Jak vařit lososa: Kompletní průvodce

Zkuste dnes večer k večeři pošírovat kousek lososa a příští týden si ho osmažit na pánvi pomocí těchto jednoduchých receptů.Image Credit: gbh007/iStock/GettyImages

Lososa lze vařit mnoha lahodnými způsoby – to vše při působivých zdravotních přínosech.

Video dne

Losos má podle Mayo Clinic živiny, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, které mohou pomoci snížit zánět. Zánět může poškodit vaše krevní cévy, což zvyšuje riziko mrtvice a srdečních onemocnění. Omega-3 jsou také spojeny s nižšími triglyceridy, sníženým rizikem krevních sraženin a nižším krevním tlakem.

reklama

Z tohoto důvodu doporučuje American Heart Association jíst tučné ryby, jako je losos, alespoň dvakrát týdně. Způsob, jakým lososa vaříte, může mít velký vliv na to, jak moc si ho užijete – a existuje spousta způsobů, jak lososa uvařit k dokonalosti.

Druhy lososa

Typ lososa, který si koupíte, ovlivní chuť vašeho konečného pokrmu. Zde jsou tři běžné typy, o kterých byste měli vědět, než si nasadíte kuchařskou čepici.

• ​Sockeye Salmon:​ Sockeye má podle informačního centra Seafood Network Oregonské státní univerzity vyšší obsah bílkovin než ostatní druhy lososů, chycené ve volné přírodě i na farmách. Má nejrybí vůni a chuť ze všech druhů lososa, píše na svém blogu kulinářská vědkyně Jessica Gavin.
• ​Atlantický losos:​ Divoký losos atlantický je ohrožený druh, a proto je jeho lov zakázán – to znamená, že losos atlantický ve vašem místním obchodě s potravinami je podle Národního úřadu pro oceán a atmosféru chován na farmě. Má vyšší obsah tuku než jiné druhy, takže má bohatší chuť na Gavina. Bez ohledu na způsob vaření je losos atlantický typicky vlhký a chutný.
• ​Steelhead losos: ​To, co je známé jako „losos s ocelovou hlavou“, je ve skutečnosti oceánský druh pstruha, ale na trzích a v restauracích je často označován jako losos podle Inland Seafood. Steelhead má růžové maso a jemnější chuť než většina lososů.

Bezpečnost potravin

Při přípravě výživného rybího pokrmu postupujte podle těchto tipů pro bezpečnost potravin.

• Nechte lososa vychladit, dokud ho nebudete vařit. Podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) pomáhá předcházet nemocem z potravin.
• Lososa rozmrazte, uložte a marinujte v lednici.
• Abyste předešli křížové kontaminaci, ujistěte se, že se ryby nedotýkají jiného jídla, a po nakrájení syrových bílkovin omyjte nůž, prkénko a pracovní desky mýdlovou horkou vodou, podle USDA.
• Pokud chcete k lososu přidat zálivky, uvařte je zvlášť a přidejte až po dokončení ryby. Nanesením polevy na lososa před vařením se vytvoří izolační vrstva pro ryby a zvýší se pravděpodobnost, že části ryby budou nedopečené.
• Abyste zabránili růstu bakterií, uvařte lososa do 2 dnů od nákupu nebo jej zmrazte, abyste jej mohli vyrobit později, podle FDA.
• Vždy vařte lososa na bezpečnou vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita (dokud není dužina neprůhledná a snadno se odděluje vidličkou), aby nedošlo k otravě jídlem, podle amerického ministerstva zdravotnictví a sociálních služeb. Teploměr s okamžitým odečítáním jídla vám může pomoci ujistit se, že je váš losos bezpečný pro podávání.
• Udržujte lososa při 40 stupních Fahrenheita nebo chladněji, když je uložen v chladničce. Pokud se nechystáte sníst svou čerstvou rybu hned, můžete ji zmrazit na 0 stupňů Fahrenheita po dobu 3 až 8 měsíců, podle USDA.
• Snězte zbytky ryb do 3 až 4 dnů, abyste zabránili zkažení potravin. Nebo zmrazte zbytky ve vzduchotěsné nádobě na 0 stupňů Fahrenheita a vydrží až 3 měsíce.
• Po jídle zlikvidujte všechny zbytky ryb, které byly při pokojové teplotě déle než 2 hodiny (nebo 1 hodinu, pokud je teplota vyšší než 90 stupňů Fahrenheita), na základě rozšíření a dosahu Iowa State University.

reklama

Spropitné

Můžete se rozhodnout pro lososa bez kůže. Přestože kůže na lososu pomáhá udržet vlhkost během pečení filé, může být obtížné ji odstranit, jakmile je ryba hotová. Losos bez kůže také méně pravděpodobně obsahuje kontaminanty, jak uvádí ministerstvo zdravotnictví státu Washington.

Jak ochutit lososa

Lososový nálev

Solný roztok udržuje lososa křehkého a vlhkého a sůl zvýrazní chuť ryby.

Výroba vlastního lososového nálevu začíná potažením ryb koncentrovaným solným roztokem podle University of Alaska Fairbanks. Poté pečení lososa napuštěného solným roztokem na cedrových prknech zvýrazní chuť.

Vyzkoušejte tento recept na slaný losos z nadace Jamese Bearda níže.

reklama

Věci, které budete potřebovat

• losos

• 2 díly světle hnědého cukru

• 1 díl košer soli

• 1/2 šálku vody

• namočená cedrová prkna

• střední miska

​Krok 1:​ Namočte cedrová prkna na několik hodin. Abyste zabránili jejich spálení, použijte dřevo o tloušťce alespoň 3/4 palce.

​Krok 2:​ Ve střední misce smíchejte 2 díly světle hnědého cukru, 1 díl košer soli a 1/2 šálku vody. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

​Krok 3:​ Filety lososa potřete z obou stran solným roztokem.

​Krok 4:​ Nechejte solný roztok uschnout na vzduchu. Když se solný roztok cítí lepkavý (asi 2 hodiny), je dostatečně suchý. Nikdy nenechávejte ryby při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.

reklama

​Krok 5:​ Opláchněte filety lososa, abyste odstranili většinu solného roztoku. Filety osušte.

