Použijte bulharský jogurt jako základnu pro parfaity a jako slanou omáčku pro kreativní pokrmy. Kredit obrázku: Moyo Studio / E + / GettyImages
Od mléka po řecké až po islandské najdete jogurty ze všech koutů světa. Betcha ale nevěděla, že všechny tyto jogurty vděčí za svůj probiotický kmen jednomu méně známému druhu: bulharskému jogurtu.
Je to pravda: Bakteriální kultura, kterou vidíte na každé etiketě s jogurtem – Lactobacillus bulgaricus – pochází z Bulharska, proto název, Ella Davar, RD, CDN, říká morefit.eu.
reklama
Tato skupina jogurtů přináší chutnou, chutnou chuť a ohnivě krémovou texturu, ale tam, kde skutečně svítí, jsou její přínosy pro zdraví, jako je podpora zdravého střeva a zásobování spoustou živin. Zde je důvod, proč si bulharský jogurt určitě zaslouží místo na vašem týdenním seznamu potravin.
Co hledat v bulharském jogurtu
Nejkvalitnější bulharský jogurt by měl zaškrtnout všechna tato políčka:
- Bez přidaného cukru: Při výběru bulharského jogurtu, stejně jako u jiných jogurtů, se rozhodněte pro neslazené verze, říká DJ Blatner, RDN a autor The Superfood Swap: The 4-Week Plánujte jíst to, po čem toužíte, aniž byste měli CRAP
- Minimální přísady: „Tradiční bulharský jogurt nebude dochucován a nebude obsahovat žádné přísady, stabilizátory ani zahušťovadla,“ říká Kristy Del Coro, RDN, registrovaná dietologička a kuchařka. „Ingredience by měly být jen mléko a živé kultury.“
- Plnotučné mléko a tráva: Plnotučné mléko produkované kravami krmenými trávou je zdrojem esenciálních mastných kyselin CLA a omega-3, jakož i vitamínů A a K2, říká Davar.
- Mléko od krav A2A2 : Zdá se, že krávy, které nesou pouze geny A2, produkovaly mléko použité pro původní bulharský jogurt, říká Davar.
- 24hodinový fermentační proces
- Bez napětí
- Certified Organic
reklama
Bulharské značky jogurtů k vyzkoušení
- Bulharský jogurt Trimona (6,49 $ na Instacart.com)
- Bulharský jogurt White Mountain Foods (7,99 $ na Amazon.com)
Výživa bulharských jogurtů
Jeden šálek plnotučného bulharského jogurtu s plnotučným mlékem obsahuje podle USDA následující:
- 141 kalorií
- 8 g tuku
- 5 g nasycených tuků
- 91 mg sodíku
- 10 g sacharidů
- 0 g vlákniny
- 6 g cukru
- 8 g bílkovin
Výhody bulharského jogurtu
1. Podporuje zdraví střev
Primární výhodou bulharského jogurtu je jeho vysoký probiotický obsah, který podporuje trávení a zdravý střevní mikrobiom, říká Del Coro.
reklama
Konkrétní kmen L. bulgaricus (nazývaný G-LB-44), který se nachází v některých bulharských jogurtech, může podle výzkumu mikrobiologa Andrewa B. Onderdonka, PhD, bránit škodlivým bakteriím a pomáhat doplňovat zdravé bakterie v našem těle. To je důležité, protože špatné chyby mohou narušit rovnováhu vaší střevní flóry.
Studie z května 2018 publikovaná v Biotechnologie a biotechnologická zařízení rovněž dospěla k závěru, že probiotické kmeny v bulharském jogurtu mohou inhibovat růst patogenních bakterií. Vědci navíc poznamenali, že bulharský jogurt má také prebiotickou aktivitu. ICYDK, prebiotika – druh sacharidů nacházející se v určitých potravinách – poskytují potravu pro probiotika. Jinými slovy, pomáhají prospívat dobrým střevním bakteriím.
reklama
2. Mohlo by to pomoci při zácpě
Stejně jako většina fermentovaných potravin s probiotiky může bulharský jogurt podporovat zdravé trávení a udržovat vás pravidelný, říká Blatner. Podle malé studie u žen publikované v časopise NFS Journal z března 2021 může bulharský jogurt ve skutečnosti pomoci zmírnit zácpu.
Jako bonus stejná studie také zjistila, že konzumace bulharského jogurtu může podpořit náladu. Vědci se domnívali, že to může být výsledkem stimulace osy střeva a mozku.
3. Má nízký obsah laktózy
Bulharský jogurt může být navíc snáze stravitelný díky nižšímu obsahu laktózy, který je výsledkem delšího fermentačního procesu. Některé bulharské jogurty, jako je značka Trimona, procházejí šesti až osmi hodinami „agresivní fermentace“ v inkubátoru, po které následuje 24 hodin pomalé fermentace při nižší teplotě v chladiči, říká Davar.
„Během tohoto procesu je bakteriálními kulturami syntetizován enzym laktáza, který štěpí laktózu, čímž je jogurt snášenlivější pro většinu konzumentů nesnášejících laktózu,“ vysvětluje Davar.
Pro srovnání, jiné jogurty jsou obvykle fermentovány pouze v průměru osm hodin, někdy méně, dodává Del Coro.
4. Dodává základní živiny
Bulharský jogurt není napjatý jako jiné odrůdy, jako je řecký jogurt, takže stále obsahuje syrovátku, říká Blatner. Zde je důvod, proč je to důležité: Syrovátka je nejživější částí jogurtu, protože je bohatá na vitamíny a minerály, vysvětluje Davar.
Ve skutečnosti 1 šálek syrovátkové tekutiny obsahuje následující základní živiny na USDA:
- Vápník: 19 procent denní hodnoty (DV)
- Draslík: 7 procent DV
- Hořčík: 6 procent DV
- Zinek: 10 procent DV
- Fosfor: 15 procent DV
- Selen: 8 procent DV
- Thiamin: 9 procent DV
- Riboflavin: 26 procent DV
- Vitamin B5: 19 procent DV
- Vitamin B6: 6 procent DV
- Vitamin B12: 18 procent DV
- Cholin: 7 procent DV
Syrovátka se navíc může pochlubit množstvím aminokyselin, včetně leucinu, isoleucinu a valinu, které dodávají vašim svalům energii při trávení, dodává Davar.
reklama