Chia semínka, slupky psyllia a konopná semínka mohou nahradit lněné semínko.Obrázek:Lew Robertson/DigitalVision/GettyImages
Lněné semínko, známé také jako lněné semínko, je vysoce výživná rostlina. Běžně se používá jako zahušťovadlo, pojivo nebo kůra ve veganské a vegetariánské kuchyni. Pokud nemůžete použít lněnou moučku, ale chcete vařit z podobného produktu, existuje několik náhražek a alternativ lněné moučky, na které se můžete obrátit.
Co je lněné semínko?
Jedna unce lněného semínka obsahuje také 12 gramů tuku – a naštěstí jsou tyto tuky většinou zdravé. Studie z dubna 2015 v časopise Journal of Food Science and Technology uvádí, že 71,8 % tuků ve lněném semínku pochází z polynenasycených tuků, 18,5 % z mononenasycených a 10 % z nasycených.
Kromě těchto makroživin obsahuje jedna unce lněného semínka také:
- 6 procent denní hodnoty (DV) vápníku.
- 9 % denní dávky železa
- 5 % DV draslíku
- 27 % DV hořčíku
- 15 % DV pro fosfor
- 11 % DV pro zinek
- 38 % DV mědi
- 31 % DV manganu
- 13 % DV selenu
- 39 % DV pro thiamin (vitamin B1)
- 5 % DV pro niacin (vitamin B3)
- 6 % DV pro vitamin B5
- 8 % DV pro vitamin B6
- 6 % DV pro kyselinu listovou (vitaminB9)
Podle výzkumu z roku 2015 v časopise Journal of Food Science and Technology jsou lněná semínka bohatá také na lignany, lutein a zeaxantin a antioxidanty, jako jsou fenolické sloučeniny. Obsahují také malé množství (mezi 1 a 4 procenty) vitaminů B-komplexu, vitaminu E, vitaminu K a cholinu v každé unci lněných semínek.
Lněná semínka nejsou oblíbená jen díky své působivé výživové hodnotě, ale mají také řadu využití v kuchyni. Po smíchání s vodou lze lněnou moučku použít jako zahušťovadlo nebo jako alternativu vajec. Pražená lněná moučka vám také může poskytnout ořechovou krustu na smažených pokrmech nebo polevu na dezertech. Přestože je lněné semínko asi nejoblíbenější mezi vegany a vegetariány, můžete ho použít do čehokoli od pečiva až po kuřecí nugety.
Výběr alternativ lněného semínka
Chia semínka, slupky psyllia a konopná semínka mohou nahradit lněné semínko.Obrázek:Lew Robertson/DigitalVision/GettyImages
Lněné semínko, známé také jako lněné semínko, je vysoce výživná rostlina. Běžně se používá jako zahušťovadlo, pojivo nebo kůra ve veganské a vegetariánské kuchyni. Pokud nemůžete použít lněnou moučku, ale chcete vařit z podobného produktu, existuje několik náhražek a alternativ lněné moučky, na které se můžete obrátit.
Co je lněné semínko?
Jedna unce lněného semínka obsahuje také 12 gramů tuku – a naštěstí jsou tyto tuky většinou zdravé. Studie z dubna 2015 v časopise Journal of Food Science and Technology uvádí, že 71,8 % tuků ve lněném semínku pochází z polynenasycených tuků, 18,5 % z mononenasycených a 10 % z nasycených.
Kromě těchto makroživin obsahuje jedna unce lněného semínka také:
6 procent denní hodnoty (DV) vápníku.
9 % denní dávky železa
- 5 % DV draslíku
- 27 % DV hořčíku
- 15 % DV pro fosfor
11 % DV pro zinek
38 % DV mědi
31 % DV manganu
- 13 % DV selenu
- 39 % DV pro thiamin (vitamin B1)
- 5 % DV pro niacin (vitamin B3)
- 6 % DV pro vitamin B5
- 8 % DV pro vitamin B6
- 6 % DV pro kyselinu listovou (vitaminB9)
- Podle výzkumu z roku 2015 v časopise Journal of Food Science and Technology jsou lněná semínka bohatá také na lignany, lutein a zeaxantin a antioxidanty, jako jsou fenolické sloučeniny. Obsahují také malé množství (mezi 1 a 4 procenty) vitaminů B-komplexu, vitaminu E, vitaminu K a cholinu v každé unci lněných semínek.