​Krok 6​: Položte filety lososa kůží dolů na důkladně namočená cedrová prkna. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.

​Krok 7:​ Vložte cedrová prkna do trouby a pečte lososa 10 až 12 minut. Když je střed lososa sotva průsvitný, je ryba hotová. Ujistěte se, že dosáhne vnitřní teploty alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

Lososový rub

Příprava uzeného lososa je rychlý způsob, jak přidat hlubokou chuť, a funguje dobře pro grilované a pečené ryby. Zkuste to s tímto receptem na uzený losos od Traeger Grills.

Věci, které budete potřebovat

• filety z lososa

• 1/4 šálku papriky

• 1 polévková lžíce. česnekový prášek

• 1 polévková lžíce. mořská sůl

• 1/3 šálku hnědého cukru

• malá miska

​Krok 1:​ V malé misce smíchejte papriku, česnekový prášek, mořskou sůl a hnědý cukr.

​Krok 2:​ Těsnou část filetů lososa rovnoměrně potřete. Jemně do filé vklepejte a setřeste přebytečné kousky a nechte před vařením odpočinout.

Jak vařit mraženého lososa

Losos pečený v troubě

Až si příště uvědomíte, že losos, který jste plánovali uvařit k večeři, nikdy nevyšel z mrazáku, vězte, že zmrazeného lososa můžete vařit v troubě podle následujících kroků z Wild Alaska Seafood.

Věci, které budete potřebovat

• mražený losos

• rostlinný olej

• hliníková fólie

• pečící papír

• koření

• štětec

​Krok 1:​ Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita.

​Krok 2:​ Lososa potřete rostlinným olejem, jako je olivový olej nebo řepkový olej. Vyhněte se máslu, slunečnicovému nebo kukuřičnému oleji, protože se při vysoké teplotě přepalují.

​Krok 3:​ Lososa položte na plech vyložený pečicím papírem.

​Krok 4:​ Vařte na střední mřížce 5 minut.

​Krok 5:​ Okořeňte a vařte dalších 3 až 5 minut. Vnitřní teplota by měla být alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

Spropitné

Omáčky můžete přidat i poté, co losos vytáhne z trouby nebo pánve. Smíchejte mletý zázvor, nakrájenou jarní cibulku a sójovou omáčku a směs položte na vařené ryby.

Losos na sporáku

Nechat si v mrazáku balíček jednotlivě zabalených mražených filetů z lososa je šikovný trik, který může předefinovat koncept večeře na poslední chvíli.

Šéfkuchařka Brittany Rastelli, ředitelka kulinářského oddělení Egg Harbor Seafood by Rastelli’s, sdílí tento recept na mraženého lososa na sporáku s morefit.eu.

Věci, které budete potřebovat

• mražený losos

• papírové ručníky

• rostlinný olej

• nepřilnavou pánev a kryt

• koření

​Krok 1:​ Osušte lososa papírovými utěrkami.

​Krok 2:​ Zahřejte rostlinný olej na nepřilnavé pánvi na střední teplotu. Vložte lososa kůží nahoru do pánve a vařte 4 až 5 minut, dokud losos nezhnědne.

​Krok 3:​ Lososa otočte stěrkou a okořeňte podle potřeby. Zakryjte pánev a vařte, dokud se losos nestane neprůhledným a nedosáhne teploty 145 stupňů Fahrenheita, obvykle během 7 až 9 minut (v závislosti na velikosti kusu).

V pergamenovém papíru

Lososa můžete vařit v pergamenovém sáčku, i když je zmrazený. Rastelli sdílí tento zmrazený losos v pergamenovém receptu.

Věci, které budete potřebovat

• mražený losos

• pergamenový papír

• olej

• koření

• nádoba vhodná do trouby

​Krok 1:​ Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita.

​Krok 2:​ Umístěte zmrazeného lososa na pergamenový papír, fólii nebo dokonce banánový list. Přidejte olej a koření.

​Krok 3:​ Složte a zabalte lososa do pečícího papíru (nebo alternativního) a vložte jej do nádoby vhodné do trouby. Pečte 15 až 20 minut nebo dokud střed nedosáhne 145 stupňů Fahrenheita.

Losos spálený mrazem

Losos je obvykle v mrazáku v bezpečí po dobu až 3 měsíců, ale pak se může spálit mrazem – běžný termín pro dehydrataci a oxidaci, ke které dochází, když se studený vzduch dostane do kontaktu s rybami – z nesprávného balení. Ale dobrá zpráva: Ryby spálené mrazem můžete zachránit.

Přestože sušená ryba může mít nežádoucí chuť nebo texturu, je bezpečná ke konzumaci a správná příprava a vaření může zachránit celkovou chuť.

Vyzkoušejte tento recept, abyste zachránili mrazem spáleného lososa z rybářského kapitána Otta.

Věci, které budete potřebovat

• mražený losos

• whisky

• olivový olej

• sójová omáčka

• drcený česnek

• střední miska

​Krok 1:​ Ve střední misce smíchejte stejné díly whisky a olivového oleje.

​Krok 2:​ Přidejte sójovou omáčku a prolisovaný česnek v poměru 1:3.

​Krok 3:​ Před grilováním lososa marinujte 1 hodinu. Buďte opatrní, pokud vaříte ryby na grilu, protože whisky může způsobit vzplanutí.

Spropitné

Při zmrazování lososa zabalte do vakuově uzavřených sáčků, abyste snížili množství kyslíku, kterému jsou ryby vystaveny, aby se zabránilo popálení mrazem, podle Virginia Department of Wildlife Resources.

Pošírovaný losos

Mraženého lososa můžete také pošírovat v několika rychlých krocích. Vyzkoušejte tento recept na pošírovaného mraženého lososa od Seafresh Quality Foods.

Věci, které budete potřebovat

• mražený losos

• mělká pánev

• rybí vývar nebo zeleninový vývar

​Krok 1:​ Vložte porce zmrazeného lososa do mělké pánve.

