Sýr a džem, obě složky chutné svačiny, často obsahují sorban draselný.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Sorban draselný je konzervační látka, která se používá v různých typech balených potravin, aby zabránila jejich znehodnocení mikroorganismy, konkrétně houbami (například plísněmi) a některými bakteriemi. Je také klasifikován jako potravinářská přídatná látka.
„Sorban draselný se používá k zajištění bezpečnosti potravin tím, že omezuje růst mikroorganismů,“ říká Isabel Maples, MEd, RDN, mluvčí Akademie výživy a dietetiky. „Jeho úkolem je prodloužit trvanlivost [balených potravin].“
Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) tuto sloučeninu poprvé objevili Francouzi v 50. letech 19. století, aby zabránili růstu plísní v různých potravinách. Sorban draselný se přirozeně vyskytuje v plodech jeřábu a nyní se vyrábí také synteticky v laboratořích.
Jedná se o solný derivát kyseliny sorbové, nenasyceného tuku, který se rovněž používá jako konzervační prostředek v potravinách.
V jakých potravinách se sorban draselný nachází?
Tato přídatná látka se nachází ve více potravinách, než byste si mysleli. Protože je sorban draselný bez chuti a zápachu, používá se podle Centra pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) k udržení čerstvosti celé řady potravin. Patří mezi ně např:
- Sýry
- Pečivo
- sušené ovoce
- Sirupy
- džemy a želé
- Uzené maso a ryby
- Jogurt
- Nakládané okurky
- Bylinné doplňky stravy
Je také klíčovým faktorem při výrobě vína, protože brání kvasinkám v dalším kvašení v lahvích, uvádí Institut pro hrozny a víno při Státní univerzitě v Iowě (Iowa State University Midwest Grape and Wine Industry Institute).
Je sorban draselný bezpečný k jídlu?
Obecně panuje shoda, že ano. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a kontrolní organizace CSPI se shodují, že sorban draselný je obecně bezpečný pro konzumaci. Podle Encyklopedie potravinářských věd a výživy se tato přídatná látka v těle nehromadí – místo toho se v těle rozkládá na oxid uhličitý a následně na vodu.
„Je velmi bezpečný,“ souhlasí Maples. „Používá se už dlouho.“
Sorban draselný je nejen považován za bezpečný, ale také pomáhá chránit spotřebitele před některými potenciálně velmi nepříjemnými brouky. Studie zveřejněná v listopadu 2016 v časopise International Journal of Food Microbiology zjistila, že sorban draselný pomohl neutralizovat salmonelu v sušeném hovězím mase. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) je salmonela každoročně zodpovědná za více než milion onemocnění,
Kolik sorbanu draselného je v potravinách?
Sýr a džem, obě složky chutné svačiny, často obsahují sorban draselný.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Sorban draselný je konzervační látka, která se používá v různých typech balených potravin, aby zabránila jejich znehodnocení mikroorganismy, konkrétně houbami (například plísněmi) a některými bakteriemi. Je také klasifikován jako potravinářská přídatná látka.
„Sorban draselný se používá k zajištění bezpečnosti potravin tím, že omezuje růst mikroorganismů,“ říká Isabel Maples, MEd, RDN, mluvčí Akademie výživy a dietetiky. „Jeho úkolem je prodloužit trvanlivost [balených potravin].“
Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) tuto sloučeninu poprvé objevili Francouzi v 50. letech 19. století, aby zabránili růstu plísní v různých potravinách. Sorban draselný se přirozeně vyskytuje v plodech jeřábu a nyní se vyrábí také synteticky v laboratořích.
Jedná se o solný derivát kyseliny sorbové, nenasyceného tuku, který se rovněž používá jako konzervační prostředek v potravinách.
V jakých potravinách se sorban draselný nachází?
Tato přídatná látka se nachází ve více potravinách, než byste si mysleli. Protože je sorban draselný bez chuti a zápachu, používá se podle Centra pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) k udržení čerstvosti celé řady potravin. Patří mezi ně např:
Sýry