Větší porce způsobí větší zvýšení hladiny cukru v krvi.Image Credit:margouillatphotos/iStock/Getty Images
Ačkoli si někteří lidé myslí, že pokud máte cukrovku, musíte se vzdát všech sladkostí, nemusí to být nutně pravda. Výběr správných potravin a správné plánování příjmu sacharidů během dne vám umožní si občas něco dopřát. Zmrzlina sice obsahuje sacharidy a může poněkud zvýšit hladinu cukru v krvi, ale nemusí nutně způsobit její prudký nárůst.
Obsah sacharidů
Obsah sacharidů ve zmrzlině se liší. Porce 1/2 šálku čokoládové zmrzliny nebo stejné množství zmrzliny bez tuku a bez přidaného cukru s jinou příchutí než čokoládovou obsahuje přibližně 19 gramů sacharidů. Naproti tomu prémiová vanilková zmrzlina může mít až 24 gramů a jiné prémiové příchutě, například ty, které obsahují kousky cukrovinek nebo jiných sladkostí, mohou mít sacharidů ještě více. Jedna porce sacharidů pro člověka s diabetem je 15 gramů a lidé s tímto onemocněním mohou obvykle sníst tři až pět porcí na jedno jídlo nebo jednu až dvě porce na jednu svačinu a přitom si udržet relativně stabilní hladinu cukru v krvi. To znamená, že porce zmrzliny o objemu 1/2 šálku může zabírat polovinu porce sacharidů v jídle a může obsahovat více sacharidů, než je povoleno ve svačině.
Glykemický index
Glykemický index pomáhá předpovědět, jak moc je pravděpodobné, že určitá potravina po konzumaci zvýší hladinu cukru v krvi. Potraviny s nízkou hodnotou glykemického indexu, jejichž skóre je 55 nebo méně, nezpůsobují přílišné zvýšení hladiny cukru v krvi, zatímco potraviny se skóre nad 76 mohou způsobit velké zvýšení. Běžná zmrzlina napůl vanilková, napůl čokoládová má GI přibližně 57 a nízkotučná malinová zmrzlina má GI 79. Některé nízkotučné zmrzliny však mají GI až 24 a prémiová čokoládová zmrzlina má GI asi 37.
Glykemická zátěž
Glykemický index nezohledňuje typickou velikost porce. Z tohoto důvodu může být glykemická zátěž lepším způsobem, jak odhadnout potenciální vliv potraviny na hladinu cukru v krvi. Jakékoli skóre pod 10 je považováno za nízké. Většina zmrzlin, dokonce i malinový ripple s vysokým skóre GI, stále spadá do kategorie nízkého skóre, které se pohybuje od 1 do 9. To znamená, že pokud se budete držet velikosti porce do 50 gramů zmrzliny, neměla by mít negativní vliv na hladinu cukru v krvi. To by představovalo o něco méně než 1/3 kelímku nealkoholické zmrzliny, přibližně 1/4 kelímku prvotřídní zmrzliny nebo něco málo přes 1/3 kelímku zmrzliny bez tuku.
Minimalizace účinků
U zmrzlin s aspartamem, sorbitolem nebo manitolem je méně pravděpodobné, že zvýší hladinu cukru v krvi, než u zmrzlin slazených některými jinými druhy sladidel. Vyberte si zmrzlinu bez přídavků, jako jsou kousky cukroví, sušenky nebo chuťové víry. Hledejte zmrzliny s nižším obsahem sacharidů a snězte jen malou porci spolu s jídlem s nízkým glykemickým indexem nebo s nízkým obsahem sacharidů, protože to sníží celkový vliv jídla nebo svačiny na hladinu cukru v krvi. Můžete například naplnit misku převážně ovocem s nízkým glykemickým indexem, jako jsou jahody nebo plátky broskví, a doplnit ji jen malou porcí vanilkové zmrzliny.