Občas vyměňte maso v sendviči za výživnější varianty, jako je ořechové máslo nebo tuňák.Obrázek Kredit:chas53/iStock/GettyImages
V tomto článku
- Rizika lahůdkového masa
- Jak nakupovat lahůdkové maso
- Alternativy lahůdkového masa
Milovníky svíčkové a tacos carne asada potěší, že hovězí maso není jedinou bílkovinou, kterou byste měli ve svém jídelníčku omezit. Je to zpracované maso.
Ačkoli uzeniny mohou být pohodlnou a levnou bílkovinou pro oběd na cestách, Bonnie Taub-Dix, RD, autorka knihy Přečtěte si to, než to sníte: Vezmeme vás od etikety až ke stolu, chce, abyste jedli méně vysoce zpracovaného masa, včetně uzenin, párků v rohlíku a lahůdek.
Zpracované maso může pocházet z krůtího, kuřecího, hovězího, vepřového nebo z kombinace několika druhů. A i když jsou některé z nich lepší než jiné (o tom více níže), nepřekonají tradiční kusy masa, říká Taub-Dix.
„Pokud jde o maso, ryby a drůbež, nic se nevyrovná čerstvým nebo mraženým kusům, pokud jde o výživovou hodnotu,“ říká.
Přečtěte si, proč byste měli ve svém jídelníčku omezit zpracované maso, jak najít ty nejlepší varianty (když nemáte jinou možnost) a jaké alternativy bílkovin zvážit.
Proč byste měli omezit lahůdkové maso
- Má vysoký obsah sodíku
Podle Taub-Dixové je jedním z největších problémů lahůdkového masa obsah sodíku v jedné porci. Například porce šunky nakrájené na plátky (asi dva tenké plátky) obsahuje podle USDA asi 430 miligramů sodíku, což je téměř 20 % denní doporučené hodnoty.
Párky v rohlíku na tom nejsou o nic lépe, jeden párek obsahuje asi 500 miligramů – to je podle USDA něco málo přes 20 procent denní hodnoty.
Podle Americké kardiologické asociace (AHA) je ideální udržovat celkový denní příjem sodíku kolem 1 500 miligramů. Takže v kombinaci s houskou a přílohami může i pouhý hot dog snadno zkonzumovat (s prominutím) polovinu vašeho denního limitu sodíku.
- Obsahuje škodlivé konzervační látky
Zpracované maso obsahuje dusičnany a dusitany, které se podle studie z března 2020 v časopise Antioxidants přidávají do zpracovaného masa v procesu zavařování, aby se zachovala jeho čerstvost.
Na rozdíl od jiných konzervačních látek však dusičnany a dusitany mohou mít potenciální rakovinotvorné účinky, a proto Světová zdravotnická organizace (WHO) klasifikuje zpracované maso jako karcinogenní pro člověka, jak uvádí zpráva Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny (IARC), která je součástí WHO, z října 2015.
Občas vyměňte maso v sendviči za výživnější varianty, jako je ořechové máslo nebo tuňák.Obrázek Kredit:chas53/iStock/GettyImages
V tomto článku
Rizika lahůdkového masa
Jak nakupovat lahůdkové maso
Alternativy lahůdkového masa
Milovníky svíčkové a tacos carne asada potěší, že hovězí maso není jedinou bílkovinou, kterou byste měli ve svém jídelníčku omezit. Je to zpracované maso.
Ačkoli uzeniny mohou být pohodlnou a levnou bílkovinou pro oběd na cestách, Bonnie Taub-Dix, RD, autorka knihy Přečtěte si to, než to sníte: Vezmeme vás od etikety až ke stolu, chce, abyste jedli méně vysoce zpracovaného masa, včetně uzenin, párků v rohlíku a lahůdek.
Zpracované maso může pocházet z krůtího, kuřecího, hovězího, vepřového nebo z kombinace několika druhů. A i když jsou některé z nich lepší než jiné (o tom více níže), nepřekonají tradiční kusy masa, říká Taub-Dix.
„Pokud jde o maso, ryby a drůbež, nic se nevyrovná čerstvým nebo mraženým kusům, pokud jde o výživovou hodnotu,“ říká.
Přečtěte si, proč byste měli ve svém jídelníčku omezit zpracované maso, jak najít ty nejlepší varianty (když nemáte jinou možnost) a jaké alternativy bílkovin zvážit.
