Připustíme, že zjistit, zda je produkt celozrnný nebo ne, je obtížnější, než by mělo být. Image Credit: Kilito Chan / Moment / GettyImages
V uličce na chléb není nedostatek možností: bílá, pšeničná, vícezrnná, celozrnná, 100% celozrnná, naklíčený chléb, medová pšenice a další. Proto je obtížné zjistit, co se kvalifikuje jako „celozrnné“ – a co se předstírá -.
Pokud jste se někdy cítili, že vám chléb vadí, vězte toto: Když se zobrazí hypotetické výrobky, 29 až 47 procent spotřebitelů nedokázalo identifikovat zdravější variantu obilovin, chleba a krekrů. A když se zobrazí skutečné výrobky, 43 až 51 procent nadhodnocuje obsah celých zrn v krekrech, obilovinách a chlebu, studie ze srpna 2020 v Public Health Nutrition Tufts University a NYU School of Global Public Health nalezeno.
Tady je váš průvodce nákupem celozrnných produktů od dietetika.
Dostáváte dost vlákniny?
Sledujte své denní živiny přihlášením jídla v aplikaci MyPlate. Stáhněte si nyní a dolaďte svou stravu ještě dnes!
Celé zrna dobré pro vás
Celozrnné potraviny mají řadu výhod. Velká část výzkumu ukazuje, že celá zrna jsou spojena se sníženým rizikem cukrovky typu 2, cévní mozkové příhody, srdečních chorob a rakoviny tlustého střeva a konečníku, přičemž podporují regulaci hmotnosti a zlepšují chronický zánět, uvádí Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Není divu, že Pokyny pro stravování Američanů v letech 2020–2025 doporučují, abyste si vyrobili alespoň polovinu celkového příjmu zrna celá zrna.
Toto doporučení bohužel zdaleka nesplňujeme: 42 procent všech našich kalorií pochází z nekvalitních sacharidů včetně rafinovaných zrn, jako je bílý chléb, krekry a pečivo, podle studie ze září 2019 zveřejněné v Journal of Americká lékařská asociace .
Potravina je považována za „celozrnnou“, když je obilí přítomno v celé formě nebo rozemleté na mouku, přičemž si na klinice Mayo ponechává všechny části semene, včetně otrub, klíčků a endospermu. Můžete se spolehnout, že následující potraviny budou skutečně celozrnné:
- Ječmen
- hnědá rýže
- Pohanka
- Bulgur
- Proso
- Ovesné vločky
- Popcorn
- Celozrnný chléb
- Celozrnné těstoviny
- Celozrnné sušenky
Proč může být nákup celých zrn obtížný
Co je to přesně to, co nás podrazí, když nakupujeme celozrnné výrobky? Celozrnná studie ze srpna 2020 zjistila, že spotřebitelé mají potíže s rozlišováním výrazů, jako jsou:
- „vícezrnný“
- „vyrobeno z celých zrn“
- „medová pšenice“
- „12 zrnek“
Tato tvrzení uváděná na přední stranu obalů mnoha potravinářských výrobků také znesnadňovala nakupujícím interpretaci složek.
Jak tedy projít všemi možnostmi a marketingovými tvrzeními, abyste se dostali ke skutečně celozrnnému produktu, který je pro vás dobrý? To vyžaduje důkladnou kontrolu a zde je několik tipů, které vám mohou pomoci:
- Vyhledejte na obalu celozrnnou známku: Existují tři typy celozrnných známek, které lze najít na výrobcích s celými zrny: 100% známka, 50% + známka a základní známka. Známky 100% a 50% + jsou vaše nejzdravější možnosti.
Základní razítko znamená, že existuje alespoň poloviční porce celých zrn, ale mohou být rafinovanější než celá zrna celkově. Také ne všechny celozrnné produkty nesou známku, takže nezavrhujte produkt bez razítka, aniž byste kopali více.
- V seznamu přísad není slovo „celek“: „Pojmy jako„ obohacená mouka “,„ pšeničná mouka “,„ otruby “,„ pšeničný klíček “a„ vícezrnný “neznamenají celozrnné. Termín „celek“ musí být před zrnem, aby se potvrdilo, že obsahuje celé zrno. Pokud první uvedená složka obsahuje slovo „celá“, pak je bezpečné sázet (ale ne zcela jistě), že produkt je převážně celozrnný. Pokud druhá uvedená složka není celé zrno, je možné, že až 49 procent produktu je vyrobeno z rafinovaných zrn. Pokud první přísada neříká „celá“, ale druhá ano, můžete si být jisti, že méně než polovina produktu je složena z celých zrn.
- Nespoléhejte se pouze na vlákninu: Vláknina je pro vás skvělá, ale to, že chléb, krekry nebo cereálie mají vysoký obsah vlákniny, ještě neznamená, že jsou celozrnné. Vlákno lze přidat do jakéhokoli produktu, aby pomohlo zvýšit obsah bez ohledu na to, zda je to celozrnné.
Podle Mayo Clinic může být také užitečné pochopit další terminologii, která je u obilných produktů běžná. Například rafinovaná zrna mají jemnější strukturu a delší trvanlivost, ale prospěšné klíčky a otruby jsou z jídla odstraněny. Proces rafinace také odstraňuje mnoho živin (například vlákniny).
Spousta obilovin, pečiva, krekrů, dezertů a chleba je vyrobena z rafinovaných zrn, jako je bílá mouka a bílá rýže.
Obohacená zrna jsou zrna, která mají mnoho svých živin vyměněných poté, co je během zpracování nejprve ztratily. Pojem „obohacený“ znamená, že do jídla byly během výrobního procesu přidány živiny. Mnoho rafinovaných zrn je obohaceno a mnoho obohacených zrn je obohaceno o další vitamíny a minerály – zejména obiloviny. Celá zrna mohou nebo nemusí být obohacena.
Nejlepší celozrnné produkty ke koupi
Abychom vám ušetřili potíže, spojili jsme jen několik našich oblíbených celozrnných produktů.
Celozrnné obiloviny
- Barbara’s Shredded Wheat Cereal (46,32 $ za 12 balení na Amazonu)
- Uncle Sam Raisin Bran Cereal (10,11 $ za 2 balení na Amazonu)
- Nature’s Path Original Instant Oatmeal (26,89 $ za 48 paketů na Amazonu)
Celozrnné sušenky a občerstvení
- Zpět na Nature Harvest Whole Wheat Crackers (6,78 $ na Amazonu)
- Nabisco Triscuit Original Crackers (13,90 $ za 3 balení na Amazonu)
- NYNÍ celozrnné sezamové tyčinky (7,41 $ na Amazonu)
Celozrnné chleby
- Rudiho 100% celozrnný chléb (3,59 $ na Amazonu)
- Arnold 100% celozrnný chléb (4,59 $ na Amazonu)
- Alvarado St. Bakery 100% naklíčený celozrnný chléb (40,98 $ za 3 balení na Amazonu)