Nejlepší vejce ke koupi: Váš průvodce bio, bez klecí, na pastvě a dalšími

Mezi hnědými skořápkami, bez klecí, krmením vegetariány a dalšími, může být vědět, co koupit, jako záhada.Image Credit: PonyWang/iStock/GettyImages

Nákup vajec může být totální bolest hlavy. Kromě možností, které zahrnují velikost, barvu a třídu, mohou vejce nést označení jako bez klece, z volného výběhu, chovaná na pastvě, krmená vegetariánem, obohacená nebo organická.

Video dne

Čtěte dále, abyste získali jasnou představu, s jakou můžete tato tvrzení na štítcích třídit, abyste si svá vejce mohli koupit s důvěrou.

reklama

Související čtení

7 důvodů, proč rozbít vejce k snídani

Barva vaječné skořápky

Při nákupu vajíček budete mít na výběr barvu – a existuje běžná mylná představa, že hnědá vejce jsou lepší volbou než bílá.

„Mezi bílými a hnědými vejci nejsou žádné významné nutriční rozdíly,“ řekla pro morefit.eu Kristen Smith, RD, mluvčí Akademie výživy a dietetiky a zakladatelka 360 Family Nutrition. „Rozdíl v barvě skořápky jednoduše naznačuje, že vejce vyprodukovalo jiné plemeno kuřete.“

reklama

Ve skutečnosti mohou slepice produkovat bílá, smetanová, modrá, zelená, hnědá nebo dokonce skvrnitá vejce, i když v obchodech s potravinami nejčastěji nosí hnědá a bílá vejce. Ve srovnání s bílými vejci mají hnědá vejce podle USDA tendenci být větší a jsou obvykle dražší, protože jejich výroba je dražší.

Vejce se mohou lišit velikostí, barvou skořápky, stupněm kvality atd. Obrazový kredit: Catherine Falls Commercial/Moment/GettyImages

Stupeň vajec

Spotřebitelé mají na výběr také jakost vajec, která je měřítkem vnitřní kvality vajec a vzhledu skořápky.

reklama

Baliči vajec mohou svá vejce označovat jako „Stupeň AA“ nebo „Stupeň A“ nebo dobrovolně využít službu třídění USDA, která hodnotí sanitaci závodu, postupy zpracování vajec a teploty skladování, jakož i hmotnost a kvalitu vajec. Vejce, která byla oficiálně klasifikována podle těchto norem, mohou být označena štítkem USDA Grade Shield a jsou klasifikována jako AA, A nebo B.

„Vejce prodávaná v maloobchodě musí splňovat normy pro stupeň B nebo lepší,“ říká Jen Houchins, PhD, RD, ředitelka výzkumu výživy ve Středisku pro výživu vajec American Egg Board.

reklama

„Většina vajec prodávaných v dnešních supermarketech je třídy AA nebo A. Ačkoli jsou vejce třídy B ke konzumaci stejně zdravá, jejich vzhled je horší – a tak se jen málo vajec třídy B dostane do supermarketu. Většina z nich jde k institucionálním uživatelům vajec, jako je např. jako pekárny nebo potravinářské provozy“.

Velikost vajec a nutriční hodnota

Ve většině obchodů budou mít nakupující na výběr i velikost vajec. To není založeno na rozměrech vajec, ale na čisté hmotnosti na tucet vajec. Velikosti mohou být malé, střední, velké, extra velké nebo jumbo.

Velikost vajec neovlivňuje kvalitu, i když nutriční hodnota vajec se podle USDA mění úměrně k jejich velikosti.

Kalorie

Celkový tuk

Protein

Cholesterol

Zdroj: USDA

Vejce jsou relativně levná, výživná potravina a zdroj vysoce kvalitních bílkovin. Jsou také dobrým zdrojem vitamínů B, selenu, vitamínů A, D, E a K a také cholinu, což je živina zvláště důležitá pro zdraví mozku.

Kromě toho jsou vejce zdrojem důležitých antioxidantů, podle recenze z října 2015 v ​Nutrients​.

Konvenční vejce

Vejce ze supermarketů jsou kategorizována podle toho, jak byly chovány nosnice. I když třídění těchto tvrzení může být problém, Houchins sdílí některé docela jednoduché rady.

„Tvrzení na štítcích jako „konvenční“, „bez klecí“, „chováno na pastvě“, „z volného výběhu“ a dokonce „ekologické“ jednoduše odkazují na způsob, jakým byla vejce chována, a pokud není krmivo [označené jako ] obohacené, neoznačují významné nutriční rozdíly.“

Ale chovatelské postupy – včetně toho, jak byly nosnice chovány a krmeny – jsou pro mnoho spotřebitelů důležité a ovlivňují druhy vajec, která kupují.

