Vepřová plec má vysoký obsah bílkovin a několika vitaminů skupiny B.Image Credit:from_my_point_of_view/iStock/GettyImages
Mezi kusy vepřové plece, které běžně najdete v obchodě s masem nebo v řeznické sekci vašeho supermarketu, patří piknik z ramena, pečeně z ramena, steak z ramena, bostonská pečeně z lopatky, steak z lopatky, uzený celý piknik, uzená plec a vepřová kýta.
Piknik z vepřové plece je v podstatě celá plec. Všechny ostatní kusy plece pocházejí z pikniku. Výživové údaje o vepřové pleci se u jednotlivých kusů poněkud liší a u podobných kusů závisí na tom, zda je maso uzené nebo sušené.
Podle výzkumu amerického ministerstva zemědělství (USDA) odrážejí současné nutriční analýzy vepřových kusů od počátku 90. let 20. století výrazné snížení obsahu tuku v mase z hospodářských prasat.
Kalorie
100gramová porce čerstvé syrové vepřové plece, což je o něco více než 3 unce, obsahuje 186 kalorií. Šedesát procent těchto kalorií pochází z tuku a zbylých 40 procent z bílkovin. (Maso neobsahuje sacharidy.)
Tuk a cholesterol
Vepřová plec není považována za libový kus vepřového masa, protože má poněkud vysoký obsah tuku a nasycených tuků. Porce o hmotnosti 100 gramů obsahuje 12 gramů celkového tuku, což je 19 % denní hodnoty (DV) doporučené Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv.
Stejně velká porce obsahuje 4 gramy nasycených tuků, což je 22 procent DV pro nasycené tuky, a 62 miligramů cholesterolu, což je 21 procent DV pro cholesterol. Tato velikost porce vepřové plece obsahuje také více než 5 gramů mononenasycených tuků a 61 miligramů omega-3 mastných kyselin, které jsou považovány za zdravé tuky.
Související čtení
Jak uvařit vepřovou panenku, aby byla křehká, podle šéfkuchaře
Bílkoviny
Vepřová plec je vynikajícím zdrojem živočišných bílkovin – ve 100gramové porci syrového čerstvého masa je 17,4 gramu neboli 35 % DV. Stejně jako všechny ostatní druhy masa má i vepřová plec vysoké aminokyselinové skóre, což znamená, že dodává všechny aminokyseliny potřebné k tvorbě kompletních neboli vysoce kvalitních bílkovin v těle.
Vitamíny a minerály
Vepřová plec je významným zdrojem vitamínů skupiny B – thiaminu, riboflavinu, niacinu a B6 a je také dobrým zdrojem vitamínu B12. Tyto vitaminy pomáhají tělu metabolizovat makroživiny, jako jsou tuky a sacharidy, a získávat tak energii.
100gramová porce syrové vepřové plece obsahuje 0,5 miligramu neboli 35 % DV thiaminu, 0,5 miligramu neboli 24 % DV vitaminu B6, 0,4 miligramu neboli 21 % riboflavinu, 4,2 miligramu neboli 21 % niacinu a 0,9 mikrogramu neboli 15 % vitaminu B12.
Klíčovými minerálními látkami, které vepřová plec dodává, jsou selen, zinek a fosfor. 100gramová porce obsahuje 26,2 mikrogramů neboli 37 % DV selenu, 3,1 miligramů neboli 21 % DV zinku a 190 miligramů neboli 19 % DV fosforu. Vepřová plec dodává do stravy také malé množství železa, hořčíku a draslíku.