Mořské plody uvaříte s citronem nebo je na závěr postříkáte citronem, což je snadný způsob, jak se zbavit rybí chuti.Obrázek: VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Pokud jste někdy doma vařili ryby, pravděpodobně znáte tu nepříjemnou „rybí“ chuť, kterou mořské plody někdy získávají. Ta může být pro někoho dostatečným důvodem k tomu, aby je přestal jíst úplně.
Než se však vzdáte lososa a steaků z tuňáka, vězte, že existuje několik jednoduchých metod, díky kterým ryby nechutnají tak rybí – takže si můžete vychutnat večeři a využít jejich výhod.
„Konzumace ryb je skvělým způsobem, jak si dodat libové bílkoviny a vitaminy a minerály, jako je jód, selen a vitamin D,“ říká Michelle Routhensteinová, RD, CDN, dietoložka pro preventivní kardiologii a autorka knihy The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, uvádí server morefit.eu.
„Výběr tučných ryb, jako je divoký losos, sardinky, arktický mník a pstruh duhový, dodá také protizánětlivé a pro srdce zdravé omega-3 mastné kyseliny,“ říká Routhensteinová.
To je důležité zejména proto, že typy omega-3 mastných kyselin, které získáte z ryb – EPA a DHA – nejsou podle National Institutes of Health v jiných zdrojích bílkovin, jako je kuřecí, hovězí, vepřové maso nebo rostlinné bílkoviny, tak hojné nebo dostupné. Americká kardiologická asociace (American Heart Association) právě z tohoto důvodu doporučuje konzumovat každý týden dvě 3,5 porce tučných ryb.
Nyní, když víme, proč bychom měli jíst ryby, se vraťme k otázce, kterou jsme si položili.
Co způsobuje, že ryby chutnají jako ryby?
Je za tím skutečně něco vědeckého. Ryby v oceánu využívají sloučeninu zvanou trimethylamin oxid (TMAO), která působí proti slanosti oceánské vody a udržuje rovnováhu tekutin. Když však ryba uhyne, její TMAO se přemění na trimethylamin (TMA), který podle Americké společnosti pro výživu vytváří onen rybí zápach.
Zjistěte, jak rybám dodat méně rybí chuti pomocí těchto dietology schválených triků, které skutečně fungují.
- Namočte ji do citronu
Existuje důvod, proč často vídáte ryby a citron pohromadě. Citronová šťáva, nebo vlastně jakákoli kyselina, reaguje s TMA v rybách a zbavuje je zápachu. Patří sem limetky, pomeranče, ocet a rajčatová omáčka.
„Rád přidávám citron nebo marinádu na bázi octa a nechávám ji v těchto chutích vyniknout, aby se odstranila rybí chuť,“ říká Routhenstein.
Abyste se dostali na vyšší úroveň, doporučuje Routhenstein vzít kousek lososa a naložit ho do balzamikového octa a citrusové lázně se všemi přísadami – pomeranči, graperuitem, citronem, šalotkou a trochou javorového sirupu -, aby se zvýraznila chuť a odstranila přetrvávající rybí příchuť.
Mořské plody uvaříte s citronem nebo je na závěr postříkáte citronem, což je snadný způsob, jak se zbavit rybí chuti.Obrázek: VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Pokud jste někdy doma vařili ryby, pravděpodobně znáte tu nepříjemnou „rybí“ chuť, kterou mořské plody někdy získávají. Ta může být pro někoho dostatečným důvodem k tomu, aby je přestal jíst úplně.
Než se však vzdáte lososa a steaků z tuňáka, vězte, že existuje několik jednoduchých metod, díky kterým ryby nechutnají tak rybí – takže si můžete vychutnat večeři a využít jejich výhod.
„Konzumace ryb je skvělým způsobem, jak si dodat libové bílkoviny a vitaminy a minerály, jako je jód, selen a vitamin D,“ říká Michelle Routhensteinová, RD, CDN, dietoložka pro preventivní kardiologii a autorka knihy The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, uvádí server morefit.eu.
„Výběr tučných ryb, jako je divoký losos, sardinky, arktický mník a pstruh duhový, dodá také protizánětlivé a pro srdce zdravé omega-3 mastné kyseliny,“ říká Routhensteinová.
To je důležité zejména proto, že typy omega-3 mastných kyselin, které získáte z ryb – EPA a DHA – nejsou podle National Institutes of Health v jiných zdrojích bílkovin, jako je kuřecí, hovězí, vepřové maso nebo rostlinné bílkoviny, tak hojné nebo dostupné. Americká kardiologická asociace (American Heart Association) právě z tohoto důvodu doporučuje konzumovat každý týden dvě 3,5 porce tučných ryb.
Nyní, když víme, proč bychom měli jíst ryby, se vraťme k otázce, kterou jsme si položili.
Co způsobuje, že ryby chutnají jako ryby?
Je za tím skutečně něco vědeckého. Ryby v oceánu využívají sloučeninu zvanou trimethylamin oxid (TMAO), která působí proti slanosti oceánské vody a udržuje rovnováhu tekutin. Když však ryba uhyne, její TMAO se přemění na trimethylamin (TMA), který podle Americké společnosti pro výživu vytváří onen rybí zápach.
Zjistěte, jak rybám dodat méně rybí chuti pomocí těchto dietology schválených triků, které skutečně fungují.
- Namočte ji do citronu
Existuje důvod, proč často vídáte ryby a citron pohromadě. Citronová šťáva, nebo vlastně jakákoli kyselina, reaguje s TMA v rybách a zbavuje je zápachu. Patří sem limetky, pomeranče, ocet a rajčatová omáčka.
„Rád přidávám citron nebo marinádu na bázi octa a nechávám ji v těchto chutích vyniknout, aby se odstranila rybí chuť,“ říká Routhenstein.
Abyste se dostali na vyšší úroveň, doporučuje Routhenstein vzít kousek lososa a naložit ho do balzamikového octa a citrusové lázně se všemi přísadami – pomeranči, graperuitem, citronem, šalotkou a trochou javorového sirupu -, aby se zvýraznila chuť a odstranila přetrvávající rybí příchuť.
- Přidejte křupavý chips
Do ryby můžete přidat kůrku, která ji nejen zbaví rybího zápachu, ale také změní její strukturu. „Jedním z mých oblíbených způsobů, jak zvýraznit chuť ryby a zároveň minimalizovat její rybí chuť, je obalit ji v chutné krustě ze strouhanky a parmazánu nebo opražených ořechů a koření,“ říká Beth Starková, RDN, LDN a autorka receptů z Pensylvánie pro morefit.eu.
„To se hodí na všechny druhy ryb od bílých ryb s jemnou chutí až po tuňáka a lososa s výraznější chutí,“ říká Starková.
Je to také skvělý trik, jak i ty nejskeptičtější rybí kritiky přeměnit na rybí fanatiky. „Zjistila jsem, že přidaná křupavost pomáhá zatraktivnit ryby i těm, kteří nemají v oblibě jejich texturu,“ říká.
- Namočte ji do mléka
I když přidání mléka do ryby nezní nutně lákavě, rozhodně je účinné při zbavování se rybího zápachu.
„Když se ryba namočí do mléka, kasein, bílkovina obsažená v mléce, se naváže na TMA a vytáhne ho z ryby. Když tedy mléko vylijete, zbavíte se TMA navázaného na kasein,“ říká dietoložka Anna Ipsen, RDN, CDN, v rozhovoru pro morefit.eu.
Nejlepší na tomto kroku je, že netrvá dlouho. Ipsenová doporučuje namočit rybu na 20 minut do mléka, pak ji osušit a uvařit.