Ohřáté jídlo nikdy druhý den opravdu nechutí tak dobře – zde je způsob, jak to změnit. Image Credit: Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
Od gumového kuřete po mokré panini se zdá, že ohřáté jídlo další den nikdy nebude chutnat tak dobře. Ale vaše zbytky nemusí být úplnou ztrátou.
Problém často spočívá ve vaší strategii opětovného ohřevu – a s několika drobnými vylepšeními si stále můžete vychutnávat své zbytky druhého dne, jako by byly horké z kamen.
Konzultovali jsme to se šéfkuchařem se sídlem v New Yorku a registrovanou dietologkou Abbie Gellman, RD, abychom se naučili nejlepší triky a tipy pro opětovné ohřátí vašich oblíbených jídel, abyste si zachovali svěžest prvního dne.
Jak bezpečně ohřát zbytky
„Obecným pravidlem je ohřívat zbytky tak, jak jste je původně vyrobili,“ říká Gellman morefit.eu. Jinými slovy, ohřátí pečeného kuřete v troubě nebo polévce na varné desce je nejlepší způsob, jak zachovat původní chuť a texturu vašeho jídla.
Ale když nemáte čas nebo prostředky na ohřev pomocí stejné metody vaření, řekněme na přestávce v práci, pravděpodobně se opřete o mikrovlnku.
„Mikrovlnná trouba je obvykle vhodná pro ohřívání polévky, dušeného masa a dušených jídel,“ říká Gellman. Nezapomeňte jídlo rovnoměrně rozložit na talíř bezpečný pro mikrovlnné trouby a přikrýt ho odvětrávaným víkem nebo vlhkým papírovým ručníkem. Pára udrží vaše jídlo vlhké, zajistí, že bude důkladně upečeno a pomůže zabít všechny škodlivé bakterie, podle USDA.
Vzhledem k tomu, že některé mikrovlnné trouby mají horká místa, zkontrolujte pomocí potravinového teploměru teplotu jídla na několika místech, abyste zajistili jednotné vaření. Budete vědět, že vaše zbytky jsou připraveny sloužit, až dosáhnou 165 stupňů.
A co zmražené zbytky potravin? Pokud jste zapomněli rozmrazit zbytky, můžete je podle USDA znovu ohřát přímo z mrazničky bez rozmrazování. Pamatujte však, že ohřátí zmrazených potravin bude trvat déle.
Nakonec Gellman říká, že některá jídla (myslím: pokrmy na vejcích, jako jsou frittaty) se den poté nedrží dobře, takže byste je měli servírovat a vychutnávat si je přímo ze sporáku nebo trouby.
1. Jak ohřát maso
Pro nejlepší kvalitu a chuť navrhuje Gellman dodržovat stejnou metodu k opětovnému ohřívání kuřete a jiného masa, které jste použili k jejich prvnímu vaření, tj. V troubě nebo na varné desce.
Ale když máte málo času, je opětovné ohřívání masa v mikrovlnné troubě životaschopnou volbou. Stačí přidat trochu tekutiny a při opětovném zahřátí maso zakrýt, aby se udržela vlhkost. Nakrájení většího masa na menší kousky navíc pomůže rovnoměrnému ohřátí.
2. Jak ohřát ryby
Ryby jsou nestálé zbytky. V závislosti na tom, jak byl původně připraven, může jeho struktura při opětovném zahřátí snadno promočit nebo uschnout. To platí zejména, když se pokusíte v mikrovlnné troubě obohatit mořské plody.
Vzhledem k tomu, že gramofony v mikrovlnné troubě jsou proslulé horkými místy, budete pravděpodobně tímto způsobem ryby převařovat (nemluvě o zanechání trvalého rybího zápachu).
Chcete-li zachovat svěžest a chuť vaší ryby (a zachránit vaši kuchyni před tvrdohlavými nechutnými pachy), doporučuje Gellman znovu ohřát na varné desce nebo v toustovači. Technika toustovací pece činí chlebové a smažené ryby obzvláště chutné, protože pomáhá udržovat ve hře křehký faktor počátečního pokrmu.
Ať tak či onak, udržujte nízkou teplotu a pomalu zahřívejte ryby, dokud se jen nezahřejí, aby nedošlo k vysušení.
