Pečeně z roštěnce je také běžně známá jako kotlíková pečeně.Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
Hovězí maso „chuck“ pochází z okolí lopatky krávy. Obsahují mnoho malých svalů, namísto toho, aby se jednalo o jediný řez z většího svalu – ale při správné úpravě může být roštěná z roštěnce velmi křehká a plná chuti.
Výživa pečeně Chuck
- 188,4 kalorií
- 23,1 g bílkovin
- 9,9 gramů tuku
- 0 gramů sacharidů
- 0 gramů vlákniny
- 294,6 miligramů sodíku
Z živin stojí za zmínku 2,7 miligramů železa, 174,6 miligramů fosforu, 195,6 miligramů draslíku, 7,6 miligramů zinku, 19,9 mikrogramů selenu a 231 miligramů cholesterolu.
Tyto údaje vycházejí z předpokladu, že sníte libové maso i tuk z pečeně. Pokud sníte pouze libové maso, má podle USDA tříuncová porce dušené nebo vařené pečeně následující nutriční složení:
- 131,7 kalorií
- 24,7 g bílkovin
- 3,7 gramu tuku
- 0 gramů sacharidů
- 0 gramů vlákniny
- 339 miligramů sodíku
Mezi důležité živiny ve stejné porci o hmotnosti 3 unce patří 2,5 miligramů železa, 150,6 miligramů fosforu, 180,3 miligramů draslíku, 3,9 miligramů zinku, 23,3 mikrogramů selenu a 78,6 miligramů cholesterolu.
Podíl tuku v pečeném roštěnci
Jak vysvětluje Mayo Clinic, USDA má specifické definice pro libové a extra libové kusy hovězího masa. Pečeně Chuck se neřadí mezi extra libová masa, což znamená, že 3,5 unce obsahuje méně než 5 gramů celkového tuku, 2 gramy nasycených tuků a 95 miligramů cholesterolu.
Ale pečeně z plece nebo ramene a pečeně z křehké plece – které se všechny kvalifikují jako kusy z roštěnce – se počítají pro označení libové, kdy tato 3,5uncová porce má méně než 10 gramů celkového tuku, 4,5 gramu nasyceného tuku a 95 gramů cholesterolu.
Díky mnoha malým svalům a libovému masu není roštěnec nebo kotleta nejkřehčím kusem masa z krávy. Ale buď dušení, nebo vaření může pomoci vytvořit křehký konečný výsledek.
Jak vysvětluje University of Nebraska-Lincoln: Při dušení se pečeně opeče ze všech stran na sporáku v těžkém hrnci nebo jiné nádobě. Poté přidejte malé množství vody nebo vývaru a vařte maso při nízké teplotě, dokud není měkké – tuto část můžete podle potřeby provést v troubě. Chcete-li maso uvařit, přikryjte ho vodou a vařte ho – ne přímo vařte – několik hodin, dokud není měkké.
Snížení obsahu tuku
Pečeně z roštěnce je také běžně známá jako kotlíková pečeně.Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
Hovězí maso „chuck“ pochází z okolí lopatky krávy. Obsahují mnoho malých svalů, namísto toho, aby se jednalo o jediný řez z většího svalu – ale při správné úpravě může být roštěná z roštěnce velmi křehká a plná chuti.
Výživa pečeně Chuck