Image Credit: Fascinadora / iStock / GettyImages
Krémové polévky jsou klasickým pohodlným jídlem – na hladké, sametové struktuře je něco uklidňujícího, takže se z lžíce dá tak snadno usrkávat.
Zatímco krémové polévky slouží ke spokojenosti, pokud jde o chuť, nenabízejí toho ve výživovém oddělení příliš mnoho. Je to proto, že za svou charakteristickou konzistenci vděčí těžké smetaně, která je plná kalorií a nasycených tuků.
reklama
Naštěstí existuje jednoduchý způsob, jak upravit své domácí polévky, které dodávají zdravotní výhody, aniž by ztratily jakoukoli z krémových vlastností.
Věřte tomu nebo ne, bílé fazole dělají překvapivě báječnou výměnu za silnou smetanu. Když jsou bílé fazole, jako je cannellini, očištěné vývarem, vyžadují srovnatelně krémovou konzistenci s těžkou smetanou, ale zabalí více bílkovin a vlákniny s méně kalorií a méně tuku.
Jak používat fazole jako náhražku silného krému
Strategie výměny fazolí funguje dobře pro jakoukoli polévku, která se obvykle připravuje se silným krémem, jako jsou „krémové“ polévky (například krém z brokolice, krém z brambor nebo krém z hub), stejně jako chowders a bisques, říká Laura Burak, RD, CDN, dietolog a autor Slim Down With Smoothies .
reklama
Vše, co potřebujete, je 1 šálek fazolí cannellini (nebo jakékoli bílé fazole) a 1 šálek vývaru s nízkým obsahem sodíku. Pokud připravujete větší hrnec polévky, použijte tento poměr 1: 1.
Na začátku restujte ostatní přísady polévky na oleji zdravém pro srdce (myslím: olivový olej) a potom přidejte fazole, vývar a jakékoli koření. „Zahřívání fazolí vývarem může usnadnit pyré pomocí mixéru nebo ručního mixéru přímo v hrnci,“ říká Burak.
Spropitné
Zvažte investici do jednoduché ruční tyčinky mixéru. Jsou malé, levné a ideální pro míchání polévek přímo v hrnci (a vytváření krémové textury), říká Burak.
Chcete-li vytvořit krémovou texturu podle svých představ, možná budete muset upravit dobu, kterou mícháte, nebo přidat další vývar, pokud je polévka příliš hustá, říká Burak.
reklama
Nejste milovník fazolí? Bez obav. Bílé fazole, jako je odrůda cannellini, poskytují neutrální barvu a chuť, takže je ani neochutnáte, říká Burak. Studené fazole!
Z tohoto důvodu však poskytují méně lahodnou chuť než krém bohatý na tuky. Existuje ale snadná oprava: Jednoduše přidejte čerstvé bylinky a koření, které dodají vaší polévce komplexní a lahodné příchutě bez nutnosti silné smetany, říká Burak.
„Moje motto je ochutnat a upravit – je připraveno, když vypadá a chutná tak, jak se vám líbí,“ dodává.
reklama
Fazole vs. těžká krémová výživa
Pokud jde o nutriční výhody, fazole převyšuje těžkou smetanu.
1. Fazole obsahuje více bílkovin a vlákniny
„Fazole jsou skvělým zdrojem kvalitních sacharidů, což znamená, že jsou přírodním zdrojem vlákniny i rostlinných bílkovin,“ říká Burak.
Jen 1/2 šálku fazolí cannellini se může pochlubit 9,8 gramů bílkovin a 7 gramů vlákniny, zatímco stejné množství těžké smetany obsahuje pouze 1,7 gramu bílkovin a žádné vlákniny.
Pamatujte si, že potraviny bohaté na bílkoviny a vlákninu vám pomohou udržet sytost, udržovat stabilní hladinu cukru v krvi a pomáhat při hubnutí (pokud je to váš cíl).
2. Fazole mají méně tuku a méně kalorií
„Pokud zaměníte fazole za silnou smetanu, je to způsob, jak zajistit krémovou strukturu a tloušťku a zároveň snížit nasycené tuky a zbytečné kalorie v polévkách a jiných pokrmech,“ říká Burak.
Ve skutečnosti 1/2 šálku fazolí cannellini obsahuje 124 kalorií a 0,9 gramu tuku (bez nasycených tuků), zatímco stejná porce těžké smetany přináší 204 kalorií a 21,6 gramů tuku (13,8 gramů nasycených tuků).
Nahrazení potravin s vysokým obsahem nasycených tuků (jako je těžká smetana) zdravějšími alternativami (jako jsou fazole) může snížit hladinu cholesterolu v krvi a zlepšit lipidové profily, tvrdí American Heart Association.
3. Fazole neobsahují mléčné výrobky
To je velká výhra pro lidi s dietními problémy souvisejícími s mléčnými výrobky, včetně těch, kteří mají alergii na mléčné výrobky nebo nesnášenlivost laktózy, říká Burak. Ve skutečnosti má asi 65 procent lidí na celém světě problémy s trávením laktózy, podle americké národní lékařské knihovny.
Nahrazením fazolí těžkou smetanou si mohou bezmléčné dietisté pochutnat na krémových polévkách bez neklidného žaludku.
„Navíc fazole dobře fungují, aby se z mléčných pokrmů staly vegetariánské a veganské pokrmy,“ dodává Burak.
reklama