​Krok 2:​ Naplňte pánev tekutinou, jako je rybí vývar nebo zeleninový vývar, dokud nebudou porce lososa téměř zakryté.

​Krok 3:​ Pošírujte lososa na středním plameni po dobu 10 až 12 minut. Vnitřní teplota by měla být alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

Jak vařit lososa v troubě

Vaření lososa v troubě je jedním z nejjednodušších způsobů, jak připravit ryby k večeři. Je to vynikající hlavní chod k obědu nebo večeři, když se podává s křupavým zeleným salátem nebo restovanou zelenou zeleninou a zbylé porce lze snadno ohřát nebo použít k přípravě studeného salátu další den.

To znamená, že to může zahrnovat více než jen pánev a olej.

Zde jsou různé způsoby, jak můžete vařit lososa v troubě, ať už je váš losos bez kůže nebo celý.

Varování

Losos by měl být vždy vařen na bezpečnou vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita (dokud není dužina neprůhledná a snadno se odděluje vidličkou), aby nedošlo k otravě jídlem, podle amerického ministerstva zdravotnictví a sociálních služeb.

Skin-Side Down

Základní recept na pečený losos neobsahuje nic víc než lososa, rostlinný olej a vaše oblíbené koření.

Naučte se péct lososa s kůží podle tohoto receptu z Bristolského zálivu.

Věci, které budete potřebovat

• losos

• pekáč

• fólie

• rostlinný olej

• koření

​Krok 1:​ Předehřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita.

​Krok 2:​ Zapékací mísu vyložte alobalem. Na potažení lososa z obou stran použijte rostlinný olej a okořeňte podle svých preferencí.

​Krok 3:​ Lososa dejte kůží dolů do zapékací mísy. Pečte 10 až 15 minut, nebo dokud nebude úplně uvařená, nebo dokud vnitřní teplota nebude alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

Spropitné

Lososa můžete před pečením asi hodinu marinovat. Lososa dejte do mísy s pokličkou a zalijte oblíbenou marinádou a nechte během marinování uležet v lednici.

Losos S Fólií

Zkuste uvařit pečeného lososa v alobalu jako rychlou a chutnou večeři ve všední den. Zabalení ryby do fólie uzamkne vlhkost a zvýrazní její chuť.

Vyzkoušejte tento recept na lososa ve fólii od American Heart Association.

Věci, které budete potřebovat

• losos

• fólie

• 1 lb brambor

• 2 lžičky drcený česnek

• 1 lb. zelené fazolky

• 2 polévkové lžíce. olej

• 1/4 lžičky sůl

• 1/4 lžičky pepř

• 1/4 lžičky česnekový prášek

• plátky citronu

• pečící papír

• miska vhodná do mikrovlnné trouby (s víkem nebo papírovou utěrkou)

• velká mísa

​Krok 1:​ Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita. Přeložte čtyři listy hliníkové fólie na polovinu šířky.

​Krok 2:​ Do misky vhodné do mikrovlnné trouby dejte 1 libru nakrájených brambor a česneku a promíchejte. V mikrovlnné troubě přikryté víkem nebo papírovou utěrkou po dobu 1 1/2 až 3 minut. Přendejte do velké mísy a vmíchejte zelené fazolky, olej, sůl a pepř.

​Krok 3:​ Rozdělte bramborovou směs mezi čtverce fólie. Na bramborovou směs položte do každého čtverce jeden filet z ryby a posypte česnekovým práškem. Navrch dejte 2 plátky citronu.

​Krok 4:​ Fólii volně zabalte a okraje pevně utěsněte. Balíčky přendejte na velký plech a pečte 20 minut, nebo dokud nejsou ryby důkladně propečené. Vnitřní teplota by měla být alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

Spropitné

Rybí filé můžete před vařením marinovat. Náš lahodný recept na pečený losos například vyžaduje sójovou omáčku, mletý česnek, med, zázvor, sůl, pepř a sezamový olej. Ingredience smícháme v malé misce, omáčku přelijeme do uzavíratelného sáčku, přidáme filety lososa a necháme 15 minut marinovat.

Pro extra křupavost můžete také vyzkoušet náš Pečený losos s pekanovou bylinkovou krustou.

En Papillote

Pečení ryb „en papilote“, což znamená, že je zabalíte do pergamenu (nebo plastu) a vaříte v páře nebo dusíte způsobem sous vide, zadržuje vlhkost a vytváří delikátní pokrm.

Toto je efektivní způsob, jak připravit večeři, pokud se pokoušíte vařit lososa v troubě bez fólie.

Když se losos peče v sáčku z pergamenu, pára udržuje vlhkost kolem ryby. Chcete-li připravit dokonalého lososa en papillote, vyzkoušejte tento recept od šéfkuchaře Christophera Artura, šéfkuchaře-instruktora na Institutu kulinářského vzdělávání.

Věci, které budete potřebovat

• losos bez kůže

• vařená zelenina

• olivový olej

• sůl

• pepř

• víno

• pergamenový papír

​Krok 1:​ Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita.

​Krok 2:​ Přidejte vařenou zeleninu jako houby na kus pergamenu.

​Krok 3:​ Lososa bez kůže ochuťte olivovým olejem, solí a pepřem. Umístěte na zeleninu. Navrch dejte bylinky nebo tence navrstvenou julienizovanou zeleninu, jako je předvařená mrkev a pórek.

​Krok 4:​ Do sáčku s pergamenem nalijte malé množství vína. Tím se vytvoří pára na vaření lososa. Přeložte pergamenový papír, abyste vytvořili vzduchotěsný uzávěr.

​Krok 5:​ Pro 2 palce široký kus lososa vařte 9 minut. Po 9 minutách vyřízněte do pečícího papíru malý zářez a před podáváním ještě minutu pečte. Vnitřní teplota by měla být alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

Lososové břicho

Losos ukládá většinu tuku ve spodní části, což dělá z lososových břich jedno z nejchutnějších masa z celé ryby.

Lori Bogedin, šéfkuchařka a kulinářka, která provozuje restauraci a blog TwigsCafe, sdílí tento recept na lososový bůček s morefit.eu.

