Existuje pouze jedna výjimka z pravidla, že nikdy nebudete uchovávat allium v lednici. Image Credit: Cavan Images / Cavan / GettyImages
Mnoho čerstvých, jedlých věcí vydrží v lednici déle než ve spíži – ale tato skutečnost neplatí pro cibuli a česnek.
Zatímco ovoce a zelenina mohou ve vaší chladničce vydržet týdny, pokud jsou správně skladovány, cibule a česnek nejsou technicky zeleninou – jsou to allium – a opravdu nemají rádi chladné prostředí.
reklama
„Cibule absorbuje více vlhkosti v lednici, takže se rychleji kazí,“ říká Kristen Farmer Hall, výkonná kuchařka a spolumajitelka cukrárny Essential and Bandit v Birminghamu v Alabamě. „Škroby se také ve studeném a vlhkém prostředí rychleji přemění na cukr, takže plačou.“
U česneku je úvaha mírně odlišná: Skladování česneku v ledničce stimuluje klíčení, tvrdí Kalifornská univerzita. A ačkoli naklíčený česnek není škodlivý ani nezdravý, je to známka toho, že česnek dosáhl své špičkové kvality.
reklama
Související čtení
10 potravin, které byste měli přestat skladovat v lednici
Jak skladovat cibuli a česnek
Místo toho, abyste je nechali v chladničce, skladujte celou cibuli na chladném, suchém a dobře větraném místě, podle Národní cibulové asociace.
Vlhkost nebo nedostatek pohybu vzduchu urychlí jejich znehodnocení a sluneční světlo způsobí jejich výhonek. Pokud jsou správně skladovány, má celá cibule podle USDA pěknou a dlouhou trvanlivost asi 30 dní.
Česnek by měl být skladován stejným způsobem: na chladném, suchém a dobře větraném místě podle Kalifornské univerzity. Vydrží však déle než cibule – za těchto podmínek asi 3 až 5 měsíců.
reklama
Jak skladovat oloupanou, nakrájenou a nakrájenou cibuli
Tyto cibule by měly být skladovány odlišně od způsobu skladování celé cibule. Oloupaná, přesto stále celá cibule (pokud je odstraněna vnější pevná tenká vrstva kůže) by měla být chlazena a měla by mít trvanlivost asi 10 až 14 dní na USDA.
Také byste chtěli v ledničce skladovat oloupanou a nakrájenou nebo nakrájenou cibuli. Jejich skladovatelnost je o něco kratší: podle USDA asi 7 až 10 dní.
Jak skladovat oloupaný česnek
Oloupaný nebo oloupaný nasekaný česnek lze skladovat v mrazničce – chcete jej jen těsně zabalit, aby byl vzduchotěsný.
Česnek lze také oloupat a potřít trochou oleje, dokud nevytvoří hustou pastu. Výsledná česnekovo-olejová pasta musí být poté zmrazena ve vzduchotěsné nádobě.
Varování
Je nesmírně důležité, aby česnekové pyré nebylo uchováváno při pokojové teplotě, protože to podle Kalifornské univerzity může snadno podpořit růst Clostridium botulinum – toxické bakterie, která může být smrtelná. Okamžitě zmrazte.
Jak sbírat cibuli a česnek
V obchodě s potravinami hledejte cibuli se suchou vnější kůží, bez skvrn nebo skvrn. V ideálním případě by cibule měla být těžká na svou velikost a bez vůně.
U česneku také chcete, aby byl hřebíček na svou velikost těžký (hlavy s malou velikostí obvykle naznačují, že některé hřebíky jsou zkažené nebo scvrklé). Vyberte hřebíček, který nemá viditelnou plíseň nebo klíčení. A v ideálním případě bude hřebíček čistý a pevný s neporušenou kůží.
reklama