Injera se vyrábí z teffové mouky a má krátkou dobu fermentace, která dává chlebu charakteristickou kyselou chuť.Obrázek: Paul_Brighton/iStock/GettyImages
Hebký, plochý a drobnými dírkami posetý chléb injera je tradiční africký chléb, který se podává v Etiopii i Eritreji. Injera se podává k různým dušeným masům a zelenině a slouží k nabírání kousků jídla rukama i k nasáknutí omáček, které jsou součástí každého etiopského a eritrejského jídla. Chléb se vyrábí z teffové mouky a díky krátké době fermentace má charakteristickou nakyslou chuť.
Kalorie, tuky, sacharidy a bílkoviny
Jedna porce chleba injera má 379 kalorií. Protože se připravuje na pánvi s olejem, obsahuje 1,2 gramu tuku na jednu porci, i když nasycených tuků je v něm minimum – pouze 0,2 gramu na porci. Při přípravě chleba injera používejte jemně chutnající olej, například rostlinný nebo olej z hroznových semínek.
Porce injery má také přibližně 80 gramů sacharidů, téměř žádný cukr a téměř 12 gramů bílkovin.
Vláknina a sodík
Jedna porce injery obsahuje 868 miligramů sodíku a 4,2 gramů vlákniny. Podle Coloradské státní univerzity většina Američanů běžně přijímá ve své denní stravě příliš mnoho sodíku a málo vlákniny.
Horní hranice sodíku na den je 2 300 miligramů, ale pouze 1 500 miligramů pro lidi starší 51 let, kteří mají srdeční onemocnění nebo jsou Afroameričané. Referenční denní příjem vlákniny pro dospělé muže a ženy se pohybuje mezi 21 a 38 gramy vlákniny.
Minerální látky v teffu
Teff – drobné zrno velikosti máku, ze kterého se vyrábí injera – je bohatý na řadu živin, a to i přes drsné podmínky pěstování, jako jsou záplavy, sucho a vysoká nadmořská výška, a je zdrojem mnoha důležitých vitaminů a minerálů.
Čtvrtina šálku teffu obsahuje 3,68 miligramů železa, 87 miligramů vápníku, 206 miligramů draslíku, 207 miligramů fosforu, 89 miligramů hořčíku a 1,75 miligramů zinku.
Všechny tyto základní minerální látky pomáhají tělu plnit různé funkce, včetně přenosu kyslíku v těle (železo), udržování elektrické činnosti srdce (draslík) a chuti a čichu (zinek).
Vitamíny v teffu
Teff je bohatý na řadu základních vitaminů, včetně mnoha vitaminů skupiny B a vitaminů A a K.
Injera se vyrábí z teffové mouky a má krátkou dobu fermentace, která dává chlebu charakteristickou kyselou chuť.Obrázek: Paul_Brighton/iStock/GettyImages
Hebký, plochý a drobnými dírkami posetý chléb injera je tradiční africký chléb, který se podává v Etiopii i Eritreji. Injera se podává k různým dušeným masům a zelenině a slouží k nabírání kousků jídla rukama i k nasáknutí omáček, které jsou součástí každého etiopského a eritrejského jídla. Chléb se vyrábí z teffové mouky a díky krátké době fermentace má charakteristickou nakyslou chuť.
Kalorie, tuky, sacharidy a bílkoviny