Lilek je již po staletí oblíbenou zeleninou ve středomořské a blízkovýchodní kuchyni.Obrázek:Capelle.r/Moment/GettyImages
Malé lilky jsou dostatečně křehké na to, aby se daly vařit bez větší přípravy, ale větší lilky vyžadují trochu více pozornosti.
Chuť a strukturu velkých, zralých lilků můžete zlepšit jejich „vypocením“, abyste z nich vytáhli hořce chutnající šťávy. Tím se také sbalí buněčné membrány a sníží se houbovitá schopnost dužiny nasáknout olej.
Můžete jíst semena lilku?
Ano, semena lilku jsou jedlá, ale mohou být hořká. Semena čerstvého lilku by měla být měkká a sotva viditelná, a pokud jsou, není třeba je odstraňovat. Pokud jsou semínka hnědá, vydlabejte je lžičkou, abyste v receptu snížili jejich hořkost.
Jak vybrat lilek
Až budete v obchodě s potravinami, nezapomeňte se řídit těmito radami pro výběr dokonalého lilku:
- Slupka by měla být hladká, lesklá a bez vrásek.
- Když na dužinu zatlačíte, měla by okamžitě vyskočit.
- V ideálním případě by měl stonek vypadat trochu vlhký, jako by byl čerstvě rozkrojený.
Lilek spotřebujte co nejdříve po zakoupení, ale v chladničce vydrží čerstvý dva až tři dny. Odstraňte všechna hnědá nebo ztvrdlá místa v dužině. Pokud vidíte příliš velké zabarvení a semena jsou také hnědá, lilek už je za zenitem a měli byste si pořídit jiný.
Jak připravit lilek
Potřebné věci
-
2 velké lilky
-
nůž na krájení
-
košer nebo hrubou mořskou sůl
-
Cedník
-
Papírové utěrky
- Lilek omyjte
Lilek očistěte omytím pod tekoucí studenou vodou. Není třeba používat mýdlo – podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv stačí obyčejná voda z kohoutku.
- Lilek oloupejte na proužky
Odřízněte horní část a oloupejte lilek v pruzích, přičemž část slupky ponechte.
Purpurově černá slupka velkých lilků bývá tvrdá, ale je také bohatá na antioxidanty, podle zprávy z března 2021 v časopise Plants. Při loupání zeleniny v „pruzích“ se část těchto živin zachová.
Lilek nemusíte loupat: Pokud ho plánujete grilovat, zachování slupky pomůže plátkům zachovat si svůj tvar.
- Lilek nakrájejte na kousky (nepovinné)
Lilek nakrájejte na kousky. Preferovanou velikost a tvar určuje váš recept.
- Lilek osolte
Všechny povrchy kousků bohatě posypte solí.
Pokud recept, který používáte, výslovně nezohledňuje „pocení“ lilku, snižte množství soli, které požaduje, na polovinu.
- Osušte v cedníku
Lilek je již po staletí oblíbenou zeleninou ve středomořské a blízkovýchodní kuchyni.Obrázek:Capelle.r/Moment/GettyImages
Malé lilky jsou dostatečně křehké na to, aby se daly vařit bez větší přípravy, ale větší lilky vyžadují trochu více pozornosti.
Chuť a strukturu velkých, zralých lilků můžete zlepšit jejich „vypocením“, abyste z nich vytáhli hořce chutnající šťávy. Tím se také sbalí buněčné membrány a sníží se houbovitá schopnost dužiny nasáknout olej.
Můžete jíst semena lilku?
Ano, semena lilku jsou jedlá, ale mohou být hořká. Semena čerstvého lilku by měla být měkká a sotva viditelná, a pokud jsou, není třeba je odstraňovat. Pokud jsou semínka hnědá, vydlabejte je lžičkou, abyste v receptu snížili jejich hořkost.