Humra poznáte podle toho, že je plně uvařený, když je na povrchu jasně červený a uvnitř bílý.Obrázek: Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
V tomto článku
- Známky, že je plně uvařený
- Nedostatečně uvařený humr
- Rizika
Objednat si humra v restauraci je snadné, ale pokud si humra připravujete doma, získáte zcela nové uznání pro profesionální kuchaře a kuchařky všude na světě.
Pokud vás zajímá, jak humra připravit, musíte vědět, jak poznat, zda je humr zcela uvařený, jinak hrozí, že budete podávat nedovařené nebo převařené mořské plody.
Video dne
Při vaření jakéhokoli druhu mořských plodů se musíte ujistit, že jsou zcela propečené. Abychom jednou provždy zjistili, kdy je humr uvařený, promluvili jsme si s Natalií Leveyovou, profesionální kuchařkou a restaurátorkou.
Příznaky, že je humr uvařený
Zda je humr zcela uvařený, poznáte tak, že zkontrolujete vnitřní teplotu pomocí teploměru na maso. Existují také fyzické znaky, které vám napoví, kdy je humr uvařený.
Doba přípravy humra závisí na jeho velikosti a způsobu vaření. „Průměrná velikost humra, se kterou lidé obvykle pracují, je půldruhého kila. Vaření nebo vaření v páře trvá přibližně 9 až 12 minut v závislosti na velikosti a čerstvosti humra a použitém vybavení,“ říká Levey.
„Představte si vaření humra jako vaření těstovin. Časovač se spustí, když humra přidáte do hrnce s vroucí vodou.“
Bezpečná vnitřní teplota humra
Podle Akademie pro výživu a dietetiku není možné zjistit, zda je jídlo bezpečně uvařené, jen na základě zraku, čichu a chuti.
Při vaření jakéhokoli masa je nejlepším způsobem, jak zjistit, zda je maso uvařené, použití potravinářského teploměru. Je to nejpřesnější způsob, jak zjistit, kdy je maso důkladně uvařené na bezpečnou vnitřní teplotu.
„Vnitřní teplota vařeného humra je 140 stupňů Fahrenheita,“ říká Levey. „Nevařte na teplotu vyšší než 140 F, jinak může být humr tvrdý a žvýkavý.“
Jak vypadá vařený humr
Pokud nemáte teploměr na maso a musíte se spolehnout na své smysly, Levey doporučuje hledat následující příznaky, že je humr uvařený:
- Krunýř bude po celém povrchu jasně červený.
- Uvařené humří maso vypadá bílé, přičemž růžové barvy nejblíže ke skořápce jsou sytě červené.
- Stejně jako u jiných bílkovin (ryby, kuřecí, hovězí, vepřové) se při vaření humra bílkovina stáhne a zpevní.
Při vaření steaku můžete do masa naříznout, abyste zjistili, zda je uvnitř růžové nebo červené. Stejné je to i s humrem. Podle webu FoodSafety.gov by maso mělo být neprůhledné, perleťově bílé.
Pokud v kuchyni čekáte na voňavé vůně, pravděpodobně budete čekat dál. Když je humr uvařený, je podle FDA málo nebo vůbec cítit.
Jak vypadá nedovařený humr?
Když si představíte humra, pravděpodobně si představíte jasně červenou skořápku. Živí humři však takto zbarvení nezačínají. Živý humr má díky odlišným pigmentům zelený nebo černý odstín.
Podle univerzity v Maine se však po úplném uvaření všechny ostatní pigmenty (kromě červeného) neprojeví. Proto je jasně červená barva humra spojována s jeho úplným uvařením.
Když je humr nedovařený, barva vnějšího krunýře bude stále obsahovat některé zelené nebo černé pigmenty, takže barva se blíží barvě živého, nedovařeného humra.
„Nevařený humr bude směrem ke středu průsvitný a nejblíže ke skořápce světle růžový,“ říká Levey. „Na dotek bude měkký.“
Rizika konzumace nedovařeného humra
Je důležité zajistit, aby byl humr zcela uvařený, aby se předešlo nemocem přenášeným potravinami. Podle USDA jsou nesprávně připravené mořské plody a korýši spojováni s následujícími nemocemi a onemocněními z potravin:
- Salmonella
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Podle Univerzity v Connecticutu mohou druhy bakterií Vibrio, které mohou napadat humry, způsobovat závažná onemocnění, zejména u lidí s oslabenou imunitou. Důkladnou tepelnou úpravou humra se tyto bakterie zničí.