Pokud vám došel mletý zázvor nebo raději vaříte z čerstvých bylinek, musíte vědět, kolik ho použít.Image Credit:Elena Elisseeva/iStock/Getty Images
Když váš recept vyžaduje čerstvý zázvor a vy máte po ruce pouze zázvor mletý, potřebujete vědět, kolik ho použít, abyste ho mohli nahradit. Když převádíte strouhaný zázvor na mletý nebo naopak, je důležité použít správné množství.
Tip
Pokud vám došel mletý zázvor nebo dáváte přednost vaření s čerstvými bylinkami, musíte vědět, jaké množství použít. Obecně platí, že 1 polévková lžíce nasekaných čerstvých bylinek odpovídá 1/4 čajové lžičky sušené, práškové verze.
Mletý zázvor vs. čerstvý zázvor
Při porovnávání mletého zázvoru s čerstvým zázvorem existují některé významné rozdíly. Ostrost a chuť sušeného mletého zázvoru se liší od čerstvého kořene zázvoru. I když můžete v případě potřeby nahradit jeden zázvor druhým, každý z nich se hodí spíše do jiných typů pokrmů.
Mletý zázvor se používá spíše do pečiva a kořeněných nápojů, zatímco čerstvý zázvor se častěji používá do slaných pokrmů, zejména v asijské kuchyni.
Podle Colorado State University Extension odpovídá 1 polévková lžíce čerstvých nasekaných bylinek, například zázvoru, 1/4 čajové lžičky mletého zázvoru.
Porovnání živin
Množství čerstvého nebo mletého zázvoru zkonzumovaného v jedné porci jídla je obvykle příliš malé na to, aby dodalo mnoho živin. Výživné látky se však liší, pokud nahradíte mletý zázvor čerstvým nebo čerstvý zázvor mletým.
Mletý zázvor například obsahuje výrazně více manganu než jeho čerstvý protějšek. Podle USDA obsahuje 1/4 čajové lžičky mletého zázvoru 0,15 miligramů této živiny, zatímco ekvivalentní 1 polévková lžíce čerstvého zázvoru obsahuje pouze 0,02 miligramů.
Všimněte si rozdílných účinných látek
Čerstvý kořen zázvoru obsahuje především gingerol, který se však působením tepla mění. Když se kořen suší a vyrábí se z něj mletý zázvor, gingerol se mění na další účinnou látku, shogaol.
Gingerol v čerstvém zázvoru pomáhá snižovat bolest. Je to také složka, kterou potřebujete ke zmírnění nevolnosti a zklidnění podrážděného žaludku. Obě účinné látky mají protizánětlivé a antioxidační schopnosti, ale shogaol v mletém zázvoru může být v těchto funkcích účinnější než gingerol, uvádí přehled publikovaný v časopise Preventive Nutrition and Food Science v červnu 2012.
Dodržujte tyto bezpečnostní pokyny
Zázvor je bezpečný, pokud je konzumován v běžném množství prostřednictvím potravin, ale pokud užíváte doplňky stravy nebo konzumujete velké množství, může docházet k interakci s některými léky a zdravotními stavy. Chcete-li zůstat v bezpečí, poraďte se před konzumací jakékoli formy zázvoru se svým lékařem, pokud jste těhotná nebo užíváte léky na předpis.
Podle Národního centra pro komplementární a integrativní zdraví výzkum naznačuje, že zázvor může zpomalovat srážení krve, což by mohlo zvýšit riziko krvácení u lidí, kteří trpí poruchou srážlivosti krve nebo užívají antikoagulační léky.
Pokud máte cukrovku nebo užíváte léky na její kontrolu, nezapomeňte pečlivě sledovat hladinu glukózy v krvi, protože zázvor může hladinu cukru v krvi snižovat.
Lidé užívající blokátory kalciových kanálů ke snížení krevního tlaku by měli být se zázvorem také opatrní, protože by mohl způsobit nepravidelný srdeční tep nebo pokles krevního tlaku.