Odtučněné mléko je nízkokalorické, ale obsahuje laktózu.Obrázek: iJacky/iStock/Getty Images
Různé složky mléka mohou některé lidi zmást, když se snaží rozhodnout, které z nich způsobují dietní obtíže nebo alergie a jaké druhy mléka jsou nejvhodnější při citlivosti. Například z odstředěného mléka byl odstraněn tuk, což mění jeho kalorickou hodnotu, ale nemá vliv na bílkoviny nebo cukry v mléce. Odtučněné mléko proto stále obsahuje laktózu, což ho činí nevhodným pro osoby s laktózovou intolerancí.
Laktóza
Laktóza, nazývaná také mléčný cukr, patří se třídy sacharidů mezi makromolekuly. Jako makromolekula – velká molekula – vyžaduje laktóza enzym laktázu, který ji během trávení rozkládá. Pokud tento enzym nemáte nebo ho nemáte dostatek, nemůžete laktózu strávit. Při požití mléčného cukru musíte laktózu rozložit na její dvě jednoduché cukerné jednotky, nazývané také disacharidové jednotky, glukózu a galaktózu. Vaše střevo pak může glukózu a galaktózu přijmout do krevního oběhu, vysvětlují dr. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize „Biochemie“. Odstředěné mléko, stejně jako ostatní druhy mléka, obsahuje velké množství laktózy.
Odtučněné mléko
Při výrobě odstředěného mléka výrobci odstraňují tuk. Původně výrobci odstředěného mléka nechávali plnotučné mléko odstát, dokud tuk nevyplaval na povrch. Výrobci pak tuk z mléka odstředili a nechali za sebou tekutinu s mnohem nižším obsahem tuku. Dnes se tuk odstraňuje pomocí odstředivky, která jej vytahuje na povrch mléka. Při odstřeďování mléka se neodstraňují žádné bílkoviny ani cukry; ovlivňuje se pouze obsah tuku.
Nesnášenlivost laktózy
Někteří lidé mají potíže s konzumací mléka a jiných mléčných výrobků, protože nedokážou produkovat laktázu, enzym zodpovědný za trávení laktózy. Laktáza rozkládá laktózu na jednotlivé složky, které se vstřebávají, vysvětluje Dr. Lauralee Sherwoodová ve své knize „Fyziologie člověka“. Když se nestrávená laktóza dostane do dolní části střeva, bakterie ji stráví; to má za následek tvorbu plynu, který vede ke křečím. Při intoleranci laktózy nemůžete používat odstředěné mléko jako vhodnou alternativu k jiným mlékům, protože na laktózu můžete stále reagovat.
Alternativy odstředěného mléka
Pokud se potýkáte s intolerancí laktózy a chcete konzumovat odstředěné mléko nebo něco podobného, máte několik možností. Můžete užívat podpůrné prostředky na podporu trávení, jako je například Lactaid. Ten obsahuje laktázu a dočasně vám umožní trávit laktózu v mléce. Případně můžete použít odstředěné mléko bez laktózy, které výrobce předem ošetří laktázou, nebo nízkotučné alternativy mléka, jako je sójové mléko. Ačkoli sójové mléko bez laktózy nechutná přesně jako kravské mléko, v pečivu funguje stejně jako mléko.