Kompostování zbytků potravin je dobrým začátkem při řešení odpadu z potravin, ale přeměna zbytků na něco lahodného je ještě lepší. Uznání obrázku: Marko Geber / DigitalVision / GettyImages
Říká se, že odpadky jedné osoby jsou pokladem jiné osoby. Ukázalo se, že ve svém domě můžete odkládat nějaký vysoce potenciální poklad, když hodíte zbytky jako bramborové slupky, stonky kale a jahodové listy.
Vědět, co dělat s těmito druhy potravin, může být klíčem k udržitelnosti doma a může také pomoci vašemu zdraví.
reklama
Tyto často opomíjené zeleninové a ovocné části jsou stejně bohaté na živiny jako jejich běžně používané protějšky a vážně přicházíte o jejich chuť a strukturu, pokud je právě vyhodíte.
Upcycling, což je praxe přeměny něčeho, co se považuje za nepoužitelné, do nové podoby, je nejen udržitelným způsobem, jak omezit plýtvání, ale také vám může pomoci ušetřit těžce vydělané dolary. Domácnosti mohou podle USDA každý rok ušetřit zhruba 370 $ na osobu z upcyklace a snižování plýtvání potravinami.
„Méně jídla končí na skládce nebo kompostu a za stejnou cenu máme více jídla k jídlu,“ říká Abby K. Cannon, RD, CDN a zakladatelka Abby’s Food Court. Nevyhazujte tedy jen perfektně dobré části ovoce a zeleniny jednoduše proto, že je nejste zvyklí jíst.
reklama
Kolik jídla skutečně plýtváme a proč na tom záleží?
Zvažte zmrazení zbytků potravin, které můžete později použít v receptech. Image Credit: Mukhina1 / iStock / GettyImages
Upcyklace zbytků potravin může mít významný dopad na životní prostředí snížením hromadění skleníkových plynů, jako je metan. Mnoho lidí si neuvědomuje, že potravinový odpad na skládkách produkuje metanový plyn a že živiny ve zbylých potravinách nejsou půdou absorbovány.
reklama
Emise plynného metanu jsou jednou z hlavních příčin změny klimatu. Podle Fondu pro ochranu životního prostředí (EDF) je ve skutečnosti přibližně 25 procent globálního oteplování způsobeného člověkem způsobeno emisemi metanu.
Kolik tedy potravinový odpad přispívá k emisím metanu? Jen v roce 2018 agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) uvedla, že Američané plýtvali 63 miliony tun potravin. A potraviny představují 22 procent odpadu na skládkách. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) rovněž konstatuje, že plýtvání potravinami v USA představuje 30 až 40 procent dodávek potravin.
reklama
Studie z PLOS One z dubna 2018 ukázala, že Američané denně promrhali 150 000 tun jídla – to je asi libra jídla na osobu denně.
Když vědci hodnotili 22 nejlepších skupin potravin na skládkách, včetně mléčných a masných, zjistili, že ovoce a zelenina – skutečné výživové zdroje – se plýtvá ve větším množství než jiné druhy potravin. Cvičením upcyklace doma však mohou lidé významně předcházet plýtvání potravinami.
„Jíst duhu je skvělý způsob, jak přemýšlet o upcyklování. Čím více barev máme na talířích, tím větší je rozmanitost živin, které přijímáme.“
V dubnu 2019 USDA, EPA a FDA uzavřely partnerství s neziskovou organizací ReFED, Inc., která se zaměřuje na snižování plýtvání potravinami v USA, za účelem vytvoření řešení a strategií ke snížení ztráty potravin.
Podle zprávy Roadmap to Reduce US Food Waste of 20 Percent ReFED lze v příštím desetiletí snížit 13,2 milionu tun neboli více než 20 procent potravinového odpadu komunitním kompostováním, řízením chladicího řetězce a další recyklační řešení. Některá z řešení ReFED zahrnují také recyklaci zbytků potravin na jiné potravinářské výrobky, jako jsou polévky, omáčky a džemy.
Upcyklované jídlo vám poskytne více živin
Kromě podpory udržitelnosti a snižování nákladů upcyklace využívá celou řadu rostlinných výhod pro zdraví.
