Kukuřičný a řepkový olej jsou často zaměňovány za stejný olej.Obrázek: AlexPro9500/iStock/GettyImages
Kukuřičný a řepkový olej jsou často mylně považovány za stejný olej. Oba mají jemnou chuť a běžně se používají při pečení, smažení a jako základ salátových zálivek, jsou však odlišné a přínosy řepkového oleje mohou být větší než přínosy oleje kukuřičného.
Kukuřičný olej vs. řepkový olej
Nejjednodušší rozdíl mezi kukuřičným a řepkovým olejem spočívá v tom, že první z nich se zpracovává a získává z kukuřice, zatímco řepkový olej se vyrábí z jedlé verze rostliny řepky. Druhý jmenovaný olej získal svůj název podle kanadských vědců, kteří byli zodpovědní za vytvoření jedlé verze řepky. Název je kombinací slov „Canada“ a „ola“, což znamená olej.
Většina plodin řepky je geneticky modifikována tak, aby byla odolná vůči herbicidům. Podle kanadské rady pro kanolu (Canola Council of Canada) spadá do této kategorie většina plodin řepky pěstovaných v USA.
Kukuřičný a řepkový olej jsou si při vaření velmi podobné. Oba mají neutrální chuť, což je činí univerzálními při pečení a smažení potravin. Jsou také tekuté při pokojové teplotě díky nízkému obsahu nasycených tuků a neobsahují sacharidy ani cholesterol, protože se jedná o oleje rostlinného původu.
Výživa řepkového a kukuřičného oleje
Pokud jde o nutriční profil každého z těchto olejů, nabízejí přibližně stejné množství kalorií -120 na polévkovou lžíci, ale jejich složení mastných kyselin je zcela odlišné. Rozdělení tuků je důležité, protože oba oleje sice obsahují velké množství polynenasycených tuků, které jsou považovány za zdravější než nasycené tuky.
Některé vícenenasycené tuky, například omega-6, jsou však prozánětlivé. Jiné, jako omega-3, mají protizánětlivé vlastnosti. Maximalizace výživových hodnot těchto olejů spočívá v množství protizánětlivých omega-3 mastných kyselin, které každý olej obsahuje.
Řepkový olej má nízký obsah nasycených tuků a obsahuje zdravé mono- a polynenasycené tuky. Konkrétně se skládá z přibližně 5 % nasycených tuků, 65 % mononenasycených tuků a 21 % polynenasycených tuků. Pokud se podíváme na polynenasycené tuky, obsahuje 21 procent omega-6 mastných kyselin ve formě kyseliny linolové a 11 procent omega-3 mastných kyselin ve formě kyseliny alfa-linolenové.
Tento olej na vaření také poskytuje 8 % denní hodnoty vitaminu K na polévkovou lžíci. Kromě toho obsahuje 16 % denní hodnoty alfa-tokoferolů. Jedná se o formu vitaminu E s antioxidačními vlastnostmi.
Na rozdíl od řepkového oleje má kukuřičný olej o něco vyšší obsah nasycených tuků a více prozánětlivých polynenasycených tuků. Tvoří ho 13 % nasycených tuků, 26 % mononenasycených tuků a 60 % polynenasycených tuků.
Tento olej obsahuje mnohem více kyseliny linolové, a to 54 až 60 gramů na 100 gramů, takže má ve srovnání s řepkovým olejem mnohem vyšší obsah prozánětlivých omega-6 mastných kyselin. Kukuřičný olej také obsahuje stopové množství vitaminu K a 13 % denní hodnoty alfa-tokoferolů (vitaminu E) na polévkovou lžíci, což je mnohem méně vitaminu K a o něco méně vitaminu E než u řepkového oleje.
Výhody řepkového oleje
Při hodnocení profilů mastných kyselin v řepkovém a kukuřičném oleji vychází jako jasný vítěz první jmenovaný olej vzhledem k tomu, že je tvořen převážně mononenasycenými tuky.
Podle Americké kardiologické asociace mohou mononenasycené tuky pomáhat snižovat riziko srdečních onemocnění a mrtvice. Bylo také prokázáno, že tyto živiny snižují hladinu LDL (špatného) cholesterolu, což je látka, která může způsobovat ucpávání nebo ucpávání tepen. Pomáhají také při vývoji a údržbě buněk v těle.
Řepkový olej má také vyšší obsah omega-3 mastných kyselin ve srovnání s kukuřičným olejem. MedlinePlus uvádí, že omega-3-mastné kyseliny mohou snižovat záněty a zlepšovat zdraví srdce tím, že snižují krevní tlak a tvorbu plaku v tepnách.
Podle Mayo Clinic jsou omega-3 mastné kyseliny nenasycené tuky, které při nahrazení nasycených tuků ve stravě mohou snižovat hladinu cholesterolu. Kromě používání řepkového oleje je skvělou volbou přidání tučných ryb do jídelníčku.
Stejně jako mononenasycené tuky bojují omega-3 mastné kyseliny proti zánětům v těle. To může snižovat riziko poškození cév a chránit před srdečními chorobami a mrtvicí.
Kromě používání řepkového oleje se doporučuje jíst jednu až dvě porce ryb týdně, abyste do svého jídelníčku dostali dostatečné množství omega-3 mastných kyselin.
Nejzdravější oleje na vaření
V porovnání s kukuřičným olejem je řepkový olej jasným vítězem při vaření. Má vysokou teplotu kouře, takže je bezpečný při smažení nebo smažení potravin. Může se také pochlubit neutrální chutí, takže neovlivňuje chuť jídla jako některé jiné oleje. Kromě řepkového oleje lze k vaření používat i další oleje rostlinného původu.
Například avokádový olej je díky svému vysokému kouřovému bodu skvělou náhradou řepkového oleje při smažení nebo smažení potravin. Má také vysoký obsah mononenasycených tuků.
Avokádový olej je sice skvělý na vaření a má zdravý profil mastných kyselin, ale může být mnohem dražší než řepkový olej. Je drahý, protože k výrobě malého množství oleje je potřeba velké množství avokáda. Pokud vám to rozpočet dovolí, sáhněte po něm.
Extra panenský olivový olej (EVOO) má ze všech olejů nejvyšší obsah mononenasycených tuků. Je jednou z hlavních složek středomořské stravy, která prokazatelně prospívá zdraví srdce. Tento olej je nejlepší používat při středních nebo nízkých teplotách.
EVOO byste neměli používat ke smažení potravin, protože má mnohem nižší bod zakouření než jiné oleje na vaření. Má také výraznější chuť, což z něj dělá skvělý základ pro salátové zálivky.
Při porovnání řepkového a kukuřičného oleje je řepkový olej z výživového hlediska jasným vítězem. Má vysoký obsah zdraví prospěšných mononenasycených tuků a omega-3 mastných kyselin, vysokou teplotu kouře a neutrální chuť, která je ideální pro vaření. Řepkový olej sice většinou pochází z geneticky modifikovaných rostlin, ale můžete najít i značky, které pocházejí z geneticky nemodifikovaných zdrojů.