Věci, které budete potřebovat

• 1 lb. lososová břicha

• papírové ručníky

• 1/8 lžičky sůl

• plech do trouby

• mísa na mixování

• 2 lžíce sójové omáčky

• 2 polévkové lžíce. citronová šťáva

• 1 polévková lžíce. sezamový olej

• talíř

• nakrájenou zelenou cibulku

• sezamová semínka

​Krok 1:​ K osušení lososa použijte papírovou utěrku.

​Krok 2:​ Břicha lososa posypte solí.

​Krok 3:​ Umístěte bůček lososa na plech a pečte při 425 stupních Fahrenheita 8 minut. Vnitřní teplota by měla být alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

​Krok 4:​ Do mixovací nádoby přidejte sójovou omáčku, citronovou šťávu a sezamový olej.

​Krok 5:​ Jakmile jsou bříška lososa uvařená, vyjměte je a dejte na talíř. Navrch přidejte nakrájenou zelenou cibulku, sezamová semínka a vámi preferovanou omáčku.

Celá strana lososa

Pečený losos je klasické, jednoduché jídlo, které lze uvařit pro velkou skupinu nebo pro jednu osobu s malou změnou v metodách přípravy.

Ale čím silnější je řez ryby, tím déle trvá vaření. Pokud máte velký kus, je to pravděpodobně filetovaná strana lososa, která se obvykle prodává v plátech o hmotnosti půl kila nebo více.

Vyzkoušejte opéct celou stranu lososa v troubě s tímto receptem ze supermarketu Tesco.

Věci, které budete potřebovat

• celá strana lososa

• fólie

• velký plech na pečení

• máslo

• plátky citronu

• kopr

• bobkové listy

• bílé víno

​Krok 1:​ Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita.

​Krok 2:​ Na velký plech na pečení položte velký plát alobalu a vymažte změklým máslem. Přidejte plátky citronu v jedné vrstvě doprostřed fólie a navrch dejte kopr.

​Krok 3:​ Umístěte lososa kůží dolů na citrony. Okořeníme a přidáme další plátky citronu, bobkové listy a kopr. Pokapejte rybu více máslem.

​Krok 4:​ Stáhněte boky alobalu kolem ryby a kolem lososa nalijte bílé víno. Pevně ​​uzavřete fólii do balíku a ponechte nahoře mezeru.

​Krok 5:​ Pečte v troubě po dobu 25 až 30 minut, nebo dokud se ryby nebudou snadno loupat a vnitřní teplota nedosáhne 145 stupňů Fahrenheita.

​Krok 6:​ Vyjměte z trouby a balíček ihned otevřete (jinak se losos bude dále péct). Nakrájejte a podávejte.

Spropitné

„Při pečení velké strany lososa ho okořením a zabalím do alobalu a poté vložím do zapékací misky,“ říká šéfkuchař Brittany Rastelli. „Jakmile střed dosáhne 135 stupňů Fahrenheita, otevřu alobal a nechám rybu vařit, dokud nedosáhne 145 stupňů Fahrenheita, aby měla krásnou hnědou kůrku.“

Celý losos

Celý losos pečený v troubě je rychlé jídlo, které je ideální pro přípravu jídla a dostatečně slavnostní na sváteční hostinu. Při dodržování celého receptu na lososa můžete hlavu odstranit nebo ji nechat na místě.

Okořeníme a upečeme tento vydatný kousek jako menší filety. Po uvaření pak bude snazší krájet na jednotlivé porce.

Vyzkoušejte celý tento recept na lososa od šéfkuchaře Christophera Artura, šéfkuchaře-instruktora v Institutu kulinářského vzdělávání.

Věci, které budete potřebovat

• losos

• bylinky

• citrus

• pánev

​Krok 1:​ Předehřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita. Umístěte lososa na lůžko s bylinkami a citrusy (jako je tymián, estragon, kopr a citron) na pánvi.

​Krok 2:​ Lososa vařte asi 20 až 25 minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 145 stupňů Fahrenheita. Celková doba vaření bude záviset na velikosti lososa.

Spropitné

Pokud pečete část lososa nebo celého lososa, naplánujte si 7 až 9 minut na libru při 425 stupních Fahrenheita nebo dokud střed nedosáhne 145 stupňů Fahrenheita, říká šéfkuchař Rastelli.

Připravený plněný losos

Pro strávníky, kteří se vyhýbají průmyslově zpracovaným potravinám, ale nemají čas pracovat úplně od nuly, mnoho prodejců nabízí kvalitní předkrmy, které jsou již připravené a stačí je uvařit.

Mohou to být buď celé ryby, nebo vykostěné filé svázané k sobě, aby vznikla pečeně, a náplň může být jednoduchá jako čerstvé bylinky nebo propracovaná jako krabí pěna. V každém případě je vaření lososa obvykle tak jednoduché, jako když ho strčíte do trouby a pečete.

Uvařte dnes večer k večeři plněného lososa s pomocí tohoto receptu z příběhu s potravinami H-E-B.

Věci, které budete potřebovat

• plněný losos

• pečící papír

• fólie

​Krok 1:​ Zahřejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita. Do horní třetiny trouby umístěte rošt.

​Krok 2:​ Plech přikryjte alobalem. Plněné ryby položte na pánev v jedné vrstvě a vyhněte se přeplnění.

​Krok 3:​ Rybu pečte 15 až 18 minut nebo dokud nebude úplně propečená. Vnitřní teplota by měla být alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

Jak grilovat lososa

Ryby mohou být nemilosrdné, když je připravujete na grilu, ve srovnání se steaky nebo hamburgery. Zde je návod, jak grilovat lososa pro lahodné jídlo, i když to děláte poprvé.

Vyzkoušejte tento recept na grilovaného lososa od Asociace pro obnovu lososa.

Věci, které budete potřebovat

• losos

• venkovní gril

• zapékací mísa s víkem (nebo plastovým obalem)

• polévací omáčka

• štětec

​Krok 1:​ Předehřejte venkovní gril na střední teplotu.

