Domácí česnek v oleji může za určitých podmínek způsobit botulismus.Image Credit:Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (Centers for Disease Control and Prevention) sní každý rok ve Spojených státech téměř 50 milionů lidí něco, z čeho se jim udělá špatně. Častou příčinou otravy potravinami jsou produkty, ale k otravě česnekem dochází spíše v důsledku špatné manipulace v domácnosti.
Česnek pro chuť a zdraví
Česnek je příbuzný cibuli, šalotce a pórku, je to kořenová zelenina používaná ke kulinářským i léčebným účelům. Podle Oregonské státní univerzity jsou organické sirné sloučeniny, které se v této kořenové zelenině nacházejí, zodpovědné za její chuť a zdraví prospěšné účinky.
Při sekání, mletí nebo drcení stroužku česneku se uvolňuje enzym, který rozkládá organosirné sloučeniny, jež vytvářejí jeho ostrou a výraznou chuť. Z výživového hlediska česnek nejenže posiluje chuť jídla, ale dodává také základní živiny, které podporují celkové zdraví, včetně vápníku, selenu, vitaminu B6 a vitaminu C. Může také pomoci snížit potřebu méně zdravých zvýrazňovačů chuti, jako je sůl.
Pokud jde o léčebné využití, tato aromatická bylina údajně snižuje hladinu cholesterolu a krevní tlak, působí preventivně proti rakovině a léčí nachlazení. Podle Národního centra pro komplementární a integrativní medicínu (NCCIM) je však důkazů na podporu zdravotních účinků česneku málo.
NCCIM uvádí, že výzkumy týkající se česneku a cholesterolu jsou rozporuplné a důkazy o prospěšnosti česneku pro krevní tlak jsou slabé. Ačkoli existují určité důkazy o tom, že pravidelná konzumace česneku může snižovat riziko vzniku některých typů rakoviny (žaludku a tlustého střeva), totéž nelze říci o česnekových doplňcích stravy. Co se týče nachlazení, NCCIM uvádí, že jednoduše není dostatek důkazů o tom, že by česnek přinášel nějaké výhody, které by pomohly zmírnit příznaky nebo vyléčit virovou infekci.
Prevence otravy česnekem
Možná si nemyslíte, že česnek škodí vašemu zdraví, ale otrava jídlem z česneku je možná. Podle Michigan State University Extension je však otrava česnekem častěji způsobena špatnou manipulací s kořenovou zeleninou v domácnosti.
Olej s česnekovou příchutí může být základem vaší kuchyně, ale pokud si ho doma připravujete sami, můžete se vystavit riziku botulismu. Spory Clostridium botulinum se nacházejí v půdě a mohou neúmyslně kontaminovat vaši cibulku česneku. Při kontaktu s kyslíkem jsou tyto spory neškodné.
Sporám Clostridium botulinum se však daří v prostředí bez kyslíku při teplotách 50 stupňů Fahrenheita a vyšších, varuje Michigan State University Extension. Váš domácí olej s česnekovou příchutí uložený v kuchyňské skříňce je ideálním prostředím pro růst této nebezpečné bakterie. Bakterie jsou navíc bez zápachu a chuti, takže to nepoznáte, dokud neonemocníte.
Pokud si vyrobíte vlastní česnekový olej, Michigan State University Extension doporučuje uchovávat olej v chladničce a po třech dnech ho zlikvidovat. Pokud je váš ochucený olej uchováván při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, musíte ho vyhodit, jinak hrozí otrava česnekem.
Příznaky a symptomy botulismu
Podle Mayo Clinic je otrava botulismem velmi vzácná. Existují tři typy botulismu, včetně botulismu z potravin, botulismu z ran a botulismu kojenců.
Potenciálním zdrojem potravinového botulismu jsou domácí konzervy a brambory uvařené ve fólii a ponechané vychladnout, stejně jako váš domácí česnekový olej. Kojenecký botulismus je nejčastějším typem botulismu a vzniká po požití spor (z medu, prachu nebo půdy), které se rozrůstají ve střevech dítěte.
Otrava botulismem je závažná a vyžaduje okamžitou lékařskou pomoc. Toxin ovlivňuje nervový systém a ovládání svalů a může být smrtelný, pokud zasáhne dýchací systém. Mezi příznaky otravy botulismem z potravin způsobené česnekem patří:
- Sucho v ústech
- Problémy s polykáním nebo mluvením
- Rozmazané vidění
- potíže s dýcháním
- Ochrnutí
- Slabost v obličeji nebo pokleslá víčka
- nevolnost a zvracení
- Křeče v břiše
Příznaky se obvykle objeví do 12 až 36 hodin po požití. Léčba zahrnuje injekci antitoxinu. Vzhledem k účinkům toxinu na nervový systém a svaly může být k obnovení funkce nutná rehabilitace.