Čerstvá petržel na krájecím prkénku.Image Credit:5second/iStock/Getty Images
V kulinářském světě se postavení petržele pohybuje mezi bylinkou a zeleninou. Petržel je sice ceněna pro svou schopnost dodávat jídlům barvu a texturu, ale jako zelenina bohatá na vitaminy A, C a K je málo využívaná. Stejně jako u většiny potravin může konzumace extrémně velkého množství petržele představovat určitá rizika. Nejčastěji se objevuje na seznamu „pozor“ u lidí s ledvinovými kameny. Toxicita vitamínů je teoreticky možná, i když nepravděpodobná.
Šťavelany
Vitamin C
Pokud byste kvůli vitaminu C jedli pouze petržel, museli byste sníst 3 až 15 šálků denně, abyste se tímto vitaminem předávkovali. Denní příjem velkého množství petržele v kombinaci s dalšími potravinami bohatými na vitamin C a doplňky stravy s vitaminem C by však mohl vést k toxicitě. Porce 1 šálku čerstvé petržele obsahuje 133 mg vitaminu. Děti do 3 let by neměly denně překročit 400 mg vitaminu C, zatímco limit pro dospělé je 2 000 mg. Podle Linus Pauling Institute nejsou teorie spojující nadbytek vitaminu C s vrozenými vadami nebo nedostatkem vitaminu v současné době prokázány.
Vitamin K
Petržel přispívá vysokým množstvím vitaminu K. Zelenina obsahuje 1640 mikrogramů této živiny v jednom šálku, což je téměř dvacetinásobek minimálního množství doporučeného pro dospělé a více než padesátinásobek denní hodnoty pro děti. Podle Linus Pauling Institute však i vysoké množství petržele obsahuje malé riziko předávkování vitaminem K. Toxicita syntetických forem tohoto vitaminu je mnohem pravděpodobnější. Lidé užívající warfarin nebo jiné léky na ředění krve by se však měli vysokému množství petržele vyhnout. Nadměrný příjem vitaminu K z potravin nebo doplňkových zdrojů by mohl narušit účinnost léků.
Vitamin A
Porce 1 šálku čerstvé petržele obsahuje 8 242 m.j. vitaminu A. Podle Linus Pauling Institute obecně představuje předávkování doplňky stravy větší riziko než konzumace příliš velkého množství vitaminu A prostřednictvím potravin, jako je petržel. Při užívání vitaminu A ve formě doplňků stravy by děti neměly konzumovat více než 2 000 až 3 000 IU, zatímco dospívající a dospělí by měli udržovat příjem v rozmezí 9 000 až 10 000 IU. Zeptejte se svého lékaře, zda je bezpečné jíst vysoké množství petržele a zároveň užívat vitamínové doplňky. Toxicita z příliš velkého množství vitaminu A s sebou nese riziko vrozených vad, selhání jater a zvýšení hladiny triglyceridů.