Tradiční mouka pro pečení a zahušťování pochází z pšenice, ale pšenice se obvykle podrobila zpracování, které ji zbavilo jejích otrub a klíčků. To znamená, že se již nepovažuje za celozrnné a nabízí méně výživných výhod. Obohatená mouka je obohacena řadou vitamínů a minerálů, což z ní dělá trochu výživnější, ale celozrnná mouka může být stále nejzdravější volbou.
Pšeničná květina na stole s dřevěnou lžícíCredit: tanjichica7 / iStock / Getty Images
Živiny
Obohacená, nebělená mouka má několik rozlišujících faktorů. Jeho barva bude pravděpodobně krémová nebo tmavší než bělené mouky, protože neobsahuje bělicí prostředky a příbuzné chemikálie. Mouka má také více živin než neošetřené odrůdy. Konkrétně Správa potravin a léčiv stanoví, že každá libra obohacené pšeničné mouky musí obsahovat nejméně 20 miligramů železa a 2,9 miligramů thiaminu, 1,8 miligramu riboflavinu, 24 miligramů niacinu a 0,7 miligramu kyseliny listové, z nichž všechny jsou klasifikovány jako vitaminy B. V librách celozrnné mouky je asi 16 miligramů železa, 2,25 miligramů thiaminu, 0,75 miligramů riboflavinu, 22,5 miligramů niacinu a žádná kyselina listová.
Výživa a kalorie
Podle amerického ministerstva zemědělství má 1 šálek nebělené, obohacené bílé mouky přibližně 460 kalorií, 12 gramů bílkovin, 2 gramů tuku, 95 gramů uhlohydrátů, 3 gramů vlákniny a 0,5 gramu cukru. Naproti tomu šálek celozrnné pšeničné mouky má asi 410 kalorií, 16 gramů proteinu, 3 gramy tuku, 86 gramů uhlohydrátů, 13 gramů vlákniny a 0,5 gramu cukru. Všimněte si významných rozdílů v obsahu vlákniny a bílkovin, které jsou důležité, pokud se snažíte zhubnout nebo zachovat váhu. Vláknina a bílkoviny jsou zvláště nasycenými živinami, takže výběr celozrnných pečených výrobků před výrobky vyrobenými z obohacené bílé mouky vás může udržet plnější po delší dobu.
Další ingredience
Pokud je vaše zdraví prvořadým zájmem, je vhodné zvážit, jak používáte určitý druh mouky. Použijete-li například celozrnnou mouku na výrobu lilkového koláče, který obsahuje hojné množství másla a cukru, dort není automaticky „zdravý“, protože jeho mouka obsahuje více vlákniny a bílkovin než obohacená bílá mouka. Zkuste hledat recepty na pečení, které používají čerstvé, celé potraviny, jako je ovoce a zelenina a obsahují pouze malé množství cukru a tuku.
Úvahy
Doplnění živin z pšenice nutně neznamená, že je zdravější než hledání celozrnné odrůdy. Takže i když obohacená bílá mouka poráží rafinovanou bílou mouku v soutěži o zdraví, celozrnná mouka se všemi přírodními živinami neporušená, nabízí největší nutriční přínos na porci.