Většina – ale ne všechny – šunky prodávané v obchodech s potravinami jsou plně uvařené.Image Credit:stphillips/iStock/GettyImages
V tomto článku
- Druhy šunky
- Známky, že byste ji měli uvařit úplně.
- Známky, že je již uvařená
- Nejlepší možnosti
O svátcích jsou masné krámy a obchody s potravinami přeplněné šunkami: spirálovitými, uzenými, uzenými, neuzenými a dalšími. Podle The Ohio State University College of Food, Agricultural and Environmental Sciences je většina šunek, které si můžete koupit, již uvařená.
Ale ne všechny.
Některé šunky se prodávají nevařené. Podle USDA mohou být nevařené dokonce i šunky krájené na spirály, které jsou určeny jako snadná volba pro domácí kuchaře.
„Pouhým pohledem na šunku nepoznáte, zda je vařená,“ říká Shawn Matijevich, vedoucí kuchař pro online kulinářské umění a potravinářské provozy na Institutu kulinářského vzdělávání.
Naštěstí existuje několik jasných signálů, které vám pomohou zjistit, zda je vaše šunka uvařená (a potřebuje pouze ohřát), nebo zda je třeba ji před konzumací zcela uvařit. Pochopení rozdílu vám pomůže vyhnout se konzumaci syrové nebo nedovařené šunky – případně šunky převařené a vysušené.
Tip
Přečtení etikety na obalu šunky je jediný způsob, jak zjistit, zda je šunka uvařená, nebo ne, říká Matijevich. Pokud šunka skutečně není tepelně upravená, na etiketě je podle USDA jasně uvedeno, že vyžaduje tepelnou úpravu, a jsou zde uvedeny pokyny k tepelné úpravě.
Druhy šunek
Existuje spousta různých druhů šunky, které si můžete koupit. Zde je stručný přehled nejběžnějších možností:
Šunky sušené a stařené
Matijevich říká, že stařené a uzené šunky byly naloženy v solném nálevu nebo nasoleny. Jedná se o starou metodu konzervace, která pochází z dob, kdy nebylo k dispozici spolehlivé chlazení.
„Sůl zabraňuje zkažení šunky špatnými bakteriemi a proces zrání ji v různé míře vysušuje,“ říká Matijevich. Obě možnosti zabraňují vzniku plísní a bakterií.
„U některých forem sušené šunky se nepoužívá žádné skutečné teplo,“ říká Matijevich. Zrající a sušená šunka se však stále považuje za tepelně upravenou. (Například si můžete vzpomenout na ceviche, které se „vaří“ pomocí vysoce kyselých tekutin, nikoliv teplem).
„Tyto šunky stačí pouze ohřát,“ říká Matijevich. Některé z nich – například venkovské šunky – mohou být velmi slané. „Možná budete chtít uzenou šunku před vařením namočit, abyste snížili její slanost,“ říká Matijevich.
Podle USDA má sušená šunka často růžovou nebo růžovou barvu.
Nesolené šunky
Neuzená šunka může být ještě tepelně upravená. „Při procesu uzení se do masa přidává sůl a případně dusičnan sodný,“ říká Matijevich. Protože se mnoho lidí dusičnanu sodnému a dusitanům vyhýbá, jsou některé masné výrobky označeny jako nesolené, aby bylo zřejmé, že dusičnany a dusitany nebyly přidány, dodává.
„Ale mnoho nesolených šunek je ošetřeno celerovou nebo řepnou šťávou a na etiketě je uvedeno, že prošly přírodním procesem zrání,“ říká Matijevich. Ve skutečnosti se však jedná o stejný proces, který využívá dusičnanů obsažených v těchto šťávách. „Výrobci místo toho používají ke konzervaci masa pouze mořskou sůl a přirozeně přítomné dusičnany.“
Uzené šunky
Uzená šunka může být plně tepelně upravená – nebo také ne. „Kouř může být přidán čistě pro chuť, nebo může být použit ke konzervaci šunky,“ říká Matijevich. Zkontrolujte etiketu výrobku a zjistěte, zda uzená šunka vyžadovala další tepelnou úpravu.
