Mísa hovězího pho s rýžovými nudlemi.Image Credit:rez-art/iStock/Getty Images
Rýžové nudle vám pomohou zpestřit jídelníček a také vám dodají významné množství důležitých minerálů selenu a manganu. Vzhledem k vysokému obsahu sacharidů však mohou také nepříznivě ovlivnit hladinu cukru v krvi, pokud jich sníte příliš mnoho nebo je spojíte s nesprávnými potravinami.
Obsah sacharidů
Porce sacharidů pro člověka s cukrovkou je 15 gramů, což znamená, že porce 1 šálku vařených rýžových nudlí, která má asi 42 gramů sacharidů, se počítá jako tři porce sacharidů. Každé jídlo by mělo obsahovat tři až pět porcí sacharidů v závislosti na tom, zda jste muž nebo žena a jak jste aktivní. Konzumace většího množství sacharidů, než je tato hodnota, by mohla zvýšit hladinu cukru v krvi.
Video dne
Glykemický index
Glykemický index odhaduje, jak moc je pravděpodobné, že určitá potravina zvýší hladinu cukru v krvi. Potraviny s nízkým glykemickým indexem 55 nebo méně pravděpodobně hladinu cukru v krvi příliš neovlivní, zatímco potraviny s vysokým GI 76 nebo vyšším pravděpodobně způsobí její velké zvýšení. Podle studie zveřejněné v roce 2009 v časopise „International Journal of Food Sciences and Nutrition“ patří rýžové nudle obvykle mezi výrobky s nižším glykemickým indexem. Vařené sušené rýžové nudle mají GI 61, což z nich činí potravinu se středním GI, ale pokud místo nich zvolíte čerstvé nudle, je GI nízký – 40. Některé pokrmy s použitím rýžových nudlí však mohou mít vysoký glykemický index, například čínské smažené rýžové nudle s plátky hovězího masa, které mají glykemický index 80.
Glykemická zátěž
Glykemický index nezohledňuje velikost porce, takže glykemická zátěž, která zohledňuje velikost porce, může být lepším způsobem, jak odhadnout vliv rýžových nudlí na hladinu cukru v krvi. Glykemická zátěž nižší než 10 je považována za nízkou a hodnota vyšší než 20 za vysokou. Porce 1 šálku vařených čerstvých rýžových nudlí má glykemickou zátěž 15, takže pravděpodobně způsobí mírné zvýšení hladiny cukru v krvi. Stejné množství rýžových nudlí vařených ze sucha má GL 23, takže je pravděpodobnější, že způsobí prudké zvýšení hladiny cukru v krvi.
Jako součást diabetické diety
Celkovou glykemickou zátěž, a tedy i vliv jídla obsahujícího rýžové nudle na hladinu cukru v krvi, vám může pomoci snížit řada faktorů. Zvažte menší velikost porce, například 1/2 nebo 1/3 šálku, a kombinujte nudle s potravinami s nízkým glykemickým indexem, jako je neškrobová zelenina a libové bílkoviny. Také minimalizujte dobu vaření a zařaďte do jídla něco kyselého, protože oba tyto faktory mohou pomoci snížit GL.