebo potřete filet mignon podle steaků z Kansas City. Zlepšíte tím texturu a chuť vašeho steaku.

Marináda na filet Mignon

Věci, které budete potřebovat

skleněná miska
mísa na mixování
česnek
tymián
pepř
sůl
citronová šťáva
olivový olej
Worcestrová omáčka
sójová omáčka
kajenský pepř

Krok 1: Smíchejte všechny ingredience ve středně velké míse.

Krok 2: Umístěte steak do skleněné misky a přidejte marinádu, kterou steak rovnoměrně potřete.

Krok 3: Dejte na 3 až 4 hodiny do chladničky.

Krok 4: Filet vyjměte 1 hodinu před tím, než ho plánujete vařit.

Filet Mignon Rubs

Přísady

bylinky a koření
sůl a pepř
hnědý cukr
chilli prášek

Udělejte suchý třen kombinací směsi bylinek a koření, které vyhovují vaší chuti nebo chuti pokrmu. Pro nejjednodušší verzi suchého tření použijte trochu soli a pepře. Přidejte hnědý cukr do suchého krému pro sladkou chuť nebo přidejte chilli prášek, aby byl pikantní.

Přísady

paprika
suchá hořčice
česnekový prášek
cibulový prášek
celerová sůl
chipotle prášek

Případně připravte hovězí potěr s přísadami, jako je paprika, suchá hořčice, česnekový prášek, cibulový prášek, celerová sůl a prášek z chipotle. Nebojte se experimentovat s tím, jaké příchutě se nejlépe hodí pro pokrm, který připravujete.

reklama