Barbie může zdokonalit vaši steakovou večeři, ale také dokáže zázraky jako dezert.Image Credit: arinahabich/iStock/GettyImages
Hamburgery, hotdogy a steaky jsou známé letní grilování. Pokud ale gril používáte pouze na tato oblíbená masa, přicházíte o to.
Video dne
Ano, grilování může dát mnoha bezmasým potravinám – jako je ovoce a sýry, stejně jako chleby a zeleninu – velkou chuť.
reklama
Jste připraveni zažít dobrodružství? Zpestřete si letní vaření těmito pokrmy bez masa, které zaručeně vylepší vaši hru na grilování.
Spropitné
Bez ohledu na to, co na grilu připravujete, vždy gril plně předehřejte, abyste dosáhli nejlepších výsledků, říká Jackie Newgent, RDN, CDN, dietolog, šéfkuchař a autor knihy The Clean & Simple Diabetes Cookbook.
1. Avokádo
Možná se ptáte: Nerozpustí se toto máslové měkké ovoce na grilu? „Když se zralé avokádo rozpůlí a zůstane ve slupce, je docela pevné a vydrží grilování,“ říká Newgent.
Před grilováním pokapeme půlky semínek trochou limetkové nebo citronové šťávy. Poté lehce potřete avokádovým nebo slunečnicovým olejem, abyste zabránili lepení, říká Newgent.
reklama
Grilujte řeznou stranu na přímém středně vysokém ohni do zuhelnatění (ale bez úplného propečení vnitřku) asi 4 až 5 minut. V polovině grilování otočte, abyste získali ty chladné křížem krážem.
Grilovaná avokáda se skvěle hodí na guac, avokádový toast nebo jako jedlé misky s fazolovým salátem. „Budete zbožňovat infuzi kouře,“ říká Newgent.
2. Římský salát
„Ideálně používejte římské srdce – vnitřní listy připojené k jádru – protože tenčí a křehčí vnější listy běžné hlavy římského se mohou snadno spálit,“ říká Newgent.
reklama
Římské srdce rozkrojte podélně napůl nebo odřízněte vršek obyčejné římské hlavy a rozčtvrťte ji. Poté řezané strany postříkejte nebo lehce potřete olejem a grilujte na přímém středním ohni řeznou stranou dolů, dokud lehce nezuhelnatí, ale stále zelené (asi 2 minuty).
„Vychutnejte si celá grilovaná římská srdce jako dekonstruovaný salát nebo nakrájejte a vychutnejte si je v uzené verzi salátu Caesar,“ říká Newgent.
3. Ananas
„Pevná textura ananasu ve všech formách – zejména kroužky a napíchané kousky – se dobře drží při grilování,“ říká Newgent. Navíc jeho přírodní cukry snadno karamelizují a vytvářejí báječnou sladkou chuť.
reklama
Kolečka ananasu nebo kolečka lehce potřete olejem a grilujte na přímém středně vysokém ohni, dokud lehce nezuhelnatí (asi 4 až 5 minut z každé strany). „Alternativně potřete chutnou omáčkou pro zvýraznění chuti, jako je směs oleje, kokosového nektaru, medu, horké omáčky a mořské soli,“ říká Newgent.
„Grilovaný ananas je úžasně všestranný a dobře se hodí do sladkých i slaných jídel,“ říká. Přidejte kopeček zmrzliny na grilovaný ananasový pohár nebo vyzkoušejte grilovaný ananas, pepř a tofu teriyaki.
4. Artyčoky
Pokud tuto všestrannou zeleninu používáte pouze na špenátovo-artyčokový dip, je čas rozšířit svůj repertoár. A grilované artyčoky jsou skvělým místem, kde začít.
Odřízněte horní palec artyčoku a spodní polovinu jeho stonku. Oloupejte tuhé vnější listy a poté artyčok podélně rozkrojte napůl. Odstraňte chlupatý střed a vnitřní listy. V dobře osoleném hrnci vařte artyčoky, dokud stonky nezměknou (asi 15 minut), poté slijte a vychladněte.
Artyčoky lehce potřete olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem. Položte je řeznou stranou dolů na gril a opékejte na středním plameni, dokud lehce nezuhelnatí (asi 5 až 7 minut). Poté otočte a opakujte na druhou stranu.
Artyčoky se nejlépe podávají s jednoduchým vymačkaným citronem.
5. Meloun
Co by mohlo toto typické letní ovoce ještě vylepšit? Hoďte to na gril. „Díky slupce má meloun vlastní „rukojeť“, kterou lze po grilování snadno uchopit a jíst,“ říká Newgent.
Meloun podélně rozčtvrťte, poté jej nakrájejte a s kůrou vytvořte trojúhelníky. Potřete olejem, aby se nepřilepilo, a grilujte na přímém vysokém ohni, dokud se nevytvoří stopy po grilování (asi 3 minuty na každé straně).
