Zatímco grilovaná masa a uzené ryby nejsou nejvíce výživné možnosti, užívání si je s mírou je a-ok.image Credit: morefit.eu Creative 
Jak špatné je to opravdu? Nastaví rekord přímo na všechny návyky a chování, které jste slyšeli, může být nezdravé.
Grilování ryb a masa půjčuje něžnou chuť, příchuť a kouření je předává náznakům dubu, Hickory a Mesquite, v závislosti na typu dřeva, který si vyberete.
reklama
Video dne
Zatímco grilování a kouření masa nevyžaduje tolik oleje jako smažení, existuje obavy, že grilování při vysokých teplotách může uvolňovat chemikálie zvané heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH). HCAS a PAH jsou mutagenní, což znamená, že podle Národního institutu pro rakovinu způsobují změny v DNA, které jsou spojeny se zvýšeným rizikem rakoviny.
reklama
Studie, které svázaly HCAS a PAHS s rakovinou, se však provádějí na zvířatech a dávky HCA a PAH v těchto studiích jsou vyšší, než množství, které by lidé normálně jedli, říká Bonnie Taub-Dix, RDN a autor Přečtěte si to dříve, než to budete jíst – přijme vás z labelu na tabulku .
reklama
Je tedy pro vás grilované nebo uzené jídlo špatné? Zde je vše, co potřebujete vědět o HCAS a PAH a jak snížit své riziko při grilování nebo kouření ryb a masa.
Jak se vytvářejí HCAS a PAH?
„Když se maso jako hovězí maso, vepřové maso a drůbež a ryby vaří při vysokých teplotách-nad 300 stupňů F-se vytvářejí HCA a PAH. dobře provést nebo přes otevřený plamen, „řekněme Tammy a Lyssie Lakatos, RDN, CDN, zakladatelé výživových dvojčat a autorů vegetariánského léku Nutrition Twins ‚.
reklama
Vysoké teplo způsobuje aminokyseliny, cukry a složky ze zvířecího svalu – konkrétně kreatin nebo kreatinin – reagovat a tvoří HCA. Čím déle se maso vaří při vysoké teplotě, tím více HCA se vytváří, vysvětlují dvojčata Lakatos.
Mezitím se PAH tvoří, když šťávy a tuk z masa kapají do plamene nebo horkého povrchu a vytvářejí kouř nebo více plamenů. PAH cestují kouřem nebo plamenem a drží se na povrchu masa. PAH jsou také tvořeny, když jsou maso kouřeny nebo spáleny, říkají dvojčata Lakatos.
Jak tedy přispívají k riziku rakoviny? „V těle jsou specifické enzymy, které metabolizují HCA a PAH a poté poškozují buňky těla a DNA,“ vysvětlují Lakatosova dvojčata. „Zdá se, že aktivita těchto enzymů souvisí s rizikem rakoviny, a zatímco dva lidé mohou brát ve stejném množství PAH a HCA, jejich individuální úroveň aktivity těchto enzymů je jiná, což ovlivní riziko rakoviny.“
Související čtení
3 inteligentní tipy na grilování, pokud máte obavy z rakoviny
Je bezpečnější grilovat určité typy ryb a masa?
Přestože existuje vždy riziko pro HCAS a PAH při grilování svalových masů, zejména mastných škrtů, s větší pravděpodobností vytvoří tyto chemikálie, říkají dvojčata Lakatos.
Výběr štíhlejších řezů masa, drůbeže, ryb, tofu, zeleniny a vegetariánských hamburgerů může pomoci snížit množství HCA a PAH. Je to proto, že zelenina je bohatá na antioxidanty, což může pomoci snížit tvorbu HCA a PAH.
„I když jsou HCA vytvářeny při grilování ryb a mořských plodů, nemusíte vařit mořské plody tak dlouho jako hovězí a kuře, což snižuje hromadění HCA,“ říkají dvojčata Lakatos. „Čím déle se maso vaří a čím vyšší je teplota, tím více karcinogenů se vytváří.“
Je kouření jídla špatné?