Proč byste měli omezit lahůdkové maso
- Má vysoký obsah sodíku
Podle Taub-Dixové je jedním z největších problémů lahůdkového masa obsah sodíku v jedné porci. Například porce šunky nakrájené na plátky (asi dva tenké plátky) obsahuje podle USDA asi 430 miligramů sodíku, což je téměř 20 % denní doporučené hodnoty.
Párky v rohlíku na tom nejsou o nic lépe, jeden párek obsahuje asi 500 miligramů – to je podle USDA něco málo přes 20 procent denní hodnoty.
Podle Americké kardiologické asociace (AHA) je ideální udržovat celkový denní příjem sodíku kolem 1 500 miligramů. Takže v kombinaci s houskou a přílohami může i pouhý hot dog snadno zkonzumovat (s prominutím) polovinu vašeho denního limitu sodíku.
- Obsahuje škodlivé konzervační látky
Zpracované maso obsahuje dusičnany a dusitany, které se podle studie z března 2020 v časopise Antioxidants přidávají do zpracovaného masa v procesu zavařování, aby se zachovala jeho čerstvost.
Na rozdíl od jiných konzervačních látek však dusičnany a dusitany mohou mít potenciální rakovinotvorné účinky, a proto Světová zdravotnická organizace (WHO) klasifikuje zpracované maso jako karcinogenní pro člověka, jak uvádí zpráva Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny (IARC), která je součástí WHO, z října 2015.
Zpráva uvádí, že každodenní konzumace jedné porce zpracovaného masa je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny tlustého střeva a konečníku o 18 %. Skutečné riziko vzniku této formy rakoviny čistě ze zpracovaného masa je malé, ale stojí za zvážení, až si příště budete dělat zásoby šunky a párků v rohlíku.
Související čtení
Je dusičnan sodný ve zpracovaném mase opravdu tak škodlivý?
- Může mít vliv na zdraví mozku
Konzumace většího množství zpracovaného masa může mít z dlouhodobého hlediska negativní vliv i na zdraví mozku. Po prostudování 493 888 osob vědci zjistili, že konzumace většího množství zpracovaného masa je spojena se zvýšeným rizikem demence, jak uvádí studie z března 2021 v časopise The American Journal of Clinical Nutrition.
Podle zjištění vědců je konzumace pouhé půl porce zpracovaného masa denně navíc (asi 1 unce) spojena s vyšším rizikem demence. A zajímavé je, že konzumace 1,7 gramu červeného masa navíc byla spojena se snížením rizika vzniku stejného onemocnění.
Navzdory těmto zjištěním to však není zrovna zelená pro každodenní konzumaci červeného masa.
- Má vysoký obsah nasycených tuků
Většina zpracovaného masa má také poměrně vysoký obsah nasycených tuků, říká Taub-Dix. Ačkoli malé množství tuku není nic hrozného, častá konzumace příliš velkého množství nasycených tuků také není zdravá.
Vědci se znovu a znovu pokoušejí potvrdit souvislost mezi nasycenými tuky a srdečními chorobami, ale jasná příčina a následek zatím nebyly prokázány, jak uvádí studie z dubna 2016 v Journal of the American College of Cardiology.
Podle AHA však výměna potravin s vysokým obsahem nasycených tuků za potraviny s nízkým obsahem nasycených tuků může snížit hladinu cholesterolu v krvi.
Občasné pojídání zpracovaného masa pravděpodobně nebude příliš škodlivé, ale chronický zánět hraje roli při vzniku zdravotních potíží, jako je obezita a srdeční onemocnění.
Jak vybrat nejzdravější lahůdkové maso
Pokud nemůžete zpracované maso vyměnit za výživnější alternativu, můžete se přesto pokusit najít nejlepší variantu z celé skupiny. Zde je několik věcí, na které se zaměřte v uličce s lahůdkovým masem.
- Podívejte se na obsah sodíku
Jak již bylo zmíněno, sodík je jedním z největších problémů zpracovaného masa. Společnosti však začínají vyrábět varianty se sníženým obsahem sodíku, říká Taub-Dix.
Občas vyměňte maso v sendviči za výživnější varianty, jako je ořechové máslo nebo tuňák.Obrázek Kredit:chas53/iStock/GettyImages
V tomto článku
Rizika lahůdkového masa
Jak nakupovat lahůdkové maso
Alternativy lahůdkového masa