Chuck roast je chutný kus hovězího masa, který potřebuje pomalé vaření, aby byl křehký.Image Credit:Максим Крысанов/iStock/GettyImages
Chuck roast je aromatický kus hovězího masa, který potřebuje pomalé vaření, aby byl křehký. Příprava hovězího roštěnce v pečicí troubě je pohodlná, protože je přenosná. Můžete ji zapojit například v garáži, pokud je horké počasí nebo máte stísněnou kuchyň.
Tip
Recepty na pečení v pečicí troubě pro hovězí maso, jako je roštěnec, jsou skvělé, protože umožňují dlouhé a pomalé vaření masa, které je křehké a chutné. Pečte při teplotě 300 °C 15 až 30 minut na libru, podle toho, zda chcete mít hovězí maso propečené, středně propečené nebo dobře propečené.
Je také užitečná, pokud potřebujete běžnou troubu pro jiné potraviny, které se musí vařit ve stejnou dobu. Pečicí trouby mají oproti pomalým sporákům výhodu – termostat, který umožňuje zvolit teplotu pečení.
Krok 1: Příprava pečeně
Předehřejte pečicí troubu na 300 stupňů Fahrenheita po dobu 15 minut s přiklopeným víkem. Mezitím pečeni osušte, povrch potřete polovinou oleje a dochuťte solí a pepřem. Vnitřek vložky pekáče potřete zbývajícím olejem.
Pokud dbáte na své zdraví, vybírejte oleje, jako je olivový, které mají nižší obsah nasycených tuků – „špatných“ tuků, které podle Mayo Clinic mohou zvyšovat riziko srdečních onemocnění.
Krok 2: Opečte maso
Zatímco připravujete zeleninu, vložte pečeni do pekáče a opečte ji. Po 4 až 5 minutách pečeně otočte, aby se opekla i z druhé strany.
Krok 3: Připravte zeleninu
Připravte zeleninu. Vyjměte pečeni z pekáče a na dno pekáče rozložte cibuli. Do cibule vložte mrkev a celer a vytvořte tak podklad pro pečeni. Na cibuli položte bobkový list a vložte pečeni zpět.
Krok 4: Přidejte tekutinu
Kolem pečeně nalijte hovězí vývar nebo pivo. Na pekáč nasaďte víko a ujistěte se, že pevně přiléhá.
Krok 5: Vařte do změknutí
Pečeni vařte při teplotě 300 stupňů Fahrenheita 15 až 30 minut na libru, podle toho, zda chcete mít hovězí maso propečené, středně propečené nebo dobře propečené. Pro dobře propečenou pečeni vařte celkem 3 až 4 hodiny; maso by se mělo po upečení rozpadat.
Krok 6: Kontrola teploty
Ke kontrole propečenosti použijte teploměr s okamžitým měřením. Chcete-li mít maso propečené, připravte ho na 140 stupňů, pro středně propečené na 160 stupňů a pro dobře propečené na 170 stupňů Fahrenheita.
Pokud jíte maso rare, je důležité si uvědomit, že USDA doporučuje ohřát hovězí maso minimálně na 145 stupňů Fahrenheita, aby se zabránilo vzniku škodlivých bakterií.
Krok 7: Vyjmutí a scezení
Pečené maso vyjměte na servírovací talíř. Přikryjte ji fólií a nechte ji odležet, zatímco budete připravovat omáčku. Šťávu z pánve sceďte do odměrky a vraťte ji zpět do pekáče.
Krok 8: Připravte omáčku
Zesilte teplotu na 450 stupňů Fahrenheita. Smíchejte 1 polévkovou lžíci mouky na šálek šťávy z pánve s takovým množstvím vody, aby vznikla řídká kaše bez hrudek.
Moučnou kaši zašlehejte do šťávy z pánve a míchejte, dokud omáčka nezačne houstnout.
Krok 9: Podávejte a pochutnejte si
Vypněte oheň a vylijte omáčku, přičemž si ruce chraňte kuchyňskými chňapkami. Podávejte a vychutnávejte.
Zbytky si nechte na další jídlo. Abyste však předešli vzniku škodlivých bakterií, zlikvidujte všechny potraviny, které ležely při pokojové teplotě déle než dvě hodiny (nebo méně, pokud je teplota vyšší než 90 stupňů), jak doporučuje USDA.
Věci, které budete potřebovat
-
2 lžíce olivového oleje
-
Štětec na olej
-
6 až 8kilový hovězí roštěnec
-
1 polévková lžíce soli
-
2 lžičky pepře
-
Kleště
-
1 nebo 2 cibule nakrájené na kousky
-
2 mrkve, oloupané a nakrájené na proužky
-
2 řapíky celeru
-
1 bobkový list
-
1 šálek hovězího vývaru, piva nebo vody
-
Teploměr s okamžitým měřením
-
Servírovací talíř
-
Hliníková fólie
-
Sítko a odměrka
-
Metla
-
1 lžíce mouky na šálek šťávy z pánve
-
Chňapky do trouby
Tip
Používejte vložku na pečení; nevkládejte ingredience přímo do pekáče. Pokud chcete, aby se brambory vařily ve šťávě z pánve, přidejte kolem pečeně osm brambor.
Upozornění
Pekáč je na dotek horký; vždy používejte kuchyňské chňapky.
Pokaždé, když sejmete víko, pekáč ztrácí teplo, proto se snažte neotvírat víko, dokud není pečeně téměř hotová. Teplotu začněte kontrolovat po 2 1/2 hodinách až 3 hodinách v závislosti na požadované propečenosti.
Pečeně z roštěnce upečená na střední stupeň může být tuhá. Kuchyňská pečeně Rare nebo velmi dobře propečená pečeně je lepší.