Tamales se liší v počtu kalorií podle toho, kolik náplně a masy se zabalí do každého kukuřičného lusku.Image Credit:DebbiSmirnoff/iStock/GettyImages
V tomto článku
- Výživové údaje
- Složení
- Zdravotní účinky
Výroba tamales je v Mexiku a na jihu Spojených států zimní sváteční tradicí. Přátelé a rodina se často scházejí u tamalady, aby se podíleli na její přípravě. Když je čas se najíst, je dobré vědět, kolik kalorií obsahují tamales.
Obecně platí, že je důležité dávat si pozor na výběr potravin. Podle Světové zdravotnické organizace vyvážená strava podporuje celkové zdraví a může dokonce pomoci odvrátit nemoci. Je však také důležité užívat si svátky a kulturní jídla, která je doprovázejí. Pokud se tedy těšíte, že si při zvláštních příležitostech s rodinou připravíte a sníte domácí tamales, vychutnejte si toto lahodné jídlo naplno, aniž byste museli počítat každou kalorii.
„Tamales jsou víc než jen jídlo – jsou součástí latinskoamerické kultury, která se předává z generace na generaci,“ vysvětluje Rosa Becerra-Soberon, RD, LDN, licencovaná registrovaná dietoložka ve společnosti Top Nutrition Counseling. „Tamales jsou základem pro zvláštní oslavy a je to způsob, jak stmelit rodinu, když se všichni sejdou, aby je připravili.“
Tip
Tamales se liší v počtu kalorií podle toho, kolik náplně a masy se zabalí do každého kukuřičného špalíčku – podle USDA můžete odhadovat asi 244 kalorií pro tradiční vepřové tamale.
Kalorie a nutriční údaje o tamalech
Kalorie v tamalech a jejich další nutriční údaje se liší v závislosti na náplni a velikosti porce. „Nejlepší a nejzábavnější částí tamales je náplň – existuje více než 350 druhů náplní tamales, které zahrnují nejrůznější druhy slaného masa, fazolí, sýrů a zeleniny,“ říká Becerra-Soberon a dodává, že tamales mohou být slané nebo sladké.
Typické tamale váží 140 gramů, tedy asi 5 uncí. Jeden vepřový tamale této velikosti obsahuje podle USDA následující složky:
- Kalorie: 244
- celkový obsah tuku: 12,7 g
- Nasycené tuky: 3,8 g
- cholesterol: 662 mg
- sodík: 5,4 mg
- Sacharidy celkem: 22,1 g
- Vláknina: 3,4 g
- Cukr: 0,6 g
- Bílkoviny: 10,3 g
To, co vložíte do tamale, ovlivňuje počet kalorií stejně jako velikost. Zde jsou uvedeny některé běžné ingredience náplně tamale a jejich počet kalorií:
- Pečené vepřové plecko: 46 kalorií na unci.
- Hovězí maso: 54 kalorií na unci
- Pečená kuřecí prsa: 54 kalorií na unci.
Když si tamales připravujete doma, máte větší kontrolu nad kaloriemi a ingrediencemi, protože jídla v restauracích bývají kaloričtější, uvádí se v přehledu Nutrients z března 2022. Restaurace mohou mít také větší porce. Podle USDA váží sýrové tamale z restaurace přibližně 179 gramů a obsahuje 387 kalorií.
Složení tradičních tamales
Tradiční náplně tamale spočívají na vrstvě masa ručně vyráběné se sádlem. „Masa se obvykle vyrábí z kukuřičného těsta, vývaru, sádla a soli, které se zabalí a dusí v kukuřičných slupkách nebo banánových listech s různými variantami náplní,“ říká Becerra-Soberon s tím, že některé recepty místo sádla používají rostlinné oleje.
Podle Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage (Smithsonovo centrum pro lidové a kulturní dědictví) se v některých receptech používá poměr 2 kg sádla na 5 kg masa. Podle USDA přidává každá lžíce sádla 115 kalorií.
Směs se nakrájí na 2 až 3 šálky vývaru z vařeného masa (vývar má podle USDA asi 2 kalorie na unci) a dochutí se 1/2 šálku červené chilli omáčky (5 kalorií na lžíci, podle USDA), 1 lžící kmínu (23 kalorií, podle USDA), 2 lžícemi oregana (5 kalorií na lžičku, podle USDA) a 2 lžícemi soli (0 kalorií, podle USDA). Několik lžiček prášku do pečiva (5 kalorií na lžičku, podle USDA) dodá těstu lehčí strukturu.
Pro přípravu náplně do tamale zahřejte 6 lžic masového vývaru na velké pánvi. Přidejte 2 lžíce mouky (28 kalorií na lžíci, podle USDA). Poté vmíchejte chilli omáčku, oregano, kmín a sůl, vždy po jedné lžičce.
Uvařené maso rozdrobte a přidejte do pánve a míchejte, dokud se maso zcela nepotáhne omáčkou. Jakmile vychladne, můžete namočené kukuřičné slupky potřít masou, navrstvit na ně masovou náplň, zabalit je a pevně svázat.
Tamales uvařte v hlubokém hrnci na stojanu na tamale nad jedním centimetrem vody. Přiveďte vodu k varu, snižte teplotu a nechte tamales vařit v páře až 3 hodiny.
Zdravotní účinky tamales
Tamales chutnají skvěle a obsahují také některé důležité živiny. Kukuřičná masa dodává vlákninu, zatímco náplň je obvykle bohatým zdrojem bílkovin živočišného původu. „Sacharidy v tamales vám dodají energii a vláknina podporuje rozmanitý střevní mikrobiom,“ říká Becerra-Soberon.
V běžném stravovacím plánu je důležité mít na paměti vysokokalorické potraviny, ale tamales jsou obvykle vyhrazeny pro zvláštní příležitosti, takže nemusíte měnit tradiční recepty na tamale, aby byly méně kalorické.
Becerra-Soberonová však upozorňuje, že je třeba dávat pozor na dvě živiny: nasycené tuky a sodík. Lidé s vysokou hladinou cholesterolu by si podle ní měli tradiční tamales vychutnávat s mírou nebo je vyměnit za zdravější pro srdce.
„Výroba, sdílení a konzumace tamales během svátků je časem jednoty, oslav a společenství,“ říká Becerra-Soberonová. „Nejlepší je sdílet je s rodinou a přáteli. Člověk se cítí poctěn, když může tamales darovat druhým, stejně jako když je od druhých přijímá.“ Říká, že místo otázky: „Kolik kalorií obsahují tamales?“ byste se měli ptát: „Jaké jsou tamales?“.