Hromada sušených červených fazolí.Obrázek Kredit:SvetlanaK/iStock/Getty Images
Červené fazole jsou oblíbené u mnoha kuchařů jihozápadní, karibské a cajunské kuchyně pro svou pevnost a jemnou strukturu. Červené fazole jsou dobrým zdrojem rozpustné vlákniny a mají vysoký obsah bílkovin. Stejně jako většinu tvrdých sušených fazolí je třeba červené fazole před vařením na několik hodin namočit. Namáčení červených fazolí přes noc v chladničce sice vyžaduje určité plánování, ale je to jednoduchý proces, který stojí za námahu kvůli jejich výživovým a kulinářským výhodám.
Důvody pro namáčení červených fazolí
Příprava
Před namáčením červené fazole pečlivě roztřiďte a odstraňte z nich všechny fazole, které jsou poškozené, scvrklé nebo nahnilé. Vzhledem k tomu, že vlhkost může způsobit klíčení fazolí, které se před balením nepropírají, budete možná muset vytřídit také drobné kamínky nebo nečistoty. Určete, kolik fazolí potřebujete na jídlo, a mějte na paměti, že po namočení se jejich velikost zdvojnásobí nebo dokonce ztrojnásobí. Než fazole vložíte do hrnce s čistou vodou, aby se namočily, propláchněte je v cedníku pod studenou vodou.
Namáčení
Fazole namočte tak, že je vložíte do velké nereaktivní keramické, skleněné nebo nerezové mísy či hrnce. Naplňte hrnec studenou čistou vodou tak, aby fazole pokrývala 3 až 4 cm. Červené fazole je třeba namáčet minimálně čtyři hodiny nebo déle, pokud žijete v nadmořské výšce nad 3 500 metrů. Pokud je z pohodlnosti namáčíte přes noc, nádobu přikryjte a dejte ji do chladničky. Při kratším namáčení sice není nutné dávat fazole do lednice, ale chlazení zabrání tomu, aby fazole přes noc zkvasily nebo vyrostly klíčky. Ráno vyjměte fazole z chladničky, propláchněte je pod studenou vodou a vodu z namáčení vylijte. Fazole nevařte ve stejné vodě, která byla použita k namáčení, protože obsahuje nedávno odstraněné nečistoty, toxiny a nestravitelné cukry.
Alternativní metody
Hromada sušených červených fazolí.Obrázek Kredit:SvetlanaK/iStock/Getty Images