„Konzumace většího množství zeleniny, kterou kupujeme, nám poskytuje větší škálu živin a vlákniny pro optimální zdraví,“ říká Cannon.
„Využitím celého ovoce a / nebo zeleniny zvyšujeme nutriční hodnotu našich jídel bez větší námahy. Je to prospěšné pro všechny.“
Například řepná zelenina je dobrým zdrojem železa, vápníku, hořčíku, zinku, vlákniny a dokonce i některých bílkovin.
„Vzhledem k tomu, že 95 procent Američanů nedostává doporučené množství vlákniny denně, používání zbytků potravin vám může pomoci dosáhnout vašich cílů v oblasti příjmu vlákniny,“ dodává. FYI, pokyny týkající se stravování doporučují, aby dospělí dostávali 25 až 30 gramů vlákniny denně.
„Jíst duhu je skvělý způsob, jak přemýšlet o upcyklování. Čím více barev máme na talířích, tím větší je rozmanitost živin, které přijímáme,“ říká Cannon.
Různé části ovoce a zeleniny obsahují řadu živin, včetně vitamínů, minerálů, antioxidantů a fytochemikálií. „Využitím celého ovoce a / nebo zeleniny zvyšujeme nutriční hodnotu našich jídel bez větší námahy. Je to prospěšné pro všechny,“ říká.
Jak procvičovat upcyklování doma
Existuje tolik způsobů, jak vydělávat na částech jídla, které jsme zvyklí házet; jemně nakrájejte zelené stonky a přidejte je do svého receptu nebo si uložte spoustu slupek na polévkový vývar. Uznání obrázku: Danielle Reid / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Zahájení rutiny upcyklace doma není namáhavý proces, ale začíná určitým plánováním a soustředěním. Než se vůbec dostanete do obchodu s potravinami, budete chtít přemýšlet o tom, jak můžete maximalizovat všechny části produktů, které plánujete koupit.
„Když nakupujeme čerstvé produkty, platíme librou. To znamená, že platíme za celé ovoce nebo zeleninu bez ohledu na to, kolik z nich skutečně konzumujeme,“ připomíná Cannon.
1. Pomocí šrotů připravte chutný vývar
Pokud je na vašem seznamu mrkev, kuře a petržel, zvažte opětovné použití listů mrkve, kuřecích kostí a zbylé petrželky, abyste si později v týdnu připravili kuřecí vývar na polévky a dušená masa.
Příští vývar můžete zmrazit pro další přípravu rychlého jídla. Společnost Cannon doporučuje sbírat zbytky jídla do nádoby nebo opakovaně použitelného sáčku a skladovat je v mrazáku. Jakmile je nádoba nebo sáček naplněn, můžete všechny zbytky použít k vytvoření zásoby.
2. Uložte stonky
Někdy musíte přemýšlet nad rámec svých go-to receptů a být kreativní s vašimi zbytky jídla. Například stonky kelu a brokolice jsou jednou z nejvíce opomíjených rostlinných částí, ale tyto zbytky lze znovu objevit v omáčkách a salátech, aby se přidala chuť a výživa.
„Vždy používám stonky zeleniny tak, že je jemně nasekám a uvařím se zbytkem jídla,“ říká Cannon. Restování stonků v nějakém extra panenském olivovém oleji pomáhá rozbít jejich tuhá vlákna a poskytuje mnohem měkčí a žvýkací texturu, kterou můžete přidat do jakéhokoli pokrmu.
3. Dbejte na to, jak sekáte zeleninu
„Vidím, že lidé často příliš velkoryse odřezávají konce zeleniny. Při přípravě jídla dbám na to, abych získal co nejvíce ovoce nebo zeleniny,“ říká Cannon.
„Pokud pražím brokolici, pečené kousky stonku pečím přímo s kvítky. V dušených pokrmech a polévkách používám bylinkové stonky, které dodávají extra chuť a živiny,“ dodává. Ráda také přidává zelení na řepě a květáku do lahodné praženice, pestem nebo vejcem.