Konvenční nebo klecová vejce snášejí slepice chované v klecích po celý život a krmené standardním jídlem – což je obvykle směs kukuřice a sóji obohacená o vitamíny a minerály, podle Divize zemědělství a přírodních zdrojů na Kalifornské univerzitě.

I když se termín „konvenční“ obvykle na krabicích od vajec nepoužívá, tato vejce snesená slepicemi z klecí bývají nejlevnějšími vejci ze supermarketů.

Vejce bez klece

Slepice bez klecí se nemusí nutně potulovat po zelených pastvinách ve svém volném čase. Je důležité porozumět tomuto druhu štítků, pokud je pro vás zacházení se zvířaty obzvláště důležité.Image Credit: Juniorgrafika/iStock/GettyImages

Ve větších obchodech s potravinami obvykle uvidíte výběr vajec mimo klecová nebo konvenční – a vejce bez klecí jsou běžnou možností. Je-li toto dobrovolné tvrzení použito na vejcích, která mají štítek USDA Grade Shield, musí být splněny přísné normy kvality a označování.

Abyste se kvalifikovali pro označení bez klecí, nosnice:

• musí žít ve vnitřních budovách, jako jsou stodoly nebo jiné kotce s volným výběhem
• musí mít možnost vykazovat přirozené chování, včetně oblasti, kde se dá škrábat, hřadovat a hnízdit
• mají neomezený přístup k potravě, vodě a stelivu
• musí být chráněna před predátory

Vejce z volného chovu

Další běžnou volbou vajec je volný výběh, což je termín, který musí splňovat přísná kritéria, pokud vejce také mají USDA Grade Shield.

Vejce z volného chovu produkují slepice, které mají:

• vnitřní bydlení, které umožňuje svobodu pohybu
• neomezený přístup k jídlu a vodě
• nepřetržitý venkovní přístup během jejich pokládacího cyklu

Kromě standardního krmení obilím může být těmto slepicím povoleno shánět potravu, aby si doplnily stravu hmyzem a planě rostoucími rostlinami. Přesto standardy USDA pro volný výběh nezaručují, že slepice tráví čas venku nebo jí divokou potravu.

Vejce na pastvě

Termín „chovaný na pastvě“ není regulován USDA, ale je definován certifikačním programem třetí strany prostřednictvím Humane Farm Animal Care (HFAC). Tato organizace pomáhá spotřebitelům při rozhodování o produktech na základě toho, jak se zachází s hospodářskými zvířaty.

Pokud jsou splněny normy pro vejce chovaná ve volném výběhu a na pastvě, která zahrnují přístup do venkovního prostoru pokrytého živou vegetací, lze na štítku použít pečeť HFAC spolu s logem „Certified Humane Raised and Handled“.

Bonus: Vejce chovaná na pastvě by mohla mít vyšší množství antioxidantů, vitamínu A a omega-3 tuků, podle výzkumné zprávy v lednovém vydání ​ACS Food Science and Technology​

Bio vejce

Většina supermarketů nabízí organická vejce jako možnost. A zatímco USDA má několik pravidel, kterými se řídí strava nosnic, certifikovaní bio ptáci jsou výjimkou.

Národní ekologický program USDA stanovil pravidla pro produkci biopotravin, včetně bio vajec a slepic produkujících bio vejce:

• musí dostávat krmivo, které je vyrobeno z certifikovaných ekologických surovin
• musí mít volný pohyb venku

Bio vejce nemusí být nutně výživnější ve srovnání s neekologickými vejci. Podle recenze ve vydání z prosince 2017 ​Výživa a technologie potravin​ existuje jen málo studií, které porovnávají konvenční a organická vejce, a některé mají nekonzistentní výsledky.

Tip na čerstvost

Přemýšleli jste někdy o tom, co znamenají čísla na straně krabičky od vajec? Všechny krabičky na vejce s označením USDA Grade Shield vyžadují číslování šarží, které poskytuje informace o čerstvosti.

Data jsou 3-místné a pohybují se od 001, což znamená 1. leden, až po 365 pro 31. prosinec. Vejce lze podle USDA skladovat v chladničce 4 až 5 týdnů po tomto datu. Data „Prodej do“ nebo „Spotřebujte do“ nemusí být na obalech vajec uvedena.

Vejce krmená vegetariány

Vejce krmená vegetariány mohou být další možností dostupnou na trhu. Tato vejce jsou produktem nosnic, které nebyly krmeny vedlejšími živočišnými produkty, i když to nutně neznamená, že jsou kvalitnější.

