Vrivicí zelenina může odstranit některé živiny, ale nemusíte se tomu vyhnout úplně.Image Credit: MoreFit.eu Creative 
Jak špatné je opravdu? Nastaví rekord přímo na všechny návyky a chování, které jste slyšeli, mohou být nezdravé.
V tomto článku
- Je to zdravé?
- Když to funguje
- Když neudělá to
- Ostatní metody vaření
- Jak špatné je opravdu?
Vařená zelenina je často příjemnější k jídlu než syrové zeleniny a mohou být snazší pro vaše tělo strávit, ale je to pravda, že vaření zeleniny mění jejich obsah živiny. U některých vegetariánů, které je vaření mohou využít živiny k dispozici. Jindy ztrácíte živiny v procesu. To závisí na metodě vaření.
reklama
Video dne
Například, mnoho lidí se diví, jestli se vroucí zelenina je zdravá, a které způsoby jejich vaření je nejlepší pro retenci živin.
Zejména vroucí zelenina je spojena se sníženou dostupností živin, ale to neznamená, že byste to přestali dělat úplně. Tady diskutujeme o nevýhodách varu vegetariánů, co můžete zkusit místo toho a kdy je to naprosto v pořádku.
reklama
Spropitné
Zelenina je důležitou součástí vyvážené stravy, takže byste měli zjistit způsob vaření, která pracuje pro vás. 2020-2025 dietní pokyny pro Američany doporučují dva až čtyři porce vegetariáni denně, v závislosti na tom, kolik kalorií jíte.
To zahrnuje tmavě zelenou zeleninu, červenou a oranžovou zeleninu, luštěniny a škrobovou zeleninu, které lze otočit týdně pro výživnou stravu.
Jsou vařená zelenina zdravá?
Bez ohledu na to, jakým způsobem vaříte vegetariáni, jejich obsah živiny se pravděpodobně změní. „Otázka, zda byste měli vařit zeleninu, není jednoduché ano nebo ne, a závisí na některých různých faktorech,“ říká registrovaná dietologová Sarah Schlichter, RDN. „Jakákoli forma vaření bude pravděpodobně způsobit změny v obsahu vitamínů.“
reklama
Jeden faktor, který je třeba zvážit, Schlichter říká, je to, zda zelenina, kterou vaříte, má v něm tučné nebo ve vodě rozpustné živiny. Voda-rozpustné vitamíny – jako vitamin C a B vitamíny, jako je folát, thiamin, riboflavin, kyselina pantothenová a tak dále – rozpustí ve vodě, podle národního institutu rakoviny. To znamená, že během vaření budou tyto živiny pijavice do vody a vegetarián udrží méně z nich po vaření. Zelenina bohatá na ve vodě rozpustné vitamíny zahrnují houby, sladké brambory, špenát, brokolice a papriky.
reklama
Větivo odstranilo více ve vodě rozpustných vitamínů jako vitamín C než jakýkoli jiný způsob vaření ze zeleniny, jako je brokolice, chard, brambory, sladké brambory, mrkev, špenát a cuketa, během jednoho dubna 2018 studium v potravinářské vědy a biotechnologie .
Zajímavé je, že beta-karoten (prekurzor k vitaminu A) není ve vodě rozpustný, studie také zjistila, že vroucí snížil beta-karoten nalezený v mrkev. Výzkumníci naznačují, že to je pravděpodobně způsobeno vysokou teplotou varu vody, protože beta-karoten je teplo-citlivý.
Při výrobě varu
Vroucí je obvykle nejhorší pachatele, pokud jde o snížení živin vegetariánech. Že řečeno, někteří odborníci říkají, že tam mohou být časy, kdy vaříme vaše zelenina je v pořádku.
„Vrivicí zelenina způsobuje, že vitamíny rozpustné ve vodě vyluhovat do vody, které se typicky vyhodí při odčerpání,“ říká registrovaná dietita Mackenzie Burgess, RDN. „Ale pokud jste vroucí zeleninu ve vodě nebo vývaru, který bude používán v polévce, to není znepokojení, protože budete stále vitamíny z kapaliny.“
Jeden z výhod vroucího zeleniny je, že při vaření nevyžaduje žádný přídavný tuk, což může být výživnější možností pro některé. Vroucí je velký způsob vaření pro každého, kdo se snaží snížit tuky, jako jsou rostlinné oleje, ve své stravě.
Kdy si vybrat jinou metodu vaření
„Vroucí zelenina používá nejmenší množství tuku,“ říká Schlichter. „Ale tuk je nezbytný pro absorpci vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny A, D, E a K.“ Vaření s tukem jako avokádo olej může skutečně zvýšit absorpci živin a nabídnout nesčetné množství jiných zdravotních přínosů.
Některé metody vaření, jako je použití mikrovlnné trouby, jsou rychlejší a pohodlnější, i když některé mají bezpečnostní obavy o tom. Pravdou je, mikrovlnská zelenina by mohla být jedním z výživnějších způsobů jejich přípravy kvůli krátké době vaření, podle publikace Harvard Health.
A když se zabýváte zeleninou bohatými na ve vodě rozpustné živiny, jako je vitamín C a B vitamíny, můžete je chcete přeskočit. Tyto vitamíny mohou být výrazně sníženy, když vaříte vegetariáni, zkuste místo toho pařívání, dušení nebo pečení.
Metody vaření pro zachování živin
Zatímco varu je vhodné, je možné zjednodušit vaši vegetariánskou přípravu pomocí jiných metod vaření, které si zachovávají živiny. „Obecně platí, že metody, které používají minimální teplotu, minimální množství vody a nejmenší dobu, si zachovávají většinu živin,“ říká Schlichter.
Jiné způsoby, jak vařit zeleninu kromě varu, zahrnují:
- Mikrovlnilně
- Páření
- Smažený
- Pečení
- Smažení vzduchu
- Sautéeing.
Jak špatné je opravdu vařit zeleninu?
Je to pravda: vaření vašich vegetariánů, které by mohly způsobit, že ztratí některé z jejich živného obsahu, zvláště ve srovnání s jinými metodami vaření, stejně jako makuting a mikrovlnili, což má tendenci udržet více vitamínů a minerálů.
Že řečeno, pokud se vaří váš preferovaný způsob přípravy vegetariánů, není nutné jej vyhnout se za všechny náklady. „Vroucí zelenina je mnohem lepší možností, než nejíto zeleninu vůbec,“ říká Schlichter.
Pokud jste v pinch, bude vařená zelenina dělat. Pokud máte o něco více času, zkuste zeleninový parník.
Jak špatné je opravdu jíst vypršené jídlo?
Moira Lawler.
Jak špatný je opravdu vařit v litinových pánvích?
Tiffany Ayuda.
Jak špatné je opravdu jíst nemyté ovoce a zeleniny?
Maya Feller.
reklama