3. Jak ohřát polévky, omáčky a omáčku
Ohřívání omáček, polévek a omáček je hračka. Jednoduše je přiveďte k varu na varné desce podle USDA. Alternativně jsou tekuté potraviny také dobře v mikrovlnné troubě, říká Gellman.
Přeneste polévku nebo omáčku do velké nádoby vhodné pro mikrovlnnou troubu s prostorem nahoře (mějte na paměti, že tekutiny se mohou vařit a dělat nepořádek), poté ji zakryjte víkem, plastovým obalem nebo vlhkým papírovým ručníkem, opatrně nechte malý otvor pro odvětrání páry.
Míchejte každých několik sekund, aby se zajistilo rovnoměrné zahřívání, dokud střed kapaliny nedosáhne 165 stupňů.
4. Jak ohřát těstoviny
Pokud jde o ohřev zbytků, těstoviny mohou být složité. Vaše perfektní pokrm al dente se může rychle proměnit v stranu smutných, promočených špaget nebo naopak méně příjemného talíře křupavé zvonice.
Klíčem k úspěšnému zahřátí těstovin je technika. Pro začátečníky přidejte do těstovin trochu tekutiny, aby nevyschly. Dobré pravidlo: Tekutina by měla odpovídat základu (nebo alespoň doplňovat) vaši původní omáčku.
Použijte vodu na těstoviny promíchané s rajčatovou omáčkou (nebo svlečené nudle), mléko nebo smetanu na těstovinové pokrmy na bázi smetany, jako je fettucine alfredo, a rostlinné oleje pro veganské odrůdy, jako je omáčka kešu ořechů.
Poté rovnoměrně rozložte nudle na misku vhodnou do mikrovlnné trouby, nahoře s odvětrávaným víkem, plastovým obalem nebo vlhkým papírovým ručníkem a za stálého ohřívání často míchejte.
Zatímco Gellman říká, že mikrovlnná trouba je také dostatečná pro ohřívání těstovin na kastrolech, jako je pečené ziti, trouba může být optimální volbou pro rovnoměrné ohřívání srdečnějších a těžších jídel, jako jsou vícevrstvé lasagne.
V takovém případě lasagne doplňte trochou omáčky, která udrží vlhkost, přikryjte alobalem a pečte od 350 do 400 stupňů po dobu 20 až 40 minut (podle velikosti porce).
5. Jak ohřát zeleninu
Pokud byla vaše zelenina původně vařená, vařená v páře nebo restovaná, je jejich přepínání v mikrovlnné troubě praktickou a pohodlnou metodou opětovného ohřevu, říká Gellman. Ve skutečnosti může být každá zelenina, která nemusí zůstat křupavá (jako pečený brambor), nukována.
Naopak, pokud ohříváte pečenou zeleninu a chcete zachovat její křupavost, pak je vaše nejlepší volba trouba nebo toustovač – při nízké teplotě (350 stupňů).
6. Jak ohřát rýži a další zrna
Hlavním problémem při ohřívání zrn v mikrovlnné troubě je suchost. Abyste zajistili, že se vaše kyprá, načechraná rýže nezmění na misku vyschlých, tvrdých, křupavých zrn, přidejte šplouchnutí vody a přikryjte vlhkou papírovou utěrkou, abyste vrátili trochu vlhkosti.
Nezapomeňte také rozložit rýži rovnoměrně na talíř, aby se rovnoměrně zahřála.
7. Jak ohřát smažené a pečené jídlo
Pokoušeli jste se někdy znovu ohřát cibulové kroužky nebo vaječné housky, abyste našli kdysi křupavé sousto v hromadě kaše? Od kuřecích tendrů až po hranolky, obalovaná a smažená jídla (nebo jakékoli jídlo, které chcete zachovat křupavé) mohou představovat výzvu k opětovnému ohřevu, říká Gellman.
Tyto druhy kousnutí nejlépe fungují v suchém ohni v troubě nebo v toustovači, kde mohou znovu ostré. Totéž platí pro pizzu, panini, sendviče, křupavý chléb nebo pečivo – v podstatě cokoli s chlebem, u kterého hrozí riziko promočení, říká Gellman.
Abyste zabránili vysušení vašeho pečeného a smaženého jídla, přikryjte ho fólií a zahřejte na nízkou teplotu (max. 350 stupňů).