„Existuje jen malý výzkum, který by potvrdil, že slepice krmené vegetariánskou stravou budou produkovat výživnější vejce ve srovnání se slepicemi krmenými standardní stravou,“ říká Smith. Přesto může být slepičí dieta pro některé spotřebitele důležitým prodejním argumentem.

Obohacená vejce

Zatímco většina vajec sdílí podobný obsah živin navzdory různým postupům ustájení slepic, obohacení krmiva pro slepice může změnit kvalitu vajec, říká Moe Schlachter, RDN, mluvčí Texaské akademie výživy a dietetiky a prezident Houston Family Nutrition.

„Slepice by mohla být krmena stravou obohacenou o vitamín E a přirozeně by metabolismus slepice ukládal více vitamínu E do jejích vajec, aby vytvořila vejce obohacená vitamínem E.“

Houchins souhlasí: „Jediný způsob, jak produkovat vejce s vyšším obsahem živin, je krmit slepice, které snášejí vejce, dietou obohacenou o nutriční hodnoty. V takových případech jsou vejce prodávána jako nutričně nebo nutričně obohacená a jejich balení bude uveďte obsah živin.“

Podle zprávy z roku 2012 ​American Journal of Food Technology​ lze krmivo pro slepice také obohatit o živiny, které zvyšují hladinu antioxidantů ve vejcích a činí žloutek bohatším v barvě.

Spropitné

I když se dražší obohacená vejce mohou zdát jako dobrá investice do zdraví, výhody extra omega-3 tuků, vitamínu E nebo jiných antioxidantů jsou užitečné pouze tehdy, pokud do svého jídelníčku zařadíte dostatek vajec. Pokud tedy nekonzumujete vejce denně – nebo pokud vám lékař řekl, abyste vejce jedli střídmě – obohacená vejce nemusí přidávat velkou hodnotu vaší celkové stravě.

Jiné nároky

Pro některé spotřebitele mohou být důležitá další tvrzení uvedená na krabicích od vajec, včetně košer vajec – která musí splňovat specifické košer směrnice – a místních vajec, která musí pocházet z hejna méně než 400 mil ve stejném státě nebo ve stejném zařízení na zpracování vajec.

K dispozici mohou být také pasterizovaná vejce ve skořápce, která byla zahřátá jen natolik, aby zabila škodlivé bakterie, ale nesrazila vejce.

Nároky na ignorování

Dejte si pozor na tvrzení, která postrádají jakoukoli právní definici nebo mají spotřebitele zmást – jsou nesmyslná. Například podle USDA neexistuje žádná právní definice pro:

• „vajíčka přátelská ke zvířatům“
• „volně se potulující vejce“
• „šťastné slepice“
• „čerstvá vejce z farmy“
• „přírodní vejce“
• „vajíčka bez hormonů“
• „bez přidaných antibiotik“

„I když je lidé často spojují se zdravím, tyto štítky nemají žádný skutečný význam, když jsou nalepeny na krabici od vajec,“ říká Schlachter.

Spotřebitelé mohou také ignorovat tvrzení o vejcích bez hormonů. „Tvrzení, že vejce je ‚bez hormonů‘, je jen marketingový nástroj, protože podle zákona nesmí žádné drůbeži podávat hormony,“ říká Smith.

Tvrzení „bez přidaných antibiotik“ není příliš působivé, protože FDA přísně reguluje používání antibiotik u nosnic a omezuje prodej vajec se zbytky antibiotik spotřebitelům.

Jaká jsou tedy nejlepší vejce ke koupi?

I když může být třídění všech tvrzení a informací o nádobách na vejce matoucí, existuje několik způsobů, jak zjednodušit proces nákupu.

„Nejlepší věc, kterou byste měli hledat na etiketě vajec, je USDA Grade Shield,“ říká Schlachter. „Pak, i když vaše vejce nejsou o nic výživnější než jiný typ vajec, alespoň splňují normy pro kvalitu vajec.“

A pamatujte: Drahá vejce nejsou nutně lepší, říká Houchins. „Cena jednoho druhu vajec ve srovnání s jiným typem vajec není ukazatelem nutriční hodnoty. Místo toho je odrazem způsobu chovu použitého k produkci vajec.“

Nejlepší strategií je rozhodnout se na základě zamýšleného použití vejce, vašich osobních preferencí a vašeho rozpočtu.

Pokud je pro vás například důležité, aby vaše vejce pocházela od humánně chovaných slepic, můžete si koupit vejce z volného výběhu nebo na pastvě – pokud jste ochotni zaplatit vyšší cenu.

Pokud hledáte nejvýživnější vejce, nejlepší volbou jsou obohacená vejce.

reklama