Z litinových pánví se do pokrmů uvolňují částečky železa, které vám pomohou získat více této důležité živiny.Obrázek Kredit:Magrig/iStock/GettyImages
Při nákupu nádobí pravděpodobně nemyslíte na potenciální zdravotní přínosy některých hrnců a pánví. Místo toho zvažujete odolnost, cenu, vodivost a bezpečnost – což jsou všechno cenné vlastnosti.
Výzkumy však naznačují, že některé materiály mají z hlediska zdravotních přínosů navrch. Zde jsou důvody, proč byste měli investovat do litinové pánve nebo hrnce namísto těch, které jsou vyrobeny z mědi nebo hliníku.
Výhody litinového nádobí
„Výzkum prokázal zvýšený obsah železa v potravinách připravovaných v litinovém nádobí – zejména v potravinách s vysokým obsahem kyselin, které podporují vyplavování železa z pánve, jako jsou vejce nebo rajčata,“ říká Ella Davar, RD, odbornice na integrativní výživu z New Yorku.
„Čím větší je kyselost jídla a čím déle ho vaříte, tím více železa se vylučuje.“
Litinové pánve při vaření přenášejí do jídla malé množství železa, které může pomoci dodat do pokrmu minerál produkující hemoglobin. Pro vaši informaci, podle Národního institutu zdraví (NIH) železo produkuje bílkovinu hemoglobin, která přenáší kyslík do červených krvinek v celém těle.
Pomáhá vaření v litině při chudokrevnosti?
Podle přehledu v časopise PLOS One ze září 2019 by litinové nádobí mohlo pomoci snížit anémii z nedostatku železa, což je typ anémie způsobený nedostatkem železa v těle, zejména u dětí.
A studie z listopadu 2018 v časopise Public Health and Nutrition hodnotila rozdíly v obsahu železa mezi vařenými černými fazolemi a červenou řepou na litinové pánvi a na pánvi bez litiny. Výsledky ukázaly, že obsah železa se u obou potravin zvýšil, když se vařily na litinové pánvi.
Anémie z nedostatku železa je častá u lidí v plodném věku a u těhotných, protože podle Mayo Clinic potřebují dvojnásobné množství železa, aby se v krvi vytvořilo více kyslíku pro zásobování dítěte.
„Je však velmi těžké změřit skutečné množství železa, které se přenáší do jídla, a k přesnějšímu zodpovězení těchto otázek je zapotřebí dalšího výzkumu,“ říká Davar. Proto je lepší nespoléhat se na nádobí jako na jediný prostředek, jak do své stravy dostat více železa. Přesto je jeho používání obecně bezpečné a představuje cenově výhodnou alternativu k hrncům z nerezové oceli.
Je litinové nádobí bezpečné?
Z litinových pánví se do pokrmů uvolňují částečky železa, které vám pomohou získat více této důležité živiny.Obrázek Kredit:Magrig/iStock/GettyImages
Při nákupu nádobí pravděpodobně nemyslíte na potenciální zdravotní přínosy některých hrnců a pánví. Místo toho zvažujete odolnost, cenu, vodivost a bezpečnost – což jsou všechno cenné vlastnosti.
Výzkumy však naznačují, že některé materiály mají z hlediska zdravotních přínosů navrch. Zde jsou důvody, proč byste měli investovat do litinové pánve nebo hrnce namísto těch, které jsou vyrobeny z mědi nebo hliníku.
Výhody litinového nádobí
„Výzkum prokázal zvýšený obsah železa v potravinách připravovaných v litinovém nádobí – zejména v potravinách s vysokým obsahem kyselin, které podporují vyplavování železa z pánve, jako jsou vejce nebo rajčata,“ říká Ella Davar, RD, odbornice na integrativní výživu z New Yorku.
„Čím větší je kyselost jídla a čím déle ho vaříte, tím více železa se vylučuje.“
Litinové pánve při vaření přenášejí do jídla malé množství železa, které může pomoci dodat do pokrmu minerál produkující hemoglobin. Pro vaši informaci, podle Národního institutu zdraví (NIH) železo produkuje bílkovinu hemoglobin, která přenáší kyslík do červených krvinek v celém těle.
Pomáhá vaření v litině při chudokrevnosti?
Podle přehledu v časopise PLOS One ze září 2019 by litinové nádobí mohlo pomoci snížit anémii z nedostatku železa, což je typ anémie způsobený nedostatkem železa v těle, zejména u dětí.
A studie z listopadu 2018 v časopise Public Health and Nutrition hodnotila rozdíly v obsahu železa mezi vařenými černými fazolemi a červenou řepou na litinové pánvi a na pánvi bez litiny. Výsledky ukázaly, že obsah železa se u obou potravin zvýšil, když se vařily na litinové pánvi.
Anémie z nedostatku železa je častá u lidí v plodném věku a u těhotných, protože podle Mayo Clinic potřebují dvojnásobné množství železa, aby se v krvi vytvořilo více kyslíku pro zásobování dítěte.
- „Je však velmi těžké změřit skutečné množství železa, které se přenáší do jídla, a k přesnějšímu zodpovězení těchto otázek je zapotřebí dalšího výzkumu,“ říká Davar. Proto je lepší nespoléhat se na nádobí jako na jediný prostředek, jak do své stravy dostat více železa. Přesto je jeho používání obecně bezpečné a představuje cenově výhodnou alternativu k hrncům z nerezové oceli.
- Je litinové nádobí bezpečné?
- „Když se podíváte do doby před 100 lety, zjistíte, že většina lidí denně používala nádobí v podobě litinových hrnců a pánví,“ říká Davar.
- „Obecně je litinové nádobí v kuchyni bezpečné a účinné. Může být skvělým doplňkem pro ty, kteří mají nedostatek železa, protože má velký potenciál, aby se část železa dostala do jídla.“
- Upozorňuje také na to, že dobře ošetřené litinové pánve jsou odolné a mohou vydržet dlouhou dobu. Jsou také vhodné do trouby, což z nich činí univerzální nástroj, s nímž můžete péct chléb, těstoviny i masové pokrmy.
Upozornění:
Stejně jako při vaření s železnými slitky, jako je například Lucky Iron Fish, existuje podle Davara při používání litinového nádobí riziko toxicity železa, zejména pokud trpíte onemocněním, jako je hemochromatóza, která podle Mayo Clinic způsobuje, že z potravin, které jíte, absorbujete příliš mnoho železa.
Hemochromatóza je obvykle genetická, ale většina lidí začne pociťovat příznaky až v pozdějším věku. Příznaky se mohou objevit zejména u lidí po menopauze, protože během menstruace již neztrácejí železo.
Na co se zaměřit při nákupu litinových hrnců a pánví