​Krok 2:​ Lososa dejte do zapékací mísy a přelijte polévkovou omáčkou. Marinujte alespoň 30 minut nebo chlaďte zakryté (s poklicí nebo plastovou fólií) až 4 hodiny.

​Krok 3:​ Lososa dejte na gril kůží dolů. Grilujte, dokud nebude uvařeno, asi 10 až 15 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 145 stupňů Fahrenheita. Během grilování potírejte polévkovou omáčkou.

Varování

Nikdy nestříkejte nepřilnavý sprej na grilování se zapnutým zdrojem tepla.

Na grilu George Foremana

Grily George Foreman uvaří chutné a zdravé pokrmy v krátkém čase. Design pomáhá snižovat množství tuku a nepřilnavé grilovací desky zabraňují potřebě másla nebo spreje na vaření, které mohou přidat kalorie, sodík a tuk.

Tyto šikovné grily se dodávají v různých velikostech pro vnitřní i venkovní použití a mohou vařit ryby, hovězí maso, drůbež, zeleninu a další.

Příprava grilovaného lososa doma nemusí být složitá a je to pohodlný způsob, jak si vychutnat chuť a výživu grilovaného lososa po celý rok. Mějte na paměti, že můžete grilovat několik druhů lososa, včetně lososového bůčku.

Vyzkoušejte tento recept na lososa George Foreman Grill z Foreman Grill Recipes.

Věci, které budete potřebovat

• 4 filety lososa

• 3 díly olivového oleje

• 3 díly bylinek

• 1 1/2 dílu citronové šťávy

• 2 stroužky česneku

• 1/2 lžičky sůl

• 1/2 lžičky pepř

• mísa na mixování

​Krok 1:​ V míse prošlehejte olivový olej, bylinky (jako je bazalka, tymián a kopr), citronovou šťávu, česnek, sůl a pepř.

​Krok 2:​ Obě strany filetů lososa, zbavené kůže, potřete směsí oleje a bylinek.

​Krok 3:​ Předehřejte gril na 5 minut se zavřenou horní částí.

​Krok 4:​ Umístěte lososa na gril, zavřete jej a grilujte 3 až 5 minut, nebo dokud nebude důkladně propečený. Vnitřní teplota by měla být alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

Ve Fólii

Léto je ideální čas na pečení lososa na grilu v alobalu, ale pro nejlepší chuť a texturu musíte znát správnou teplotu a jak dlouho to dělat. Vyzkoušejte tento recept na grilovaného lososa ve fólii od Betty Crocker.

Věci, které budete potřebovat

• filety z lososa bez kůže

• venkovní gril

• rostlinný olej

• sůl

• pepř

• citrón

• čerstvou petrželkou

• odolná fólie

• štětec

​Krok 1:​ Zahřejte plynový gril nebo gril na dřevěné uhlí a nařežte čtyři pláty o rozměrech 18 x 12 palců z odolné fólie.

​Krok 2:​ Na střed každého plátu položte filet z lososa a potřete jej olejem. Každý kousek posypeme solí a pepřem a poklademe plátky citronu.

​Krok 3:​ Lososa zabalte do fólie a utěsněte okraje.

​Krok 4:​ Umístěte balíčky na gril na středně nízkou teplotu. Přikryjte gril a pečte 13 až 16 minut, pakety otáčejte asi po 7 minutách.

​Krok 5:​ Přeložte fólii zpět, aby mohla unikat pára. Posypeme petrželkou.

Varování

Buďte opatrní při otevírání balíčků. Vlhkost vytváří páru během vaření a může vést k popálení, pokud fólii rychle roztrhnete.

Jak grilovat lososa

Jemná vločkovitost grilovaného lososa je požitkem pro chuťové buňky a základním výživným jídelníčkem pro zbytek vašeho těla.

S kůží

Grilování lososa s neporušenou kůží udržuje rybu vlhčí než vaření s již odstraněnou kůží. Vyzkoušejte tento recept na grilovaný lososový plech od společnosti Vital Choice, společnosti s mořskými plody.

Věci, které budete potřebovat

• losos s kůží

• olivový olej

• těžká brojlerová pánev nebo střední litinová pánev

• sůl

• pepř

• citronová šťáva

​Krok 1:​ Předehřejte troubu na grilování.

​Krok 2:​ Do těžké pánve na brojlery nebo středně velké litinové pánve nakapejte olivový olej.

​Krok 3:​ Lososa položte kůží dolů a navrch jemně potřete olivovým olejem. Posypte solí a pepřem.

​Krok 4:​ Grilujte 6 až 8 minut na palec tloušťky. Vnitřní teplota by měla být alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

​Krok 5:​ Nechte 2 minuty odpočinout. Před podáváním lososa pokapejte citronovou šťávou a olivovým olejem.

V toustovací troubě

Většina moderních toustovačů pracuje na principu konvekčního tepla, stejně jako větší konvekční trouby. Vaření lososa v toustovači je pohodlný způsob přípravy této ryby, když potřebujete pouze jednu nebo dvě porce.

Při vaření v toustovacích troubách zvažte následující:

• Toustovače jsou malé. Nebudete moci vařit více než tři nebo čtyři filety z lososa najednou.
• Protože jsou toustovací trouby menší než vaše průměrná trouba, předehřívají se rychleji a vaše jídlo vaří rychleji než běžná trouba.

Devan Cameron, šéfkuchař a majitel Braised & Deglazed, sdílí tento recept na lososa v toustovači s morefit.eu.

Věci, které budete potřebovat

• odvápněný filet z lososa s kůží

• mouka

• sůl

• olivový olej

• pánev

​Krok 1:​ Slupku lososa poprašte moukou, abyste vytvořili extra křupavou kůži a zabránili jejímu přilepení k pánvi.

​Krok 2:​ Rybu jemně osolte a filet z lososa posypaný moukou opečte na pánvi na mírném až středním plameni na velkém množství olivového oleje.

​Krok 3:​ Pokračujte ve vaření na nízké teplotě, dokud není slupka křupavá.

