Díky své křupavé, šťavnaté struktuře a obsahu živin má jicama mnoho zdraví prospěšných látek.Image Credit:ThitareeSarmkasat/iStock/GettyImages
Díky své křupavé, šťavnaté struktuře a obsahu živin má jicama mnoho zdravotních výhod. Při přípravě této tropické zeleniny byste si však měli uvědomit některé potenciální vedlejší účinky a také to, jakou část této zeleniny je bezpečné konzumovat.
O zelenině jicama
Podle Kalifornské univerzity se zelenina jicama, známá také jako singkama nebo jambean, kterou vídáte na trzích, pravděpodobně pěstuje v Mexiku. Nadzemní část rostliny je bujně se rozrůstající liána, která může dosahovat několika metrů v průměru a vytvářet modré nebo bílé květy a lusky podobné fazolím lima.
Pod zemí se nachází zlatohnědý škrobnatý kořen jicama ve tvaru koule o velikosti tuřínu. Má bíle zbarvenou dužinu, která se nejčastěji konzumuje syrová. Čerstvá jicama chutná velmi podobně jako jablka – lehce, křupavě a sladce, uvádí USDA.
Jicamu lze nakrájet na kostičky, plátky nebo proužky a použít ji do salátů, k dipům nebo jako přílohu, často pokapanou limetkovou nebo citronovou šťávou a posypanou trochou chilli. Jicamu lze také vařit a absorbuje chuť potravin, se kterými se vaří.
Nutriční hodnoty jicamy
Jicama má méně kalorií než bílé brambory. Jeden šálek syrové jicamy nakrájené na plátky obsahuje podle USDA pouze 46 kalorií. Díky tomu, že jicama neobsahuje žádný tuk ani cholesterol, se může hodit do vašeho programu hubnutí.
Většina kalorií v jicamě pochází z obsahu sacharidů, kterých je v každém šálku syrové zeleniny 10,6 gramu. Vaše tělo potřebuje sacharidy jako energii potřebnou pro svaly, mozek, srdce a nervový systém.
Ačkoli jicama není příliš dobrým zdrojem bílkovin, protože jich obsahuje pouze 0,9 gramu na šálek, poskytuje hlíza řadu minerálních látek. Podle USDA jsou některé z klíčových živin v jicamě:
- 6 % DV pro měď
- 4 % DV pro železo a draslík
- 3 % DV pro hořčík a mangan
- 2 % DV pro fosfor a zinek.
Šálek nakrájené syrové jicamy poskytuje také velké množství vitaminů, zejména vitaminu C. Podle USDA mezi ně patří:
- 27 % DV pro vitamin C
- 4 % DV pro foláty a vitamin E
- 3 % DV pro cholin
Kromě toho jicama obsahuje také mnoho vitaminů skupiny B, včetně thiaminu, riboflavinu, niacinu, kyseliny pantotenové a vitaminu B6.
Nežádoucí účinky vlákniny
Jicama má vysoký obsah vlákniny, která může prospět zdraví vašeho trávicího systému tím, že normalizuje funkci střev a zabraňuje zácpě. Příliš mnoho vlákniny ve stravě však může narušit vstřebávání minerálních látek, jako je vápník, železo, zinek a hořčík, radí MedlinePlus.
Směrnice pro výživu stanovila doporučené denní množství vlákniny, které potřebujete pro optimální zdraví. V závislosti na věku a pohlaví se množství potřebné pro dospělé ženy pohybuje mezi 22,4 a 28 a pro dospělé muže mezi 30,8 a 33,6 gramy vlákniny. Šálek čerstvé jicamy obsahuje 5,9 gramů, což je 24 % denní hodnoty při stravě 2 000 kalorií denně.
Konzumace porce jicamy spolu s jinými potravinami s vysokým obsahem vlákniny může způsobit některé zažívací potíže. Velké množství vlákniny zkonzumované v krátkém časovém úseku může podle MedlinePlus způsobit plynatost střev, křeče v břiše a nadýmání.
Chcete-li snížit plynatost nebo průjem, zkuste přidávat vlákninu do stravy pomalu. Její příjem postupně zvyšujte během několika dní. Lehké spaření jicamy, které vlákninu změkčí, může usnadnit její trávení. Jakmile si přirozené bakterie ve vašem trávicím systému zvyknou na zvýšený přísun vlákniny, tyto příznaky se zmírní.
Přečtěte si více: 19 potravin s vysokým obsahem vlákniny – některé vás možná překvapí!
Toxický účinek jicamy
Bezpečné je jíst pouze masitou kořenovou část rostliny jicama. Semena a stonky rostliny obsahují přírodní isoflavonovou sloučeninu zvanou rotenon. Rotenon má širokospektrální insekticidní vlastnosti, které chrání rostlinu před predátory, uvádí se ve studii Toxins, publikované v březnu 2017.
Přestože rotenon poskytuje zelenině ochranu, je pro člověka, ryby a hmyz toxický. Rotenon může procházet krevní mozkovou bariérou a buněčnými membránami a vytvářet volné radikály, které mohou poškozovat DNA, mastné kyseliny a další součásti mitochondrií.
Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství se semenné lusky jicamy mohou často konzumovat v mládí, ale zralé lusky jsou toxické. Kvůli vysokému obsahu rotenonu se zralá semena jicamy svého času komerčně pěstovala jako zdroj insekticidu. Pro jistotu jezte pouze hlízy a nezapomeňte oloupat silnou, vláknitou vnější slupku.