Pokud jste si někdy všimli, že vaše kuře při smažení krvácí, nebo jste viděli trochu krve v kuřecích paličkách, pravděpodobně jste byli trochu znechuceni. obrázek Kredit: Iain Bagwell/Photolibrary/GettyImages
Pokud jste si někdy všimli, že vaše kuře krvácí, zatímco ho smažíte, nebo jste viděli trochu krve v kuřecích paličkách, pravděpodobně jste byli trochu znechuceni. Zde je návod, jak tomu můžete zabránit, i když ve skutečnosti nemusí jít o krev.
Video dne
Krvácí kuře?
Ministerstvo zemědělství USA vysvětluje, že za červenou barvu masa jsou zodpovědné dva proteiny, známé jako hemoglobin a myoglobin. Myoglobin, který je zodpovědný za většinu červené barvy, se nachází v buňkách tkáně masa. Na rozdíl od hemoglobinu necirkuluje v krvi.
Množství myoglobinu v kuřeti se může lišit v závislosti na faktorech, jako je jeho věk, druh, pohlaví, strava a množství pohybu. Obsah myoglobinu se například zvyšuje s věkem, takže starší ptáci ho mají více. Více myoglobinu mají také svaly, které jsou častěji používány.
Studie zveřejněná v září 2017 v časopise Journal of Food Science and Technology uvádí, že když je kuře poraženo, jeho krevní oběh se zastaví. Podle USDA je pak kuře zbaveno většiny krve a jen malá část zůstává ve svalových tkáních. Většina hemoglobinu je tímto procesem odstraněna a ve tkáních zůstává jen malá část spolu s myoglobinem.
Je možné, že tekutina, kterou vidíte, není ve skutečnosti krev. Ministerstvo zemědělství USA upozorňuje, že mnoho lidí si často plete růžovou tekutinu, kterou vidí, s krví, ale ve skutečnosti je to jen voda, kterou kuře absorbovalo během procesu chlazení. To, co vidíte, je tedy pouze uvolnění této vody, nikoliv krvácení kuřete.
Podle USDA se nesprávně vykrvená kuřata poznají podle třešňově červené kůže a mají být vyřazena přímo v závodě.
Prevence krve v kuřecích paličkách
Solení masa solí před jeho tepelnou úpravou je jednoduchý trik, který vám pomůže snížit množství zarudnutí (myoglobinu) nebo krve v kuřecích paličkách. Košer maso se ve skutečnosti také ošetřuje solí, aby se z něj odstranily zbytky krve.
USDA vysvětluje, že maso můžete nasolit dvěma způsoby. Tradiční metoda spočívá v tom, že maso necháte namočené v roztoku slané vody. To nejenže pomůže odstranit zbytky krve a myoglobinu, ale také zvýrazní chuť masa a učiní ho křehčím a šťavnatějším.
Druhou možností je suchý nálev, při kterém se kuře obalí v soli a koření, ale nepoužije se žádná tekutina. Sůl vytáhne z kuřete vlhkost a to se nasákne vlastní šťávou, načež se tekutina znovu vstřebá do masa.
Pro naložení masa do tekutiny postupujte podle těchto kroků uvedených v seznamu USDA:
- Připravte si slaný nálev: Připravte si slaný nálev ze 3 polévkových lžic soli na čtvrt litru vody. Pokud chcete, můžete do roztoku přidat sladidlo, například cukr, med nebo melasu, aby kuře získalo více chuti a lépe zhnědlo.
- Nálev na kuře v lednici: Kuře ponořte do slaného roztoku v nerezové nebo skleněné nádobě. Přikryjte jej a uložte do chladničky až na dva dny. Poté nálev zlikvidujte.
Při sušení kuřete v solném nálevu postupujte podle pokynů USDA:
- Připravte směs koření: Na každých 5 kg kuřete budete potřebovat 1 polévkovou lžíci košer soli nebo kořenící soli. Přidejte další přísady, jako je česnek, citrusové plody, bylinky a koření pro ochucení.
- Kuře směsí potřete: Směsí soli a koření potřete všechny povrchy kuřete. Vložte kuře do potravinářského plastového sáčku, odstraňte z něj co nejvíce vzduchu a uzavřete jej.
- Uložení do chladničky: Kuře uložte do chladničky až na dva dny a každých přibližně 10 hodin ho promasírujte. Když jste připraveni ho uvařit, vyjměte ho z lednice a osušte papírovými utěrkami.
USDA uvádí, že naložení masa je nepovinný krok; kuře můžete uvařit tak, jak je, a je bezpečné ke konzumaci, pokud při vaření překročí vnitřní teplotu 165 stupňů Fahrenheita.
Mějte na paměti, že ačkoli je kuře potravina s vysokým obsahem bílkovin, nízkým obsahem sacharidů a relativně nízkým obsahem kalorií, jeho smažení není nejzdravější způsob konzumace. Studie z ledna 2019 zveřejněná v časopise BMJ zjistila, že pravidelná konzumace smaženého kuřete je spojena s vyšším rizikem srdečních problémů a úmrtí.
Chcete-li najít zdravější alternativu smažených kuřecích paliček, vyzkoušejte místo nich recept na chytré smažené kuře s ořechovou polevou od morefit.eu. Místo smažení je pečené a jsou v něm použity vlašské ořechy, které mu dodávají křupavou strukturu, díky níž je smažené kuře tak příjemné.