Od výběru řezu po teplotu, kterou vaříte svého ptáka, je vaření kuře téměř věda.
Když vaří správným způsobem, kuře je vlhké, něžné a chutné. Ale pokud uděláte některé z těchto běžných chyb vaření, můžete skončit suchou, žvýkací a nevýrazným kuřetem – a to prostě nebude létat.
reklama
Video dne
Vaření drůbeže může být zastrašující, ale nemusí to být. Podle registrovaných dietologů je zde návod, jak opravit nejběžnější chyby při vaření kuře.
1. Odmítáte zmrazené kuře při pokojové teplotě
Nastavíte své zmrazené kuře na pult na odmrazení? Podle USDA byste nikdy neměli rozmrazit zmrazené kuře na pultu.
reklama
„Udržování kuře při pokojové teplotě po dobu několika hodin nebo přes noc umožňuje růstu a prosperování potenciálně nebezpečných bakterií,“ říká Toby Amidor, RD, CDN, dietolog a nejprodávanější autor osmi kuchařků. „Vaření kuře nemusí být schopno zničit škodlivé mikroorganismy, a to může potenciálně udělat někoho nemocného.“
reklama
Opravte to : Místo toho, aby vaše zmrazené kuře nechal rozmrazit na pult, přeneste z mrazničky do ledničky až 2 noci, než je potřeba.
Amidor doporučuje umístit jej do nádoby, aby shromažďoval veškeré šťávy a skladoval kuře na spodní police ledničky. Pokud je stále zamrzlá v době, kdy to potřebujete, vložte kuře do misky studené vody. Ujistěte se, že kuře je uloženo ve vzduchotěsném obalu a každých 30 minut mění vodu, říká.
reklama
2. Kuře marinujete
Nepodaří se marinovat kuře dopředu může mít za následek nevýrazného ptáka. I když osíláte své kuře, koření v suchém ne vždy se drží, což znamená, že nedostanete spoustu chuti.
„Nejčastější chybou, kterou slyším od začínajících domácích kuchařů, je to, že kuře je příliš nevýrazné,“ říká registrovaná dietologka Brenda Peralta, Rd. „Nemá žádnou chuť a je to prostě nudné.“
Opravte to : Vyhoďte bez chuti kuře tím, že jej předem marinují. To vám může ušetřit čas a marináda zvyšuje vlhkost, aby se zabránilo suchu.
„Marinování přidává vašemu kuře řadu chuti, takže se pokaždé nudí stejný recept,“ říká Peralta.
Doporučuje vyrobit marinádu s rozmarýnem, česnekem, cibulkou a citronovou šťávou a nechává ji přes noc marinovat v lednici. Kyselina v citronové šťávě pomáhá rozkládat vlákna v kuře a změkčí tvrdé řezy masa. To také naplňuje chuť – čím déle ji necháte marinovat, tím intenzivnější je chuť.
3. Maso nebíráte
Pokud vaše kuře vyjde tvrdé, může to být proto, že jste to zapomněli na to. To vykresluje maso, takže je příjemnější k jídlu.
„Pokud chcete něžné maso, nejlepší věc, kterou můžete udělat, je bušit maso,“ říká Peralta. „Tím, že bušíte maso, změkčíte tkáň a zanecháte šťavnatý a něžný kuřecí filet.“
Opravte to : Chcete -li vybírat kuře, budete muset odstranit všechny kosti a zabalit je do plastu. K porazy kuře použijte masovou paličku nebo válcovací kolík. Marinujte měkké kuře po nejlepší texturu a chuti.
Bušení kuře se také vyrovná a podporuje rovnoměrné vaření. Pokud své kuře nebíráte, můžete mít kusy, které jsou různé velikosti, které mohou vařit různými rychlostmi.
4. Současně vaříte kousky různých velikostí
Je pravděpodobné, že se vaše kousky kuře liší velikostí. Nebo možná máte po ruce různé kuře, jako jsou kuřecí prsa a paličky. I když můžete být v pokušení je vařit na stejné pánvi, není to dobrý nápad.
„Menší řezy kuře se vaří za kratší dobu, možná při nižší teplotě ve srovnání se silnějšími řezy,“ říká dietologka Jenna Volpe, RDN, LD. „Snažit se vařit kusy kuře v různých velikostech při stejné teplotě a po stejnou dobu bude pravděpodobně mít za následek některé kusy kuře, které jsou převařené, a další kusy, které jsou vařené.“
Opravte to : Když stříháte kuře, ujistěte se, že mají stejnou velikost a tvar. Pokud kupujete kuřecí řezy, vyberte stejný řez napříč deskou.
To umožňuje kuře vařit současně, takže neskončíte s kousky, které jsou přehnané nebo pod vaření. Zajištění vaření vašeho kuřete právě přináší lepší chuť a texturu.
5. Nepoužíváte teploměr masa
Meco teploměr není pouze pro profesionální kuchyně nebo pouze pro zvláštní příležitosti, jako je vaření krůty na Den díkůvzdání. Dietologové chtějí, abyste si zvykli používat teploměr masa po celou dobu.