​Krok 4:​ Lososa přeneste kůží nahoru do toustovače vyhřáté na 375 stupňů Fahrenheita. Vařte asi 5 až 7 minut, nebo dokud nejsou důkladně propečené. Vnitřní teplota by měla být alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

Spropitné

Losos jde nejlépe s trochou citrusů. Když losos vyjede z toustovače, vymačkejte na něj trochu čerstvého citronu a podávejte ho na citrusovém zeleném salátu nebo křupavém kapustovém salátu.

Jak pošírovat lososa

Recept na pošírovaného lososa bez kůže vám poskytne jemnou rybu, která se dokonale hodí k bohatým omáčkám. Použijte zbytky pošírovaného lososa do salátu, jako je náš Rukolový salát s lososem a avokádem, nebo jako přísadu do našeho receptu na krokety z lososa.

Pytláctví zahrnuje povaření ve vodě nebo jiné tekutině. Obvykle se používá pro choulostivá jídla, jako jsou ryby nebo vejce, podle Utah State University Extension, takže je to skvělý způsob, jak vařit lososa bez kůže.

Pro začátek vyzkoušejte tento jednoduchý recept na pošírovaného lososa v mléce od Americké kulinářské federace. Mléko dává rybě hedvábně jemnou texturu a trochu sladkosti a je to vítaná změna oproti grilovanému nebo grilovanému lososu.

Věci, které budete potřebovat

• 4 filety lososa

• pánev

• olivový olej

• šalotka

• 1 1/2 dílu mléka

• 1/4 lžičky sůl

• 3/4 lžičky pepř

​Krok 1:​ Na pánvi rozehřejte 1 díl olivového oleje a přidejte 2 díly šalotky. Orestujte do změknutí.

​Krok 2:​ Do pánve přidejte mléko, sůl a pepř. Přiveďte k varu a poté snižte na střední nebo nízkou teplotu.

​Krok 3:​ Přidejte filety lososa kůží nahoru a po 30 sekundách otočte.

​Krok 4:​ Pošírujte, dokud nebude losos neprůhledný, asi 10 až 12 minut. Vnitřní teplota by měla být alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

​Krok 5:​ Chcete-li podávat, opatrně vyjměte lososa z pošírovací tekutiny. Nalijte několik lžic pytlíkové tekutiny.

Spropitné

Pošírovaného lososa podávejte s naším restovaným špenátem, vedle dušených zelených fazolek ve vinaigrette nebo na máslovém salátu. Pošírovaný losos je výborný i studený a se smetanovou koprovou omáčkou.

Lososové břicho

Dnes k večeři pošírte lososový bůček a zbytky si dejte k obědu zítra. Vyzkoušejte tento lahodný recept na pošírovaný lososový bůček od šéfkuchaře-instruktora z Institutu kulinářského vzdělávání, Christophera Artura.

Věci, které budete potřebovat

• lososové břicho

• 2 díly vody

• 1 na tenké plátky nakrájená cibule

• 2 nakrájené šalotky

• 2 pórky

• 2 polévkové lžíce. bylinky

• 1/4 lžičky sůl

• ocet

• hrnec

​Krok 1:​ Vytvořte si pytlíkovou tekutinu přidáním vody, cibule, šalotky, pórku, bylinek, soli a trošky octa do hrnce.

​Krok 2:​ Zahřejte pošírovací tekutinu na sporáku na 160 až 180 stupňů Fahrenheita. Při této teplotě bude tekutina dostatečně horká na to, aby se protein uvařil, ale nedojde k příliš velkému pohybu (jako bubliny z varu), který způsobí, že se losos rozpadne. Přidejte bůček lososa a ujistěte se, že máte dostatek tekutiny, aby bylo úplně pokryto.

​Krok 3:​ Pro 2palcový kousek lososového břicha vařte asi 5 až 6 minut v tekutině nebo dokud se důkladně neprovaří a vnitřní teplota nebude alespoň 145 F. Nedotýkejte se ani nemíchejte lososa, když se vaří.

Spropitné

Pokud vyzkoušíte metodu rychlého vaření s lososovým bůčkem, konečný výsledek může být bez chuti a mastný – pomalé vaření funguje s tímto řezem nejlépe. Při pytlačení udržujte nízkou teplotu, aby se ryby nerozpadly v turbulencích převalujícího se varu.

Jak tlakově vařit lososa

Tlakové hrnce lze použít k rychlé přípravě různých obilovin, masa a zeleniny bez smažení nebo přidávání tuku. Filety z lososa lze uvařit v tlakovém hrnci během několika minut pro bezproblémové jídlo.

Vyzkoušejte tento jednoduchý recept na tlakové vaření lososa od šéfkuchaře a majitele blogu Braised & Deglazed Devan Cameron.

Věci, které budete potřebovat

• filet z lososa zbavený vodního kamene

• 3 malé oloupané brambory

• 1/2 nakrájeného pórku

• 3 stroužky česneku

• 1 snítka kopru

• 1 polévková lžíce. kapary

• 1 plátek citronu

• máslo

• sůl

• rybí vývar, kuřecí vývar nebo voda

• malá pánev

• talíř

• servírovací mísa s vysokými stranami

​Krok 1:​ Na dně tlakového hrnce smíchejte malé oloupané a na čtvrtky nakrájené brambory, nakrájený pórek, kapary, plátek citronu, oloupané stroužky česneku a snítku kopru. Dobře dochutíme solí.

​Krok 2:​ Přidejte tekutinu, jako je rybí vývar, kuřecí vývar nebo voda.

​Krok 3:​ Na zeleninu položte filet z lososa zbaveného vodního kamene. Dochutíme solí.

​Krok 4:​ Vařte při vysokém tlaku 5 minut. Okamžitě odtlakujte.

​Krok 5:​ Pokud losos stále není uvařený, dejte zpět víko a pokračujte ve vaření ještě 1 minutu při vysokém tlaku. Vnitřní teplota by měla být alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

​Krok 6:​ Opatrně vyjměte lososa a dejte ho stranou na talíř. Odstraňte kůži (měla by se snadno stáhnout v jednom kuse).

​Krok 7:​ Uvařenou zeleninu vyjměte a umístěte ji do servírovací misky s vysokými stranami. Navrch přidejte uvařenou rybu a po lžících nalijte trochu tekutiny z tlakového hrnce.

