Přestože obsahuje prospěšné vitamíny, minerály a bílkoviny, obsahuje vepřová kýta mnoho kalorií i tuku.Image Credit:mphillips007/iStock/GettyImages
Vepřový zadek, známý také jako bostonský zadek, ve skutečnosti pochází z vepřové plece, nikoli ze zadní části těla. Tento kus masa můžete péct, grilovat nebo z něj naklepat trhanou vepřovou kýtu. Při výběru této potraviny berte v úvahu výživové hodnoty vepřového zadku.
Přestože obsahuje prospěšné vitamíny, minerály a bílkoviny, je ve vepřovém zadku hodně kalorií i tuku. Toto mramorované maso byste měli jíst s mírou, abyste se vyhnuli zdravotním komplikacím.
Kalorie a bílkoviny ve vepřovém zadku
Tříuncová porce vepřového zadku je velká asi jako balíček hracích karet. Podle údajů USDA FoodData Central obsahuje vepřový zadek neboli bostonský zadek 198 kalorií. Z celkového počtu kalorií jich 92 pochází z 23 gramů bílkovin, které porce vepřového zadku této velikosti obsahuje.
Podle National Academies of Sciences tato dávka bílkovin pomáhá splnit doporučenou denní dávku 56 gramů pro muže a 46 gramů pro ženy. Bílkoviny jsou nezbytné pro růst a obnovu buněk, svalů, kůže a dalších orgánů, stejně jako pro trávení a produkci tělesných tekutin.
Neignorujte tuk
Mramorování ve vepřovém zadku přispívá k chuti masa, ale také k obsahu tuku. Z jedné porce vepřového zadku o hmotnosti 3 unce získáte asi 11 gramů tuku. Výživová doporučení pro Američany pro roky 2015-2020 na webu Health.gov doporučují omezit příjem tuku na 20 až 35 % celkového denního příjmu kalorií.
Při stravě o 2 000 kaloriích to znamená, že denně nepřijmete více než 44 až 78 gramů tuku. Obsah tuku ve vepřovém mase můžete snížit tak, že z něj před vařením odříznete veškerý viditelný tuk a během vaření jej odsajete.
Vepřový zadek obsahuje také nezdravé nasycené tuky a cholesterol, voskovitou látku podobnou tuku. Obě tyto látky přispívají k vysoké hladině cholesterolu, což může zvyšovat riziko srdečních onemocnění a mrtvice. Z celkových 11 gramů tuku v jedné porci jsou 4 gramy nasycených tuků. Americká kardiologická asociace doporučuje konzumovat maximálně 16 gramů nasycených tuků denně při stravě o 2 000 kaloriích.
Dodávejte si vitamíny a minerály
Konzumace vepřového zadního vám dodá některé důležité vitamíny a minerály. Je dobrým zdrojem vitaminů skupiny B, selenu a zinku. Vitaminy skupiny B pomáhají při energetickém metabolismu, přispívají ke zdraví srdce a tvorbě červených krvinek a pomáhají udržovat zdravou pokožku, nervový systém a trávicí soustavu.
Minerál selen se podle Úřadu pro doplňky stravy podílí na zdraví štítné žlázy a reprodukčního systému a také na obraně proti volným radikálům a infekcím. Zinek ve vepřovém zadku podporuje imunitní funkce, hojení ran, dělení buněk a syntézu bílkovin.
Tříuncová porce vepřového zadního obsahuje 51 miligramů sodíku. To není mnoho, uvážíme-li, že maximální doporučená denní dávka pro dospělé je podle American Heart Association 2 300 miligramů (nebo 1 500 miligramů, pokud máte rizikové faktory pro srdeční onemocnění). Uvědomte si však, že toto číslo se zvyšuje, pokud maso připravujete se solí nebo jinými kořeními obsahujícími sůl.