4. Udržujte Veggie Peels na nich nebo je znovu použijte
Pokud recept vyžaduje loupání brambor, Cannon tento krok jednoduše přeskočí, nebo si šupky uloží a připraví si domácí hranolky.
„Pečte kůry na pánvi s trochou avokádového oleje a soli, dokud nejsou super křupavé. Jsou vynikající !,“ říká. Totéž platí pro semena v dýních. Místo toho, abyste je vyhodili, hodte je do nějakého avokádového oleje s vlastní směsí koření nebo bylin a pečte je v troubě na slané občerstvení.
5. Nevyhazujte ani kousky ovoce
Dělo hodí zelené vrcholy jahod do svých koktejlů, aby přidalo více vlákniny. Pokud připravujete domácí džusy a rostlinná mléka, Cannon navrhuje použít zbytky dužiny k nalití textury a vlákniny do vašich pokrmů.
„Dužninu ze šťáv a mléka z ořechů, jako je mandlové, kešu nebo ovesné mléko, lze použít k přípravě pečeného zboží, nebo ji můžete nakrmit svým domácím mazlíčkům,“ říká (před krmením svého mazlíčka se vždy poraďte se svým veterinářem. nové potraviny). „Buničinu z rostlinného mléka můžete také namíchat do ovesných vloček nebo obilovin.“
Navíc můžete z buničiny vyrobit vlastní vegetariánské hamburgery. Zkombinujte je se zrnky a fazolemi a dochuťte je kombinací bylinek a koření. Poté z nich vytvořte placičky a osmahněte je na pánvi s extra panenským olivovým olejem.
Potravinové zbytky mohou přeměnit dobrý vegetariánský hamburger na skvělý. Zkuste smíchat dužinu z rostlinného mléka nebo stonky z bylin do svého oblíbeného receptu pro přidanou texturu a chuť. Uznání obrázku: barmalini / iStock / GettyImages
6 chutných upcyklovaných svačinek pro pohodlnou udržitelnost
Chcete na cestách naskočit na trend upcyklace? Zde jsou některé značky zdravých svačinek, které reimaginují zbytky jídla, takže je pro vás pohodlné se účastnit.
„Je skvělé podporovat značky, které šroty dobře využívají. Vynaložily velké úsilí na záchranu jídla a také na jeho lahodnost,“ říká Cannon.
1. Kůra
Na porci 1,5 unce: 130 kalorií, 0 gramů tuku (0 gramů nasycených tuků), 0 miligramů sodíku, 31 gramů sacharidů (7 gramů vlákniny, 15 gramů cukru, 0 gramů přidaného cukru), 2 gramy bílkovin
Ovocné kůry jsou jednou z nejvíce zanedbávaných částí ovoce, ale tyto sušenky sušené na slunci vás nutí přemýšlet nad rámec masa, abyste mohli sklízet živiny v ovoci. Jejich svačinka z tropických směsí srší sladkou a kořeněnou chutí kiwi, pomerančů a ananasu a zároveň nabízí vynikající vlákninu a antioxidační sílu.
„Kůra vyrábí skvělé sušené ovocné svačiny, přičemž využívá celé ovoce, včetně slupek bohatých na živiny! Jejich konzumací získáte další dávku antioxidantů a fytochemikálií,“ říká Cannon.
Koupit: Amazon.com; Cena: 18,49 $ (balení po 3)
2. Barnana
Na porci 1,4 unce: 115 kalorií, 0 gramů tuku (0 gramů nasycených tuků), 0 miligramů sodíku, 27 gramů sacharidů (4 gramy vlákniny, 17 gramů cukru, 0 gramů přidaného cukru), 2 gramy bílkovin
Společnost Barnana spolupracuje s místními farmami v Latinské Americe, aby upcyklovala více než 85 milionů banánů, aby vytvořila banánové lupínky, kousky banánů z arašídového másla a křehký banán. Jejich lahodná sousta z banánů a arašídového másla o velikosti kousnutí dodávají rychlou energii pro odpolední občerstvení nebo před tréninkem.
