Správná příprava může zajistit chutného krocana na Den díkůvzdání.Image Credit:Yvonne Duivenvoorden/Radius Images/GettyImages
Podle University of Illinois Extension váží průměrný krocan na Den díkůvzdání 15 kilogramů, takže váš 21,5kilový krocan je pořádný pták! Proto vyžaduje poměrně dlouhou dobu pečení – asi 4,5 až 5 hodin při teplotě 325 stupňů Fahrenheita.
Prodloužená doba pečení představuje dva hlavní problémy: zabránit vysušení masa a zabránit tomu, aby se kůže připekla dříve, než je maso hotové. Základem je krocana řádně připravit, v první části pečení jej přikrýt, nepodlévat a neotvírat často troubu. Pro bezpečné a chutné jídlo věnujte zvýšenou pozornost době a teplotě pečení krůty.
Krok 1: Nastavení trouby
Umístěte rošt trouby dostatečně nízko, aby byl střed krůty uprostřed komory trouby. Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita. Podle Úřadu pro bezpečnost a kontrolu potravin USDA je to minimální teplota, která by se měla při pečení krocana používat.
Krok 2: Příprava krocana
V případě potřeby odstraňte krk a vnitřnosti z tělní dutiny krocana. Ačkoli tradiční moudrost říká, že je třeba ptáka před pečením opláchnout, není to nutné a může to představovat problém pro bezpečnost potravin.
Oplachování obrovského, kluzkého krocana v kuchyňském dřezu je nepohodlné a může rozstříknout škodlivé bakterie po celém dřezu a lince – i po vás. Vynechejte proto koupel ptáka a spolehněte se na to, že krocana uvaříte na správnou vnitřní teplotu, abyste zničili všechny bakterie.
Vše, co přijde do styku se syrovým krocanem – náčiní, nádobí, pracovní desku i ruce – umyjte horkou mýdlovou vodou, abyste zabránili šíření bakterií na další pokrmy, které případně připravujete. Pokud se syrový krocan při manipulaci s ním dotkne vaší zástěry nebo oděvu, převlékněte se, než budete pokračovat v práci v kuchyni.
Krok 3: Umístění ptáka
Do mělkého pekáče vložte rošt na pečení. Umístěte krocana na rošt hrudí nahoru. Konce stehen zastrčte pod volnou kůži v oblasti ocasu nebo kotníky svažte kuchyňským provázkem. Konce křídel zastrčte pod ramena.
Krok 4: Udržujte kůži vlhkou
Povrch krocana potřete rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem. Ptáka posypte solí a mletým černým pepřem. Přidejte další koření podle chuti nebo receptu.
Krok 5: Naplňte (nebo nenaplňte)
Správná příprava může zajistit chutného krocana na Den díkůvzdání.Image Credit:Yvonne Duivenvoorden/Radius Images/GettyImages
Podle University of Illinois Extension váží průměrný krocan na Den díkůvzdání 15 kilogramů, takže váš 21,5kilový krocan je pořádný pták! Proto vyžaduje poměrně dlouhou dobu pečení – asi 4,5 až 5 hodin při teplotě 325 stupňů Fahrenheita.
Prodloužená doba pečení představuje dva hlavní problémy: zabránit vysušení masa a zabránit tomu, aby se kůže připekla dříve, než je maso hotové. Základem je krocana řádně připravit, v první části pečení jej přikrýt, nepodlévat a neotvírat často troubu. Pro bezpečné a chutné jídlo věnujte zvýšenou pozornost době a teplotě pečení krůty.
Krok 1: Nastavení trouby
Umístěte rošt trouby dostatečně nízko, aby byl střed krůty uprostřed komory trouby. Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita. Podle Úřadu pro bezpečnost a kontrolu potravin USDA je to minimální teplota, která by se měla při pečení krocana používat.
Krok 2: Příprava krocana
V případě potřeby odstraňte krk a vnitřnosti z tělní dutiny krocana. Ačkoli tradiční moudrost říká, že je třeba ptáka před pečením opláchnout, není to nutné a může to představovat problém pro bezpečnost potravin.
Oplachování obrovského, kluzkého krocana v kuchyňském dřezu je nepohodlné a může rozstříknout škodlivé bakterie po celém dřezu a lince – i po vás. Vynechejte proto koupel ptáka a spolehněte se na to, že krocana uvaříte na správnou vnitřní teplotu, abyste zničili všechny bakterie.
Vše, co přijde do styku se syrovým krocanem – náčiní, nádobí, pracovní desku i ruce – umyjte horkou mýdlovou vodou, abyste zabránili šíření bakterií na další pokrmy, které případně připravujete. Pokud se syrový krocan při manipulaci s ním dotkne vaší zástěry nebo oděvu, převlékněte se, než budete pokračovat v práci v kuchyni.
Krok 3: Umístění ptáka
Do mělkého pekáče vložte rošt na pečení. Umístěte krocana na rošt hrudí nahoru. Konce stehen zastrčte pod volnou kůži v oblasti ocasu nebo kotníky svažte kuchyňským provázkem. Konce křídel zastrčte pod ramena.
Krok 4: Udržujte kůži vlhkou
Povrch krocana potřete rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem. Ptáka posypte solí a mletým černým pepřem. Přidejte další koření podle chuti nebo receptu.
Krok 5: Naplňte (nebo nenaplňte)
Příprava nenaplněného krocana trvá o něco kratší dobu, což je u 21,5kilového ptáka výhoda. A přestože mnoho lidí rádo vaří nádivku uvnitř krocana, Úřad pro bezpečnost potravin a inspekci USDA doporučuje péct ji v samostatné zapékací misce, aby byla bezpečnější a rovnoměrnější.
Pokud se však rozhodnete ptáka plnit, smíchejte mokré a suché přísady na poslední chvíli. Krůtu volně zabalte do nádivky a ihned ji vložte do trouby. Případně můžete nechat krocana péct polovinu doporučené doby a poté ho naplnit nádivkou a vrátit do trouby. Tento způsob umožňuje připravit nádivku, zatímco se krocan začíná péct.