Čerstvá šunka
Čerstvá šunka vypadá jako syrové maso a vyžaduje tepelnou úpravu, říká Matijevich. Naproti tomu vařené, uzené nebo sušené maso má strukturu jako lunchmeat. Podle USDA pochází čerstvá šunka z tepelně neopracované vepřové kýty.
Příznaky, že je třeba šunku před konzumací uvařit
Protože při pohledu na šunku samotnou nelze zjistit, zda je vařená, nebo ne, a konzumaci syrového masa je lepší se vyhnout, existuje několik jasných ukazatelů na obalu, které by vám měly napovědět, kdy je třeba šunku před konzumací uvařit:
- Pokud by vás šunka mohla na základě svého vzhledu na obalu oklamat, že je vařená, musí být podle USDA jasně označena, že vyžaduje tepelnou úpravu.
- Pokyny k vaření: Na etiketě nevařené šunky budou navíc uvedeny pokyny k vaření, říká šéfkuchař Brandon Collins, sommeliér hořčice společnosti Maille. Obvykle je na štítku uvedeno, že je třeba šunku před konzumací důkladně uvařit na danou teplotu.
- Slovo „čerstvá“: Čerstvá šunka je z definice nevařená. Pokud tedy na obalu uvidíte toto označení, vězte, že ji před konzumací budete muset uvařit.
- Pokyny pro bezpečné zacházení: Podle USDA můžete také očekávat, že na etiketě šunky, kterou je třeba tepelně upravit, budou uvedeny podrobnosti o tom, jak šunku skladovat, připravovat a jak s ní zacházet.
Jak zjistit, zda je šunka zcela uvařená?
Plně uvařenou šunku poznáte podle etikety. Ve skutečnosti je obal – nikoli vzhled masa – jediným způsobem, jak poznat, zda je šunka plně uvařená, říká Matijevich.
Na plně uvařené šunce nebude na obalu uvedeno „důkladně uvařit“. Místo toho na ní může být uvedeno „předvařená“. V opačném případě by měl být na štítku šunky uveden návod k ohřevu (bez vaření), což by znamenalo, že je maso předvařené.
Tip
Pokud je šunka zcela uvařená – a ve vakuově uzavřeném balení z federálně kontrolovaného výrobního závodu – můžete ji podle USDA bez obav jíst za studena. To platí i pro konzervovanou šunku. Ale vařená šunka, která nesplňuje tato kritéria – například šunka, kterou uvařil váš řezník nebo která nebyla zabalena ve federálně kontrolovaném závodě – může obsahovat patogeny a před konzumací by se měla ohřát.
Jaká je nejlepší možnost?
Pokud hledáte nejsnadněji připravitelnou variantu, vyberte si plně uvařenou šunku. „Syrová šunka potřebuje hodně tepelné úpravy a nemá takovou strukturu, na jakou je většina lidí u šunky zvyklá,“ říká Matijevich.
Další možností, kterou Matijevich upřednostňuje, je částečně uvařená šunka. „Je to taková střední cesta, kdy máte stále určitou kontrolu nad šťavnatostí a chutí, aniž byste se museli zavázat k několikadenní přípravě a vaření,“ říká.
Ať už si vyberete jakýkoli typ šunky, pečlivě si přečtěte obal, abyste zjistili, zda je vaše šunka plně uvařená, částečně uvařená nebo vůbec neuvařená.
Na rozdílu záleží: pokud ohříváte plně uvařenou šunku, musí dosáhnout vnitřní teploty 140 stupňů Fahrenheita, ale nevařená šunka musí mít podle USDA teplotu 145 F. V případě, že šunka není plně uvařená, musí mít vnitřní teplotu 140 stupňů Fahrenheita.