Protože kouření ryb a masa vyžaduje delší dobu vaření – jako pár hodin – riziko PAH a HCA je větší. Zatímco kouření vyžaduje vaření ryb a masa při nižší teplotě po dlouhou dobu, kouř dodávaný na jídlo obsahuje PAH.
Výzkum také ukazuje, že kouření masa může zvýšit riziko PAH, v závislosti na typu štěpků a kouření, které používáte. Například studie v srpnu 2013 v chemii potravin zjistila, že použití štěpků na dřevo v Hickory vedlo ke snížení obsahu PAH ve srovnání s bukným dřevem.
Podle studie v lednu 2017 v časopise Journal of National Cancer Institute je také spojen se zvýšeným rizikem úmrtnosti před a po diagnóze rakoviny prsu a po diagnóze rakoviny prsu a po diagnóze rakoviny prsu a po diagnóze rakoviny prsu a po diagnóze rakoviny prsu je také spojen se zvýšeným rizikem úmrtnosti před a po diagnóze rakoviny prsu.
Navíc, typ masa, které jsou obvykle uzené, mají tendenci být mastné a zpracované a často konzumace těchto potravin je spojena se zvýšeným rizikem chronických onemocnění, jako je diabetes, srdeční choroby a různé rakoviny, jako jsou prsa, prostata, kolorektální a pankreatická,, Podle recenze září 2016 v Journal of Internal Medicine .
Jak snížit HCAS a PAH v masu a rybách
Můžete snížit riziko, že budete vystaveni HCAS a PAHS sledováním několika užitečných strategií. Zde je několik tipů na vaření z dvojčat Lakatos a Taub-Dix:
- Použijte pravidlo „flip-aminute“: Pokud převrátíte svůj hamburger každou minutu, HCA lze snížit o 75 až 90 procent, protože povrchová teplota zůstává Dolní, říkají dvojčata Lakatos. To také pomáhá zabránit spálení.
- Rozhodněte se pro mořské plody: sklízíte výhody zdravých omega-3 mastných kyselin a bude mít méně HCA, pokud to nebudete char, říkají dvojčata Lakatos.
- Marinate vaše maso: marinování není jen skvělý způsob, jak ochutnat jídlo, ale také snižuje karcinogeny. „Ať už si ponoříte jídlo do marinády těsně před grilováním nebo ho namočí celé hodiny, snižuje HCA,“ říkají dvojčata Lakatos.
- Sezóna s kořením a bylinkami: Vaření masa s bylinkami a kořením snižuje tvorbu karcinogenů díky jejich antioxidantům, říkají Lakatosova dvojčata.
- gril na povrchu: grilování masa, ryb a drůbeže na povrchu, jako je těžká fólie nebo grilovací pánev nebo podložka, může zabránit přímému vystavení povrchu horkého kovu grilu, Taub -Dix říká.
- Předběžné řezy proteinů : vařte je v mikrovlnné troubě, abyste zkrátili dobu vaření a vystavení plamene na grilu, říká Taub-dix.
- Odstraňte spálené kousky: zuhelnatělé kousky masa mají vyšší množství PAH a HCA.
Je tedy tak špatné jíst grilované nebo uzené jídlo?
Vaření masa a ryb při vysokých teplotách, například při grilování a kouření, může zvýšit tvorbu HCA a PAH, které jsou spojeny s rakovinou.
To znamená, že se nemusíte vzdát grilování a kouření, pokud přijmete nějaká preventivní opatření.
„Libové maso a ryby mají rozhodně místo ve zdravé stravě. A ačkoli obvykle nedoporučujeme kouřit maso kvůli zvýšenému riziku, grilování masa a ryb při nižších teplotách, ne přímo nad plamenem a/nebo v marinádách jsou dobré Způsoby, jak udržet živočišné proteiny nižší v kaloriích a tuku a snížit vytváření HCA a PAH, “říkají dvojčata Lakatos.
Místo toho můžete také vyzkoušet pečení, pečení, restování a pytláctví, abyste byli na bezpečné straně.
Jak špatné je opravdu jíst lososa chovaného na farmě?
Bytiffany Ayuda
Jak špatné je opravdu jíst tilapie?
Bykate Bratskeir
Jak špatné je opravdu jíst jídlo vypršené?
Bymoira Lawler
reklama