Pektiny jsou typem vlákniny, která se nachází v různých druzích ovoce a zeleniny.Obrázek: Alter_photo/iStock/GettyImages
Podle Informačního centra pro mikronutrienty Oregonské státní univerzity jsou pektiny typem vlákniny, která se nachází v různých druzích ovoce a zeleniny. Pektiny tvoří většinu vlákniny v citrusových plodech.
Co je pektin?
Bylo prokázáno, že viskózní vláknina, jako je pektin, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu tím, že se na něj váže v trávicím traktu, jak ukázala studie z listopadu 2018 v časopise American Journal of Clinical Nutrition. Přirozeně se vyskytující pektin nelze strávit, proto musí být upraven, aby byl stravitelný.
Protože se pektin mísí s vodou a vytváří gel, bobtná, aby zaplnil žaludek, a zpomaluje proces vyprazdňování žaludku. To může usnadnit hubnutí, protože se cítíte déle sytí.
Podle studie z února 2015 publikované v časopise Annals of Internal Medicine vám snaha o každodenní konzumaci 30 gramů vlákniny může pomoci zhubnout, zlepšit reakci organismu na inzulín a snížit krevní tlak stejně účinně jako dodržování více složek stravy a životního stylu podle doporučení American Heart Association.
Podle Mayo Clinic přináší strava s vysokým obsahem vlákniny i mnoho dalších výhod. Kromě úbytku hmotnosti a snížení hladiny cholesterolu se projeví také normalizace stolice spolu s udržením zdraví střev a lepší kontrolou hladiny cukru v krvi. Denní potřeba vlákniny se liší v závislosti na věku a pohlaví a zdroje v podobě celých potravin jsou lepší než používání doplňků stravy nebo obohacených potravin.
Studie z dubna 2018 publikovaná v časopise Molecules ukazuje, že pektin je považován za prebiotickou vlákninu. Ukazuje také potenciál pro širokou škálu terapeutických využití, včetně protirakovinného působení, schopnosti vázat těžké kovy a využití proti obezitě.
Pektin je k dispozici v tekuté i práškové formě pro použití v receptech. Je hlavní složkou pro výrobu vlastních džemů a želé. Aby pektin správně želíroval, potřebuje kyselinu a cukr, protože kyselina pomáhá extrahovat pektin z ovoce. Přidání cukru zvyšuje pevnost gelu tím, že od pektinu odvádí vodu.
Aby byla zachována správná rovnováha mezi kyselinou, cukrem a pektinem, kombinuje se často ovoce s nízkým obsahem pektinu s ovocem s vysokým obsahem pektinu. Pokud připravujete džem nebo želé z ovoce, které není přirozeně dostatečně kyselé, recepty obvykle vyžadují přidání citronové šťávy.
Potraviny s pektinem
Pektiny jsou typem vlákniny, která se nachází v různých druzích ovoce a zeleniny.Obrázek: Alter_photo/iStock/GettyImages
Podle Informačního centra pro mikronutrienty Oregonské státní univerzity jsou pektiny typem vlákniny, která se nachází v různých druzích ovoce a zeleniny. Pektiny tvoří většinu vlákniny v citrusových plodech.
Co je pektin?
Bylo prokázáno, že viskózní vláknina, jako je pektin, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu tím, že se na něj váže v trávicím traktu, jak ukázala studie z listopadu 2018 v časopise American Journal of Clinical Nutrition. Přirozeně se vyskytující pektin nelze strávit, proto musí být upraven, aby byl stravitelný.
Protože se pektin mísí s vodou a vytváří gel, bobtná, aby zaplnil žaludek, a zpomaluje proces vyprazdňování žaludku. To může usnadnit hubnutí, protože se cítíte déle sytí.
Podle studie z února 2015 publikované v časopise Annals of Internal Medicine vám snaha o každodenní konzumaci 30 gramů vlákniny může pomoci zhubnout, zlepšit reakci organismu na inzulín a snížit krevní tlak stejně účinně jako dodržování více složek stravy a životního stylu podle doporučení American Heart Association.
Podle Mayo Clinic přináší strava s vysokým obsahem vlákniny i mnoho dalších výhod. Kromě úbytku hmotnosti a snížení hladiny cholesterolu se projeví také normalizace stolice spolu s udržením zdraví střev a lepší kontrolou hladiny cukru v krvi. Denní potřeba vlákniny se liší v závislosti na věku a pohlaví a zdroje v podobě celých potravin jsou lepší než používání doplňků stravy nebo obohacených potravin.
Studie z dubna 2018 publikovaná v časopise Molecules ukazuje, že pektin je považován za prebiotickou vlákninu. Ukazuje také potenciál pro širokou škálu terapeutických využití, včetně protirakovinného působení, schopnosti vázat těžké kovy a využití proti obezitě.
Pektin je k dispozici v tekuté i práškové formě pro použití v receptech. Je hlavní složkou pro výrobu vlastních džemů a želé. Aby pektin správně želíroval, potřebuje kyselinu a cukr, protože kyselina pomáhá extrahovat pektin z ovoce. Přidání cukru zvyšuje pevnost gelu tím, že od pektinu odvádí vodu.
Aby byla zachována správná rovnováha mezi kyselinou, cukrem a pektinem, kombinuje se často ovoce s nízkým obsahem pektinu s ovocem s vysokým obsahem pektinu. Pokud připravujete džem nebo želé z ovoce, které není přirozeně dostatečně kyselé, recepty obvykle vyžadují přidání citronové šťávy.
Potraviny s pektinem
Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství se pektin nachází téměř ve všech druzích ovoce a zeleniny, protože je obsažen v buněčných stěnách všech zelených rostlin. Nejbohatší zdroje pektinu se nacházejí ve slupkách citrusových plodů, jako jsou pomeranče, citrony, limetky, grapefruity a mučenky.
Množství přirozeně se vyskytujícího pektinu závisí na zralosti ovoce. Nejvyšší obsah pektinu mají plody, které právě dozrály, a jak ovoce dále dozrává, obsah pektinu klesá.
Studie provedená v září 1985 v časopise Journal of the American Dietetic Association zjistila, že z jablek, broskví, jahod a pomerančů obsahují nejvíce pektinu pomeranče. Stejná studie zjistila, že ze zelených fazolek, mrkve, rajčat a brambor obsahuje nejvíce pektinu mrkev.