Jedním z nich je spodní roštěnec, známý také jako kalifornská pečeně nebo pečeně pod lopatkou.Image Credit:bhofack2/iStock/GettyImages
Chuck neboli hovězí plec obsahuje velké množství malých svalů probíhajících v několika různých směrech – a v různých částech země jsou známy pod různými názvy. Například dvě různé pečeně se prodávají jako pečeně s vnitřní lopatkou, v závislosti na preferencích vašeho řezníka.
Jedním z nich je spodní roštěnec, známý také jako kalifornská pečeně nebo pečeně pod lopatkou. Druhým je chuck eye, někdy nazývaný chuck roll bez kosti. Z obou verzí pečeně s vnitřní lopatkou je dobrá pečeně a jedním z nejlepších způsobů přípravy vykostěné pečeně s lopatkou je pečení v troubě nebo pomalém hrnci.
Video dne
Příprava na dušení
Krok 1: Odřízněte tuk
Z pečeně ořízněte většinu povrchového tuku a ponechte pouze 1/8 cm, aby maso po upečení drželo pohromadě. Pokud je vaše pečeně srolovaná a svázaná, tento krok vynechejte.
Krok 2: Opečte všechny strany
Pečeni opečte na těžké pánvi nebo v holandské troubě, dokud nebude ze všech stran dobře propečená. Maso osolte a opepřete a poté ho odložte na čistý talíř.
Krok 3: Přidejte zeleninu
Do pánve přidejte nahrubo nakrájenou cibuli, mrkev a celer a míchejte je pět až sedm minut, dokud nezačnou hnědnout. Zeleninu vyjměte děrovanou lžící a přendejte ji do mísy.
Krok 4: Odmastěte pánev
Vylijte z pánve přebytečný tuk a vraťte ji zpět na oheň. Odmastěte pánev tak, že přilijete 1/2 šálku vývaru, vody nebo červeného vína a prudce ji promíchejte, aby se v ní rozpustily všechny šťávy z opékání masa.
Hovězí pečeně v troubě
Krok 1: Hrncovou pečeni položte na zeleninu
Pro recept na pečenou hovězí pečeni v troubě použijte holandskou troubu.
Po odmaštění holandské trouby ji stáhněte z ohně a do pánve vraťte zhnědlou zeleninu. Uspořádejte ji tak, abyste vytvořili podložku pod hovězí maso, a poté na zeleninu položte hrncovou pečeni.
Krok 2: Přidejte tekutinu
Přidejte tolik tekutiny na vaření, jako je vývar, voda nebo víno, aby byla spodní část pečeně ponořena do 1/3 až 1/2. Přidejte libovolné ochucující přísady, například bobkové listy, zrnka pepře nebo stroužky česneku.
Krok 3: Vložte do trouby
Přikryjte holandskou troubu víkem a zasuňte ji doprostřed trouby předehřáté na 325 stupňů Fahrenheita.
Krok 4: Dusíme a vyjmeme
Pečeni vařte tři až čtyři hodiny, přičemž ji jednou nebo dvakrát obraťte, dokud hovězí maso nezměkne natolik, že do něj lze snadno zapíchnout vidličku a odklopit měkké sousto.
Hovězí maso vařte, dokud vnitřní teplota nedosáhne alespoň 145 F – minimální teplota pro bezpečnou konzumaci hovězího masa podle Akademie pro výživu a dietetiku.
Pečené maso vyjměte z holandské trouby a přendejte ho na servírovací talíř.
Nechte ji odpočívat pod volným přikrytím fólií, zatímco budete připravovat omáčku.
Pečeně z lopatek v pomalém hrnci
Krok 1: Připravte si ingredience
Na dno pomalého hrnce naaranžujte opečenou zeleninu, abyste vytvořili polštář pro pečeni. Podle University of Minnesota Extension se zelenina vaří nejdéle a musí být na dně nebo po stranách pomalého hrnce.
Na ně položte hovězí maso a zalijte ho šťávou z holandské trouby nebo pánve.
Krok 2: Přidejte vývar nebo víno
Přilijte tolik dalšího vývaru nebo vína, aby sahalo do poloviny výšky boků hrnce. Podle potřeby přidejte ochucovadla, například bobkový list nebo česnek.
Krok 3: Pečeni povařte
Nasaďte na pomalý hrnec pokličku a zapojte jej do sítě. Pečeni vařte tři až čtyři hodiny na vysoké teplotě nebo šest až osm hodin na nízké teplotě.
Odolejte nutkání opakovaně zvedat pokličku, abyste maso „zkontrolovali“. Podle PennState Extension se při každém sejmutí pokličky z pomalého hrnce ztratí 15 až 20 minut času vaření.
Krok 4: Vyjmutí a podávání
Hovězí maso opatrně vyjměte na servírovací tác. Mohlo by se rozpadnout pod vlastní vahou, proto je užitečné držet tác hned vedle pomalého hrnce.
Potřebné věci
-
nahrubo nakrájenou cibuli, celer a mrkev
-
Tekutiny na vaření, například vodu, vývar nebo víno.
-
sůl a pepř
-
Vidlička
-
Podnos na servírování
-
Hrnec