​Krok 8:​ V malé pánvi rozehřejte máslo, dokud nebude vonět oříškově a aromaticky – vznikne to, co je známé jako hnědé máslo.

​Krok 9:​ Misku s lososem ozdobte snítkami čerstvého kopru a rozehřátým hnědým máslem.

Varování

Při vaření lososa nebo jakéhokoli jiného jídla v tlakovém hrnci je důležité dávat pozor při uvolňování tlaku z hrnce, aby vás unikající pára nepopálila.

I když používáte nový tlakový hrnec, dodržujte všechny pokyny výrobce, abyste předešli případným nehodám.

Jak vařit lososa na grilu

Plátky jsou praktické na palačinky a opékané sendviče, ale dobře poslouží i na ryby.

Losos je pevný a křehký a při vaření nepustí moc šťávy, takže je ideální na gril. Lososa můžete vařit na plochém grilu nebo na elektrické pánvi pro bezchybně růžový vzhled, nebo použít hřebenový gril k vytvoření pikantních tmavých grilovacích pruhů přes vršek ryby.

Pro začátek vyzkoušejte tento recept na vaření lososa na pánvi od šéfkuchaře a majitelky TwigsCafe Lori Bogedin.

Věci, které budete potřebovat

• losos

• olej

• sůl

• pepř

• špachtle

• rošt

• aromata (citronová šťáva, sušené bylinky atd.)

​Krok 1:​ Na pánev přidejte trochu oleje a předehřejte na středně vysokou.

​Krok 2:​ Obě strany lososa osolte a opepřete. Jemně vetřete koření do masa lososa.

​Krok 3:​ Lososa bez kůže položte na naolejovanou pánev a opékejte asi 3 až 5 minut.

​Krok 4:​ Pomocí stěrky otočte lososa na druhou stranu a vařte ho stejně dlouho. Podle potřeby přidejte další příchutě, jako je citronová šťáva a sušené bylinky. Vařte, dokud vnitřní teplota nebude alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

Spropitné

Lososa neotáčejte vidličkou, protože má tendenci se při pečení rozpadat.

Jak vařit lososové burgery

Česnekovo-koprové burgery

Domácí burgery s filetem z lososa jsou mnohem výživnější alternativou hamburgerů z rychlého občerstvení.

Chcete-li nejlepší způsob, jak vařit lososové hamburgery na sporáku – aka je smažit na pánvi – vyzkoušejte tento recept na lososový burger z Bristolského zálivu. Můžete také vařit předpřipravené lososové hamburgery přeskočením na krok 3.

Věci, které budete potřebovat

• 1 lb nakrájeného lososa

• šťáva z 1 citronu

• 1/2 lžičky česnekový prášek

• 1/2 lžičky kopr

• 1/2 lžičky uzená paprika

• sůl podle chuti

• pepř podle chuti

• 1/3 šálku panko

• litinová pánev

• 2 polévkové lžíce. máslo

• 1/2 lžičky česnek

• citrónová kůra

​Krok 1:​ Smíchejte citronovou šťávu s nakrájeným lososem a posypte česnekovým práškem, koprem, uzenou paprikou, solí a pepřem. Spojte rukama a složte panko. Vytvarujte čtyři stejně velké placičky.

​Krok 2:​ Umístěte litinovou pánev na střední teplotu a přidejte máslo, česnek a citronovou kůru. Vařte 1 minutu. Česnek protlačte stranou a na pánev vložte placičky z lososa.

​Krok 3:​ Lososové placičky vařte 3 až 4 minuty. Opatrně otočte a vařte další 3 až 4 minuty, dokud vnitřní teplota nedosáhne alespoň 145 F.

​Krok 4:​ Vyjměte placičky a podávejte s měsíčky citronu a oblíbenými hamburgery.

Související čtení

8 kreativních receptů, které uspokojí vaši touhu po hranolkách

Burgery s grilovaným lososem

Na rozdíl od hovězího potřebuje losos další přísady, které ho pomohou spojit do podoby burgeru. Pokud netrefíte správný poměr surovin, můžete skončit s rozpadajícími se lososovými burgery, které propadnou grilovacím roštem.

Dalším potenciálním problémem je převaření lososových hamburgerů: Přísný dohled a pečlivé převracení mohou pomoci snížit převařený nebo rozdrobený lososový burger.

Postupujte podle tohoto receptu na grilovaný lososový burger od Weber.

Věci, které budete potřebovat

• 1 lb. kousky lososa bez kůže

• kuchyňský robot

• velká mísa

• 3/4 šálku panko

• 1/4 šálku majonézy

• 3 polévkové lžíce. nadrobno nakrájená šalotka

• 2 polévkové lžíce. jemně nasekaný koriandr

• sůl

• pepř

• 2 polévkové lžíce. bazalka

• 1 1/2 polévkové lžíce. kapary

• 1 polévková lžíce. citronová šťáva

• pomerančová kůra

• olej

• štětec

​Krok 1:​ Kousky lososa bez kůže (odstraněné vykostěné kosti) 5 až 10krát rozdrťte v kuchyňském robotu, dokud nebudou nahrubo nakrájeny.

​Krok 2:​ Přeneste lososa do velké mísy. Přidejte panko, majonézu, nadrobno nakrájenou šalotku, nadrobno nasekaný koriandr, sůl a pepř. Jemně promíchejte, aby se spojily.

​Krok 3:​ Navlhčete si ruce a vytvořte čtyři placičky, každou o tloušťce asi 3/4 palce. Dejte na 1 hodinu do lednice.

​Krok 4:​ Připravte si přísady na omáčku s koriandrem, bazalkou, kapary, citronovou šťávou a pomerančovou kůrou.

​Krok 5:​ Připravte gril na vaření při střední teplotě (350 až 450 stupňů Fahrenheita).

​Krok 6:​ Obě strany každé placičky lehce potřete olejem.

​Krok 7:​ Se zavřeným víkem grilujte placičky na přímém středním ohni po dobu 6 až 8 minut, jednou otočte. Vnitřní teplota by měla být alespoň 145 stupňů Fahrenheita. Podávejte s připravenou omáčkou a oblíbenými burgery.