- Lněná semínka nejsou oblíbená jen díky své působivé výživové hodnotě, ale mají také řadu využití v kuchyni. Po smíchání s vodou lze lněnou moučku použít jako zahušťovadlo nebo jako alternativu vajec. Pražená lněná moučka vám také může poskytnout ořechovou krustu na smažených pokrmech nebo polevu na dezertech. Přestože je lněné semínko asi nejoblíbenější mezi vegany a vegetariány, můžete ho použít do čehokoli od pečiva až po kuřecí nugety.
- Výběr alternativ lněného semínka
- Pokud se snažíte najít alternativu lněné moučky pro nějaký recept, musíte si nejprve položit otázku, jak se lněné semínko používá. Pokud například hledáte pouze pojivo nebo zahušťovadlo, můžete jako náhradu lněného šrotu použít xantamovou gumu nebo gumu guar. Pokud však hledáte potraviny, které mohou poskytnout některé z výživových výhod, které má lněné semínko, vaše možnosti se omezí.
- Související čtení
- 19 potravin s vysokým obsahem vlákniny pro lepší zdraví srdce a střev
Psyllium: Vláknitá náhražka lnu
Lněné semínko je obzvláště bohaté na vlákninu, díky čemuž je obzvláště prospěšné pro váš trávicí trakt. Semena a slupky psyllia, které jsou rovněž bohaté na vlákninu, mohou v tomto ohledu fungovat jako náhrada lněné mouky. Podle studie z listopadu 2018 v časopise Journal of Food Process Engineering obsahují semena psyllia 74 až 79 % vlákniny, takže jsou na vlákninu mnohem bohatší než lněná semínka.
- Ačkoli je psyllium nejznámější pro svou schopnost ulevit při gastrointestinálních problémech, lze ho také rozemlít na mouku a použít při vaření. Stejně jako mleté lněné semínko lze psyllium použít i při bezlepkovém pečení. Nicméně i když je to dobrá náhrada lněné moučky, pokud hledáte vlákninu, není zdaleka tak bohatá na živiny jako lněné semínko.
- Značky, které máme rádi
Organic India Psyllium Herbal Powder (14,99 USD za 12 oz na Amazon.com)
Anthony’s Organic Psyllium Husk Powder (14,98 USD za 1,5 libry na Amazon.com)
- 365 Everyday Value, Organic Psyllium Husk Whole Flakes (11,99 USD za 12 oz na Amazon.com)
- Konopí: Náhrada lněného semínka s vysokým obsahem bílkovin
- Konopná semínka jsou další běžně používanou náhradou lněné moučky. Konopná semena mají nejvíce kalorií ze všech zde uvedených alternativ lněné moučky, stejně jako nejvíce tuku a bílkovin – podle USDA 13,8 gramů a 9 gramů na unci. Mají také velmi nízký obsah sacharidů a vlákniny. Jedna unce konopných semínek obsahuje pouze 1,1 gramu vlákniny a celkem 2,5 sacharidů.
- Konopná semínka jsou na živiny mnohem bohatší než psyllium. Podle USDA obsahuje jedna unce konopných semínek:
- 30 % denní hodnoty (DV) thiaminu (vitamín B1)
- 6 % DV pro riboflavin (vitamin B2).
- 16 % DV pro niacin (vitamin B3).
- 10 % DV pro vitamin B6
- 8 % DV pro foláty (vitamin B9)
- 13 % DV pro železo
7 % DV draslíku
47 % DV hořčíku
37 % DV pro fosfor
- 26 % DV zinku
- 50 % DV mědi
- 94 % DV manganu