„Výrobky společnosti Barnana řeší plýtvání potravinami přímo z farem. K plýtvání také významně přispívá celý potravinářský průmysl a celý životní cyklus potravin od farmy po talíř,“ říká Cannon. S těmito občerstvením nejen podpoříte velkou iniciativu, ale získáte také sladkou opravu.
Koupit: Amazon.com; Cena: 13,50 $ (balení po 3)
3. ZenB
Na sáček: 130 kalorií, 5 gramů tuku (0,5 gramu nasycených tuků), 45 miligramů sodíku, 19 gramů sacharidů (5 gramů vlákniny, 9 gramů cukru, 6 gramů přidaného cukru), 3 gramy bílkovin
ZenB označuje japonský výraz „zenbu“, což znamená „celý“. Snacky ZenB splňují tento hlavní princip tím, že používají každou část zeleniny a ovoce, včetně jejich jádra, slupky, semen a stonků.
„Jíst větší rozmanitost rostlin a více rostlin, které obvykle nekonzumujeme, zvyšuje množství výživy, kterou z těchto rostlin dostáváme,“ říká Cannon.
Koupit: ZenB.com; Cena: 29,99 $ (balení po 10)
4. WTRMLN WTR
Na dávku 12 uncí: 70 kalorií, 0 gramů tuku (0 gramů nasycených tuků), 10 miligramů sodíku, 18 gramů sacharidů (0 gramů vlákniny, 18 gramů cukru, 0 gramů přidaného cukru), 1 gram bílkoviny
Podobně jako Barnana, WRMLN WTR zachrání poškozené vodní melouny a přemění je na osvěžující sladký sportovní nápoj.
„To pomáhá zemědělcům, kteří nyní mají trh s nedokonalými melouny, a snižuje plýtvání potravinami,“ říká Cannon. S příchutěmi jako zázvor, jahoda, krvavý pomeranč a okurka dodávají tyto hydratační nápoje základní elektrolyty po tréninku pouze za 1 gram cukru.
Koupit: Instacart.com; Cena: 2,98 $
5. Sir Kensington Classic Vegan Mayo
Na 1 polévkovou lžíci: 90 kalorií, 10 gramů tuku (0,5 gramu nasycených tuků), 90 miligramů sodíku, 0 gramů sacharidů (0 gramů vlákniny, 0 gramů cukru, 0 gramů přidaného cukru), 0 gramů bílkovin Zloženie: 100% bavlna.
Aquafaba – kapalina v konzervovaných cizrnách – se objevuje v tunách veganských potravinářských výrobků, protože funguje dobře jako pojivo místo vajec ve veganských pokrmech. Aquafaba šetří vedlejší produkt fazolí, který by se obvykle vyhodil, říká Cannon.
Sir Kensington chytře využívá aquafabu v majonéze bez vajec, která má pro chuť také citronovou šťávu a ocet.
Koupit: Amazon.com; Cena: 6,32 $
6. ReGrained
Na 1 bar: 160 kalorií, 6 gramů tuku (0,5 gramu nasycených tuků), 75 miligramů sodíku, 25 gramů sacharidů (5 gramů vlákniny, 8 gramů cukru), 4 gramy bílkovin
Když se vaří pivo, používají se tuny zrn a často jdou do odpadu. Ale ReGrained reimagines zrna v procesu vaření piva, představovat je v nafouknutém občerstvení v ústech-zalévání příchutí, jako je mexická Street Corn a Texas Pit BBQ.
Koupit: Amazon.com; Cena: 13,99 $ (balení po 3)
Postupy upcyklace v restauracích
Jelikož se udržitelnost stává pro spotřebitele nejdůležitější, mnoho restaurátorů a výrobců potravin přijalo trend upcyklace.
Džusový obchod Juice Press například upcykluje buničinu ze svých za studena lisovaných šťáv, aby si vyrobil své organické polévky a kale pesto. Jejich kompostovatelné smoothie šálky, mísy a slámy jsou vyrobeny z buničiny z cukrové třtiny.
Další rychle se rozvíjející základny jako Sweetgreen a Dig (dříve Dig Inn) se spojily s místními farmami při záchraně poškozených produktů a zavedly techniky přípravy a vaření potravin, které pomáhají minimalizovat plýtvání.
reklama