„Nemůžete se spoléhat na vizuální narážky, abyste věděli, kdy je vaše kuře hotové,“ říká Amidor. „Používání teploměru je jediný jistý způsob, jak zjistit, zda se vaše kuře správně vaří.“
Fix It : Investujte do masa ($ 7, Amazon). Budete ho chtít použít ke kontrole nejsilnější části kuře – minimální vnitřní teplota všech typů vařené drůbeže by měla být 165 stupňů Fahrenheita, na americké ministerstvo zdravotnictví a lidských služeb.
Pokud tato vnitřní teplota nebyla splněna, pokračujte ve vaření kuře a znovu zkontrolujte, dokud to není, protože nikdo nechce snížit růžové kuře.
6. Vyberete silné řezy masa
Kuře je dodáváno v různých tvarech a velikostech – kuřecí prsní koutky mohou být obzvláště velké – ale výběr řezů moudře může zmírnit šance na chybu.
„Výběr velmi silného řezu kuřecího prsu ztěžuje jeho řádné vaření, což má za následek syrové nebo nedostatečně vařené kuře,“ říká Volpe.
„Nejen, že je to přitažlivé z hlediska chuti a textury, ale je také nebezpečné v tom, že nedostatečně vařené kuře je živnou půdou pro patogeny jako E. coli, která může způsobit nemoc potravin.“
Opravte to : Volpe doporučuje rozřezat kuře na menší kousky, které bude vařit rovnoměrněji a důkladněji. Také doporučuje bušit maso, aby ho vyrovnalo.
Pokud trváte na vaření velkých kusů kuře, použijte teploměr na maso, abyste se ujistěte, že jsou plně vařeni.
7. Používáte opravdu vysoké teplo
Restování kuře je zvuková metoda vaření, ale ujistěte se, že se vaše kamna neobjeví příliš vysoko. Je snadné rozmrazit teplo v naději, že vaše kuře bude vařit rychleji, ale to je běžná chyba s nebezpečnými následky.
„To má za následek nešťastnou kombinaci kuře, která je na vnější straně nedostatečně vařena a převařená nebo spálená,“ říká Volpe. Vaření kuře na vysoké teplotě může také přinést tyto nežádoucí výsledky. „Může to mít za následek tvrdé, suché a převařené kuře, pokud je nakrájeno na příliš tenké.“
Opravte to : Nemějte tak rychlé, aby se objevil plamen, ať už si kuřete nebo vaříte kuře. Pokud jste na vaření kuřete, sledujte pečlivě recept. Pokyny pro recepty vám sdělí vhodné nastavení tepla a čas vaření.
To platí pro všechny metody vaření kuře. Například zvýšení teploty trouby nepřinese výsledky, které hledáte.
Pokud se chcete zkrátit včas, je podle University of Southern California považováno kuře pro rozléhání.
8. Nepoužíváte víko
Dáváte při vaření kuře víko na hrnec nebo pánev? Pokud vaše kuře vyjde suché, může to být problém.
„Další běžnou chybou je vaření bez víka, které má za následek suché kuře,“ říká Peralta. Navrhuje, aby víko nechal zachytit nějakou páru a vybírat maso. To také zabraňuje oleji a mastnotě, aby se na povrchu vaření vyráběly nepořádek.
Opravte to : Řešení je jednoduché, ale efektivní: „Krytí víkem na hrnci nebo pánvi umožňuje super vlhké kuře,“ říká Peralta. „To zabraňuje odpařování vlhkosti a zámky v šťavnosti kuře.“
Pokud chcete ještě šťavnatější kuře, doporučuje přidat nějakou omáčku nebo pomocí marinády.
9. Nakupujete konvenčně vyvýšené kuře
Pokud jde o nákup kuře, existuje spousta štítků. Záleží na tom, zda je vaše kuře ekologické, volné nebo pastviny zvyšováno? Registrovaný dietolog DJ Mazzoni, RD, CSCS říká, že alespoň jeden z těchto štítků stojí za pozornost.
Pokud je to možné, doporučuje zakoupit kuře zvednuté na pastvinu. „Pauzované živočišné produkty jsou nejen eticky lepší, ale jsou nutričně lepší,“ říká Mazzoni. „Panné maso je hustší a má poměr mastných kyselin, který minimalizuje zánět ve srovnání s konvenčně vyvýšeným masami.“
Pokud nejste obeznámeni s etiketem, „vychovávané pastviny“ znamená, že kuřata byla vychována způsobem, který je podobný tomu, jak by žili ve volné přírodě. Mají větší svobodu potulovat se a obvykle mají lepší stravu, když se dostanou k pecku na půdu a semena v zemi.
Opravte to : Mazzoni říká, že kuře zvednuté pastvině stojí za pár babek, pokud si to můžete dovolit. Je to lepší pro kuřata a vaše zdraví.
Ovlivňuje to také chuť? Mazzoni si to myslí. „Pauzované kuře má tendenci mít plnější a bohatší chuť než běžně vyvýšené kuře,“ říká. „Extra cvičení kuřat zvyšuje jejich vývoj svalů, o kterém se zjistilo, že má příznivý dopad na chuť a texturu jejich masa.“
Těchto 5 zdravých receptů na kuře je něco jiného než nudné
Bykelly Pluwe, MS, RDN
10 zdravých kuřecích receptů, které jste nezkoušeli
Byandie Huber
14 receptů na kuřecí snídaně plné bílkovin
Byjaime Osnato
reklama