Nudle soba jsou jako špagety, ale vyrábějí se z pohankové mouky.Image Credit:luknaja/iStock/GettyImages
Soba nudle jsou japonské nudle, které se vyrábějí z pohankové mouky. Tloušťka nudlí je snadno srovnatelná se špagetami a mohou se podávat jak teplé, tak studené. Jejich oříšková chuť se dobře hodí jako základ pro míchané pokrmy a saláty. Přestože soba nudle nabízejí prospěšný mangan a hodí se do kaloricky náročných diet, mají i některé nutriční nevýhody.
Zdravotní přínosy soba nudlí
Pohanková mouka – základ soba nudlí – má mnoho zdravotních výhod, jak dokládá řada studií, které sdílí Oldways Whole Grains Council. Jako bezlepková obilovina je alternativou pro ty, kteří nemohou konzumovat pšenici.
„Pohanková mouka je zdravá pro srdce – neboli chrání před srdečními chorobami – a bohatá na fytonutrienty,“ říkají spoluautoři knihy Should I Scoop Out My Bagel?Hallie Richová a Ilyse Schapirová, M.D., R.D., CDN. „Fytonutrienty jsou antioxidanty, které mohou předcházet řadě onemocnění.“
Richová a Dr. Schapiro vysvětlují, že pohanková mouka je dobrým zdrojem živin, jako jsou bílkoviny, vláknina, železo, sacharidy a thiamin. Pohankové nudle jsou také skvělým zdrojem manganu. Šálek vařených nudlí se může pochlubit 426 mikrogramy, což přispívá 19 procenty k denní potřebě manganu u mužů a 24 procenty u žen.
Mangan je součástí několika enzymů, včetně enzymů potřebných k přeměně potravy na energii a antioxidačních enzymů – skupiny enzymů, které potlačují škodlivé volné radikály a zabraňují tak poškození buněk. Mangan také pomáhá vytvářet kolagen, bílkovinu potřebnou pro hojení ran, a udržuje zdravé chrupavky a kosti.
Pohankové nudle však nenabízejí významné množství žádného důležitého vitaminu a kromě obsahu manganu nedodávají ani mnoho minerálních látek.
„Někteří tvrdí, že stoprocentní pohanková mouka může být stejně zdravá jako konzumace ovoce a zeleniny,“ říkají Rich a Dr. Schapiro. „To ale neznamená, že byste měli konzumovat pouze pohankovou mouku a nejíst ovoce a zeleninu.“ Klíčem k udržení dobře vyvážené výživy je naučit se ji začlenit do svého současného jídelníčku.
Soba nudle vs. tradiční těstoviny
„Soba nudle mají méně kalorií více vlákniny a více bílkovin než tradiční těstoviny, takže vám nezvýší hladinu cukru v krvi,“ říkají Rich a Shapiro. „Tradiční těstoviny jsou vyrobeny z rafinované mouky a mají tendenci obsahovat více kalorií, cukrů a sacharidů.“
Nudle soba představují méně kalorickou alternativu k pšeničným těstovinám. Každý šálek vařených nudlí obsahuje pouze 113 kalorií, což je jen něco málo přes pět procent denního limitu v rámci dvoutisícikalorické diety.
Bílé špagety zase obsahují 220 kalorií na šálek, zatímco celozrnné 174 kalorií. Pokud jíte těstoviny třikrát týdně, přechodem z bílých těstovin na nudle soba ušetříte ročně přes 16 692 kalorií, což odpovídá téměř pěti kilogramům.
Zdravotní nevýhody nudlí soba
Nudle soba ovlivňují hladinu cukru v krvi kvůli své glykemické zátěži. Glykemická zátěž potraviny zohledňuje obsah sacharidů a také to, jak rychle daná potravina po konzumaci zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Soba nudle mají vysokou glykemickou zátěž 22, což znamená, že mohou mít výrazný vliv na hladinu cukru v krvi. Harvardská škola veřejného zdraví doporučuje omezit potraviny s vysokou glykemickou zátěží a místo nich volit potraviny s nižším glykemickým obsahem, jako jsou fazole a celozrnné výrobky, včetně celozrnných těstovin.
Při zařazování soba nudlí do svého jídelníčku – zejména pokud jste bezlepkáři – je důležité, abyste se podívali na všechny složky. „Nepředpokládejte, že soba nudle jsou stoprocentně pohankové; mnohé z těch, které se prodávají, obsahují běžnou mouku nebo napůl rafinovanou a napůl pohankovou mouku, a vy tak možná nezískáte výhody, ve které jste doufali,“ říkají Rich a Dr. Schapiro. „Čtěte proto etikety a ujistěte se, že první složkou je pohanková mouka.“
Pokud přejdete z pšeničných těstovin na soba nudle, přijdete o vitaminy B-komplexu, železo a selen, které se nacházejí v pšeničných těstovinách. S pohankovými nudlemi kombinujte další ingredience a připravte si tak jídla bohatá na výživové hodnoty. Nudle doplňte kuřecími prsíčky, krevetami, tofu nebo tempehem a přidejte dušenou nebo restovanou zeleninu jako zdroj vlákniny, vitaminu C a antioxidantů.