Stejně jako jiné potraviny může být salát kontaminován bakteriemi, které způsobují otravu jídlem.Image Credit:bondarillia/iStock/GettyImages
Salát může být stejně jako jiné potraviny kontaminován bakteriemi, které způsobují otravu jídlem. Mnoho pokrmů se před konzumací tepelně upravuje, čímž se většina zárodků zničí. Saláty se však obvykle jedí syrové, což zvyšuje pravděpodobnost, že omylem sníte nějaké skryté bakterie. Pomohou vám rady o bezpečnosti potravin v salátu.
Vzhledem ke všemu, co se stalo v roce 2020, si možná nepamatujete, že se v lednu všichni vyhýbali římskému salátu. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) se totiž 167 lidí nakazilo bakterií E. coli, která způsobuje otravu jídlem, po konzumaci salátu vypěstovaného v určité oblasti v Kalifornii. V důsledku toho byly některé výrobky z římského salátu staženy z prodeje.
Hlávkový salát a další listová zelenina jsou zdraví prospěšnou zeleninou, která poskytuje řadu živin a je nezbytnou součástí každé zdravé stravy. Proto se může zdát překvapivé, když je hlášeno nové ohnisko otravy jídlem a viníkem je salát. Proč tak zdravá a zdánlivě nevinná zelenina někdy způsobuje otravu jídlem (která má za následek onemocnění podobné žaludeční chřipce)?
Existuje mnoho možností, jak může být salát kontaminován zárodky, které způsobují otravu jídlem. „Pěstují se v půdě, která může být snadno kontaminována organismy z vody, kterou se zásobuje jejich farma,“ říká doktorka Jenifer R. Lightdaleová, MPH, dětská gastroenteroložka z UMass Memorial Children’s Medical Center ve Worcesteru ve státě Massachusetts.
„Ke kontaminaci může dojít také během balení, stejně jako během přepravy do obchodů a restaurací, při čekání na přípravu jídla v lednici a dokonce i v okamžiku přípravy jídla, zejména pokud si kuchař neumyl ruce.“
Umytí salátu sice nezaručí, že v něm nezůstanou žádné bakterie nebo zárodky, ale je to dobrý začátek.
Snižte pravděpodobnost, že onemocníte
Bezpečnost potravin salátu může pomoci. Až půjdete příště do obchodu hledat suroviny na salát, hledejte balenou zeleninu, která je označena jako „připravená ke konzumaci“, „třikrát umytá“ nebo „bez nutnosti mytí“. CDC uvádí, že bezpečnost předmyté zeleniny není zaručena, ale je pravděpodobnější, že je bezpečnější než neumyté varianty a nemusí se znovu mýt.
Pokud se chystáte jíst salát, který není „ready to eat“, nezapomeňte podle CDC dodržet tyto kroky:
- Před a po přípravě listové zeleniny si 20 sekund myjte ruce vodou a mýdlem.
- Stejně jako jiné potraviny může být salát kontaminován bakteriemi, které způsobují otravu jídlem.Image Credit:bondarillia/iStock/GettyImages
- Salát může být stejně jako jiné potraviny kontaminován bakteriemi, které způsobují otravu jídlem. Mnoho pokrmů se před konzumací tepelně upravuje, čímž se většina zárodků zničí. Saláty se však obvykle jedí syrové, což zvyšuje pravděpodobnost, že omylem sníte nějaké skryté bakterie. Pomohou vám rady o bezpečnosti potravin v salátu.
- Vzhledem ke všemu, co se stalo v roce 2020, si možná nepamatujete, že se v lednu všichni vyhýbali římskému salátu. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) se totiž 167 lidí nakazilo bakterií E. coli, která způsobuje otravu jídlem, po konzumaci salátu vypěstovaného v určité oblasti v Kalifornii. V důsledku toho byly některé výrobky z římského salátu staženy z prodeje.
- Hlávkový salát a další listová zelenina jsou zdraví prospěšnou zeleninou, která poskytuje řadu živin a je nezbytnou součástí každé zdravé stravy. Proto se může zdát překvapivé, když je hlášeno nové ohnisko otravy jídlem a viníkem je salát. Proč tak zdravá a zdánlivě nevinná zelenina někdy způsobuje otravu jídlem (která má za následek onemocnění podobné žaludeční chřipce)?
- Existuje mnoho možností, jak může být salát kontaminován zárodky, které způsobují otravu jídlem. „Pěstují se v půdě, která může být snadno kontaminována organismy z vody, kterou se zásobuje jejich farma,“ říká doktorka Jenifer R. Lightdaleová, MPH, dětská gastroenteroložka z UMass Memorial Children’s Medical Center ve Worcesteru ve státě Massachusetts.
- „Ke kontaminaci může dojít také během balení, stejně jako během přepravy do obchodů a restaurací, při čekání na přípravu jídla v lednici a dokonce i v okamžiku přípravy jídla, zejména pokud si kuchař neumyl ruce.“
Umytí salátu sice nezaručí, že v něm nezůstanou žádné bakterie nebo zárodky, ale je to dobrý začátek.
- Snižte pravděpodobnost, že onemocníte
Bezpečnost potravin salátu může pomoci. Až půjdete příště do obchodu hledat suroviny na salát, hledejte balenou zeleninu, která je označena jako „připravená ke konzumaci“, „třikrát umytá“ nebo „bez nutnosti mytí“. CDC uvádí, že bezpečnost předmyté zeleniny není zaručena, ale je pravděpodobnější, že je bezpečnější než neumyté varianty a nemusí se znovu mýt.
Pokud se chystáte jíst salát, který není „ready to eat“, nezapomeňte podle CDC dodržet tyto kroky:
Před a po přípravě listové zeleniny si 20 sekund myjte ruce vodou a mýdlem.
- Vyhoďte vnější listy a všechny natržené nebo pohmožděné listy.
- Listovou zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a rukama jemně otřete povrch listů.
- Listovou zeleninu nemáčejte ve dřezu naplněném vodou. Mohou se v něm kontaminovat choroboplodnými zárodky.
Listovou zeleninu nenamáčejte v míse naplněné vodou. Kontaminace z jednoho listu se může rozšířitpřes vodu na ostatní listy.
- Pokud nemátepřístup k nezávadné vodě z vodovodu, oplachujte ji jinou pitnou vodou (například filtrovanou, balenou nebo destilovanou).
- Listovou zeleninu osušte čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou.
- Chcete-li salát bezpečně skladovat, řiďte se těmito radami CDC:
- Skladujte ho odděleně od syrového masa.
- Uchovávejte ho v chladničce.
Onemocnění způsobená konzumací špatného salátu
CDC odhaduje, že za většinu epidemií otravy jídlem ve Spojených státech jsou zodpovědné zárodky na syrových produktech a mnoho z těchto epidemií začíná právě salátem. Většinou je salát, který způsobuje otravu jídlem, kontaminován:
Norovirus