Pro extra chuť můžete před grilováním posypat turbinado nebo kokosový cukr a mořskou sůl, říká Newgent. Mňam.
Spárujte grilovaný meloun s měkkým kešu sýrem nebo kozím sýrem a zakápněte balzamikovým vinaigrettem nebo prachem s trochou chilli a limetkovou kůrou pro výbuch jasných chutí, říká.
6. Broskve
Šťavnaté a sladké broskve dosahují maximální dokonalosti na grilu. „Vzhledem k jejich přírodním cukrům broskve karamelizují na grilu směšně dobře,“ říká Newgent.
Broskve rozpůlte (důlku ponechte uvnitř) a řezané strany lehce potřete olivovým olejem. Grilujte na přímém středně vysokém ohni, dokud se na řezných plochách nevytvoří grilovací stopy (celkem asi 5 minut).
„Pro podávání si představte grilované broskve jako opravdu skvělou verzi rajčat,“ říká Newgent. „Nakrájejte na tenké plátky mírně vychladlé půlky broskví a potřete bílým balzamikovým octem, solí a vločkami feferonky nebo je naplňte do sendvičů s grilovanou mozzarellou.“
7. Květák
Grilovaný květák potěší davy: Díky své neutrální chuti tvoří brukvovitá zelenina ideální prázdné plátno, které dokáže nasytit každou kulinářskou touhu.
Květák nakrájejte na velké plátky podobné steaku a grilujte na mírném ohni, dokud nezměkne. Poté zahřejte, abyste dosáhli pěkného zuhelnatění.
8. Banány
Milovníci banánové půlky, tohle je pro vás. Když grilujete banán, získáte bonus v podobě karamelizovaných přírodních cukrů. Mluvíme o sladkosti další úrovně.
Banán rozkrojte podélně napůl a slupku nechte neporušenou. Nakrájené strany potřete trochou hnědého cukru a poté položte banány na gril (řeznými stranami dolů). Vařte na středně vysoké teplotě asi 3 minuty, poté otočte a opakujte (jen tak dlouho, aby se banány prohřály celé).
Odstraňte slupky a voila. Navrch dejte zmrzlinu, pokapejte čokoládou, posypte oříšky… Jste omezeni pouze svou fantazií.
9. Tofu
Přesuňte se přes steak, je čas zapálit tofu.
Extra pevné tofu nakrájejte podélně na šest silných plátků. „Potřete chutnou omáčkou nebo marinádou dle výběru – nemusí obsahovat olej; je to jen pro účely chuti,“ říká Newgent.
Poté grilujte tofu „steaky“ na přímém středně vysokém ohni, dokud se nevytvoří bohaté stopy po grilování, asi 5 až 6 minut z každé strany.
„Podávejte na základě chuťového profilu omáčky nebo marinády,“ říká Newgent. „Pokud je to sezamovo-zázvorová marináda, podávejte na lůžku z nudlí na asijský způsob nebo grilovaného bok choy; pokud je to ovocná omáčka, podávejte na listovém zeleném salátu nebo rýži a ozdobte bylinkami.“
Spropitné
„Před grilováním nezapomeňte vylisovat přebytečnou tekutinu z bloku tofu lisem na tofu nebo zabalením do čistých kuchyňských utěrek. To umožňuje lepší tvorbu grilovacích stop (zhnědnutí) a lepší chuť,“ říká Newgent.
10. Sýr
Grilovací rošty dodávají sýru báječnou kouřovost a vydatné halloumi je jedním z nejlepších sýrů na grilování. Je to skvělý topper do salátů i hamburgerů. Můžete ho dokonce nakrájet na kostičky a provléknout špejlí.
Ale protože tolik druhů sýrů funguje dobře, můžete si vybrat, jaký sýr chcete (mozzarella a brie s balzamikovým pokapáním jsou také skvělé).
Pokud dáváte přednost tavícím a měkčím sýrům, můžete je přehodit na kus fólie, abyste minimalizovali nepořádek. Grilujte 2 až 3 minuty z každé strany.
11. Chléb
Grilování chleba posouvá opékání na další úroveň: křupavější kůrky a žvýkavější vnitřky. Konkrétně nad plameny kvetou vydatné, křupavé chleby (myšleno: bochník italského chleba).
Jednoduše nakrájejte chléb na plátky silné asi půl palce a poté potřete obě strany olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem. Plátky dejte řeznou stranou dolů na gril a opékejte na středně vysoké teplotě, dokud se nevytvoří grilovací stopy a chléb se lehce neopeče (asi 2 až 3 minuty). Chléb otočte a opakujte. Je to tak jednoduché.
Vychutnejte si ho samotné (protože teplý chléb je všechno) nebo potřete pestem, bylinkovým máslem nebo měkkým sýrem. A pokud máte chuť na něco sladkého, dejte si chléb s kopečkem ricotty, nakrájenými broskvemi a pokapaným medem.
reklama