Jak vařit lososa na sushi

Losos se nejčastěji podává syrový v sushi restauracích, ale před vložením do řezaných nebo ručních rohlíků s rýží a mořskými řasami můžete rybu lehce povařit, abyste zabili potenciálně nebezpečné parazity.

Připravte si sushi s vařeným lososem podle tohoto receptu na lososa na sushi od šéfkuchaře Loriho Bogedina z restaurace a blogu TwigsCafe.

Věci, které budete potřebovat

• losos

• papírové ručníky

• rostlinný olej

• plastový obal

• nepřilnavá soté pánev

• prkénko

• ostrý nůž

​Krok 1:​ Opláchněte lososa studenou vodou a jemně ho osušte papírovými utěrkami.

​Krok 2:​ Filet z obou stran potřete rostlinným olejem, zabalte jej do plastové fólie a nechte asi 45 minut zahřát na pokojovou teplotu.

​Krok 3:​ Zahřejte nepřilnavou pánev na středně vysokou teplotu bez oleje po dobu asi 90 sekund.

​Krok 4:​ Vložte lososa do horké pánve a opékejte ho z obou stran po dobu 4 minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 145 F.

​Krok 5:​ Lososa vyjměte z pánve na restování a položte ho na prkénko. Nechte jej vychladnout na pokojovou teplotu po dobu 15 minut.

​Krok 6:​ Lososa nakrájejte ostrým nožem na 1-palcové proužky a podávejte podle potřeby.

Spropitné

Při použití na sushi se vyhněte ochucení lososa solí a pepřem nebo čerstvými či sušenými bylinkami. Je to proto, že sůl, pepř a bylinky budou v rozporu s chutí sushi rýže a mořských řas.

Jak vařit uzeného lososa

Uzený losos je křehká pochoutka, která je stejně všestranná jako chutná. Pro informaci, uzený losos se nakládá v roztoku soli a cukru a pak se udí, zatímco lox (což je sušený losos) se nikdy nevaří, píše šéfkuchařka Danielle Turner na svém blogu Cooking Clarified.

Zatímco uzeného lososa můžete vařit, nemusíte, protože je již uvařen procesem uzení.

Přesto, pokud byste ho chtěli vařit, smažení na pánvi je pěkný způsob, jak vyniknout jeho přirozené chuti, aniž byste změnili jeho měkkost, která se rozplývala v ústech. Zde je návod, jak na to.

Věci, které budete potřebovat

• uzený losos

• pánev

• olej nebo bílé víno

​Krok 1:​ Na dno pánve přidejte trochu olivového oleje nebo bílého vína, aby se ryby nepřilepily nebo nevyschly.

​Krok 2:​ Vložte uzeného lososa do pánve a smažte na mírném ohni 2 až 3 minuty.

Obvykle je nejlepší přidat ho do pokrmu jako dochucovadlo na samém konci doby vaření. Uzeného lososa nakrájejte na malé kousky a rozetřete je na míchaná vejce s cibulí, na smetanovou omáčku na těstoviny nebo na saláty.

Spropitné

Uzený losos je již procesem uzení poněkud vysušený a příliš dlouhé vaření při vysoké teplotě ho může ještě více vysušit.

Protože losos je po vysušení nepříjemně těžký na žvýkání, při smažení ho pečlivě sledujte. Pokud uzený losos začne velmi tmavnout nebo se na okrajích kroutit, začíná osychat a měli byste ho sundat z ohně.

Jak ohřát lososa

Podle USDA můžete předvařeného lososa uchovávat v lednici 3 až 4 dny. (Chlazení zpomaluje růst bakterií, ale zcela mu nezabrání.)

Obecně byste měli zbytky ohřívat, dokud nedosáhnou vnitřní teploty 165 stupňů Fahrenheita podle USDA. Zde jsou nejlepší způsoby, jak ohřát lososa.

Mikrovlnná trouba

Chcete-li ohřát lososa v mikrovlnné troubě, postupujte podle těchto kroků od majitelky restaurace a bloggerky, šéfkuchaře Lori Bogedin.

Věci, které budete potřebovat

• losos

• nádobí vhodné do mikrovlnné trouby

• voda

• papírový ručník

​Krok 1:​ Umístěte lososa na nádobu vhodnou do mikrovlnné trouby.

​Krok 2:​ Přidejte lžíci vody a přikryjte lososa vlhkou papírovou utěrkou.

​Krok 3:​ Ohřejte lososa v mikrovlnné troubě, dokud nedosáhne 165 stupňů Fahrenheita, asi 2 minuty. Je dobré každých 30 sekund lososa v mikrovlnné troubě zkontrolovat, zda dosáhl požadované teploty.

​Krok 4:​ Po zahřátí lososa vyjměte a podávejte.

Trouba

Chcete-li lososa ohřát v troubě, postupujte podle následujících kroků od společnosti BluGlacier, která vyrábí lososy.

Věci, které budete potřebovat

• losos

• olivový olej nebo citron

• fólie

​Krok 1:​ Předehřejte troubu na 300 stupňů Fahrenheita.

​Krok 2:​ Povrch lososa potřete olivovým olejem nebo vymačkejte půlku citronu. Lehce zabalte do fólie.

​Krok 3:​ Vložte filet do trouby a ohřívejte 15 minut, nebo dokud nedosáhne 165 stupňů Fahrenheita.

Kamna

Chcete-li ohřát lososa na sporáku, postupujte podle pokynů šéfkuchaře Bogedina.

Věci, které budete potřebovat

• losos

• olej

• pánev s poklicí

​Krok 1:​ Do pánve na sporáku dejte dostatek oleje, aby se losos na ni nepřilepil.

​Krok 2:​ Přidejte lososa do pánve na středně nízké teplotě a přikryjte pánev pokličkou, aby se uchovala vlhkost.

​Krok 3:​ Zakrytého lososa ohřívejte 5 až 6 minut z každé strany, nebo dokud nedosáhne 165 stupňů Fahrenheita.

reklama