Hovězí pečeně může zvyšovat vaše zdravotní rizika.
Pohled a vůně hovězí pečeně čerstvě vytažené z trouby jistě povzbudí vaše chuťové pohárky v očekávání šťavnatého jídla. Avšak poté, co každý kousek masa rozžvýkáte, spolknete a strávíte, vaše tělo si z konzumace tohoto jídla odvodí výhody i rizika. Hovězí pečeně obsahuje bílkoviny, tuky, vitaminy a minerální látky, které mohou zvýšit příjem některých živin, ale také látky, které mohou zvýšit vaše zdravotní rizika.
Bílkoviny
Hovězí pečeně je dobrým zdrojem bílkovin, makroživin, které potřebujete k budování a udržování svalů, růstu a obnově tkání, stimulaci imunitního systému a produkci enzymů a hormonů. Bílkoviny v hovězím roastbeefu obsahují všech 9 esenciálních aminokyselin, které si vaše tělo nedokáže vyrobit. V jedné porci o hmotnosti 3 oz. hovězího masa poskytuje přibližně 21 g bílkovin. Doporučená denní dávka bílkovin je 46 g pro ženy a 56 g pro muže.
Železo
Konzumace rostbífu může zvýšit váš nutriční příjem železa, minerálu, který potřebujete pro tvorbu červených krvinek. Železo je součástí molekuly zvané hemoglobin, která se nachází v červených krvinkách a přenáší kyslík z plic do buněk v celém těle. Železo se také podílí na chemických reakcích závislých na enzymech, jako je syntéza DNA. Nedostatek železa může mít za následek anémii, což je stav, při kterém se tvoří málo červených krvinek a který může vést k tomu, že vaše buňky dostávají méně kyslíku.
Nasycené tuky
Hovězí pečeně obsahuje také nasycené tuky, což jsou nezdravé tuky, které mohou zvyšovat riziko srdečních onemocnění. Zvýšená konzumace nasycených tuků zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a hromadění plaku v tepnách. Výzkum vědců z Heart Research Institute v australském Sydney, který byl v roce 2006 publikován v časopise „Journal of the American College of Cardiology“, uvádí, že konzumace nasycených tuků zhoršuje funkci endotelu tepen. Endotel je vrstva buněk uvnitř cévy.
Dusičnany
Hovězí pečeně je také lahůdkové maso, které můžete zařadit do sendviče. Zpracovaný hovězí roastbeef může obsahovat dusičnany, které jsou běžnou konzervační látkou v lahůdkách. Dusičnany jsou karcinogenní látky, které mohou zvyšovat riziko vzniku rakoviny. Konzumace velkého množství zpracovaného červeného masa je spojena se zvýšeným rizikem leukémie, což je forma rakoviny bílých krvinek., jak vyplývá z výzkumu vědců z Německého centra pro výzkum rakoviny v Heidelbergu v Německu, který byl v roce 2010 publikován v časopise „International Journal of Cancer“.