Vaření kuřete před smažením může ohrozit chuť hotového výrobku, pokud to neuděláte správným způsobem.Image Credit:chokmoso/iStock/GettyImages
V tomto článku
- Měli byste kuře před smažením vařit?
- Nejlepší způsob, jak to udělat
- Pečení před smažením
Kuřecí maso je kvalitní bílkovina, kterou můžete zařadit do svého jídelníčku. Smažené druhy by se měly jíst pouze jako příležitostné pochoutky, a to kvůli dalším kaloriím a tukům. Pokud se chystáte investovat čas do přípravy smaženého kuřete, chcete mít co nejlepší recept na smažené kuře – a vaření před smažením kuřete opravdu není nutné.
Tip
Při přípravě smaženého kuřete je lepší zvolit klasickou cestu. Kuřecí kousky namočte do ochucující marinády, opečte je a poté je smažte na mírném ohni, dokud nebude povrch kuřete zlatavě hnědý. Vaření předem není nutné.
Proč byste neměli kuře před smažením vařit?
Pokud smažené kuře připravíte podle dobrého receptu, budete mít vítězný pokrm. Pokud jste v pokušení ho nejprve uvařit, abyste urychlili proces vaření, nebo se domníváte, že díky tomu bude kuře křehčí, odstupte od hrnce s vodou.
Kuře před smažením jednoduše není nutné vařit a ve skutečnosti tím můžete ohrozit chuť svého pokrmu.
Technicky sice můžete kuře před smažením uvařit, ale ve výsledku bude mít zhoršenou chuť a případně i kůrčičku, která hned opadá. Většina receptů vyžaduje, aby bylo kuře před smažením naloženo v aromatické marinádě; vařením se tato marináda opláchne.
Vařením se také kuře stává velmi kluzkým, takže se může stát, že směs na obalování bude mít problém přilnout ke kůži na kuřecích kouscích.
Klasické smažené kuře
Klasický recept na smažené kuře zahrnuje nejprve namočení kuřete do aromatické marinády z podmáslí a koření, jako je kajenský pepř, sůl a oregano. Jednotlivé části nechte namáčet minimálně 4 hodiny nebo až 24 hodin.
Poté kuře obalíte ve zvolené polevě a usmažíte při relativně nízké teplotě kolem 350 F, jak uvádí Viterbiho inženýrská škola USC.
Když je kuře sytě zlatavě hnědé, je pravděpodobně hotové. Podle USDA ho zkontrolujte teploměrem, abyste se ujistili, že dosáhlo bezpečné vnitřní teploty 165 F nebo vyšší.
Nejlepší způsob vaření kuřete před smažením
To vše je řečeno, předvaření vám nabízí tu výhodu, že víte, že kuře je již předem plně uvařené na bezpečnou teplotu. Nemusíte se spoléhat na to, že tuto práci odvede proces smažení, a můžete se soustředit na nalezení ideální chuti a struktury.
Ačkoli to tedy není nutné, je možné kuře před smažením uvařit a nemusíte tím zcela zničit chuť svého pokrmu.
Jeden z receptů na vaření kuřete, který vytvořila britská šéfkuchařka Nigella Lawsonová, vyzývá k vaření kuřete v mléce po dobu asi 20 minut. Poté kuřecí kousky namočte a osmažte.
Tato zkratka vám pomůže zkrátit dobu smažení, ale budete muset dát do obalování hodně chuti, protože vynecháte krok marinování. Podle těchto pokynů získáte chutné smažené kuře:
Potřebné věci
-
Balení kuřecích kousků
-
3-4 šálky mléka
-
Velký hrnec
-
Hlubokou pánev nebo elektrickou pánev s poklicí
-
Olej na vaření
-
Talíře
-
Mouka
-
Sušené bylinky a koření
-
Vidlička
-
Celá vejce
-
Kleště
-
Papírové utěrky
-
Servírovací talíř
Krok 1: Uvařte kuře
Do velkého hrnce nalijte mléko a kousky kuřete v něm vařte 20 minut, poté je odstavte. Než budete pokračovat, nechte kuře vychladnout a osušit.
Krok 2: Rozehřejte olej
Do hluboké pánve nebo na elektrickou pánev nalijte olej na vaření. Nastavte teplotu na středně vysokou a olej zahřejte na 375 stupňů Fahrenheita.
Krok 3: Okořeňte chlebovou směs
Na talíř vysypte hrnek nebo dva mouky. Přidejte libovolné sušené bylinky a koření, které máte rádi, například černý pepř, cibulový prášek a papriku, a vytvořte si tak chlebíček. Na 3 kuřecí paličky počítejte asi s 1 hrnkem mouky. Zatímco se olej zahřívá, promíchejte mouku a koření vidličkou, dokud se vše nespojí.
Krok 4: Rozšlehejte vejce
Na každé 3 kuřecí kousky rozklepněte na samostatný talíř 2 nebo 3 vejce. Vejce jemně rozšlehejte vidličkou.
Krok 5: Kuřecí maso naklepejte
Pomocí kleští zvedněte kousek vařeného kuřete a namočte ho do rozšlehaných vajec, dokud nebude ze všech stran dobře obalený. Kuře obalené ve vejcích obalujte v moučné směsi, dokud není ze všech stran rovnoměrně obalené.
Krok 6: Smažení kuřete
Pomocí kleští přeneste obalené kuře do rozpáleného oleje. Udělejte to tak, abyste měli ruku a paži dále od horkého oleje, který může při přidávání kuřete stříkat.
Proces obalování opakujte se zbývajícími kousky vařeného kuřete a postupně je přidávejte do horkého oleje.
Krok 7: Nechte vařit
Pánev přikryjte a nechte kuře vařit 2 až 3 minuty, nebo dokud obalení v těstíčku nezíská křupavou a zlatohnědou barvu.
Krok 8: Obraťte a ještě chvíli vařte
Každý kousek kuřete otočte kleštěmi. Přiklopte pánev a vařte ještě 2 až 3 minuty, nebo dokud druhá strana není křupavá a zlatavá. Protože je kuře již uvařené, nemusíte se starat o to, aby se uvařilo celé.
Krok 9: Vyjmutí a osušení
Kuře vyjměte z pánve pomocí kleští. Před podáváním kuře osušte na papírových utěrkách. Tím nasákne trochu oleje z vaření, čímž se sníží celkové množství tuku ve smaženém kuřeti.
Pečení kuřete před smažením
Dalším způsobem, jak předsmažit kuře před smažením, je kousky před pečením upéct. Pečení nejprve pomůže ušetřit čas při smažení a zachová veškerou chuť marinády.
Chcete-li kuře před smažením upéct, marinujte ho 4 až 24 hodin a poté ho vložte do trouby vyhřáté na 350 stupňů Fahrenheita. Nechte ho péct 30 až 40 minut – tak, aby se nejsilnější části uvnitř propečly na 165 F, zejména v blízkosti kostí. Před obalením a smažením v oleji jej nechte vychladnout, přičemž dobu smažení zkraťte na 3 až 4 minuty z každé strany.