Koláč může být dokonalý, i když ho nahradíte. obrázek: AnnaPustynnikova/iStock/GettyImages
Všichni jsme to zažili. Pustili jste se do receptu, ale když jste šli do lednice pro mléko, dostal se k němu někdo jiný před vámi. Necháte všeho a poběžíte do obchodu, nebo existuje nějaká schůdná náhrada mléka?
Není třeba panikařit. Pokud máte vodu a trochu másla, máte při pečení koláče náhradu za mléko.
Video dne
Tip
Pokud pečete a zjistíte, že nemáte mléko, máme pro vás dobrou zprávu. Jeden šálek plnotučného mléka můžete nahradit jedním šálkem vody a 1,5 lžičky másla.
Mléko vs. voda při pečení
Podle USDA tvoří 88 % objemu mléka ve skutečnosti voda. Tato potravina bohatá na živiny vás fyzicky podporuje v dětství i po něm a je také běžnou složkou mnoha potravin, které jíte.
Každá složka, kterou přidáváte do svého dortu, má určitou funkci. V základním máslovém dortu se cukr před přidáním do těsta smíchá s máslem, což nejenže dodá vašemu dortu sladkost, ale také pomůže přidat do másla vzduch a rovnoměrněji rozložit jeho tuk.
To podporuje jemnější buněčnou strukturu dortu. Vejce dodají těstu bílkoviny, chuť a barvu. Mléko v koláči hydratuje suché přísady, rozpouští cukr a pomáhá prášku do pečiva produkovat oxid uhličitý, který koláč zvedá.
Nahrazení mléka vodou
Nejdůležitější úloha mléka při pečení dokonalého dortu spočívá v tom, že zajišťuje dostatečnou vlhkost těsta, aby mohly probíhat chemické reakce. Pokud není mléko k dispozici, lze ho v případě nouze nahradit vodou. Podle údajů Colorado State University Extension lze 1 šálek plnotučného mléka v receptu na koláč nahradit 1 šálkem vody a 1 1/2 čajové lžičky másla.
Použití vody a másla jako náhrady mléka při pečení nemá výrazný vliv na výživovou hodnotu. Jeden šálek plnotučného mléka navíc obsahuje 7,7 gramu bílkovin a 7,9 gramu celkového tuku, z toho 4,6 gramu nasycených tuků, což je podle Mayo Clinic „nejhorší“ druh tuku, který může přispívat ke vzniku srdečních onemocnění.
Jeden šálek vody smíchaný s 1,5 lžičky másla neobsahuje žádné bílkoviny a 5,5 gramu celkového tuku, z toho 3,5 gramu nasyceného tuku, uvádí USDA.
Ačkoli je pro výsledný produkt vždy nejlepší použít ingredience uvedené v receptu, někdy to není možné. Většina kuchyní má v nabídce rozumné náhrady základních surovin, ale je třeba pečlivě zvážit výsledek konečného výrobku.
V tomto případě by záměna vody za mléko s máslem navíc měla vést k vytvoření dortu s malými nebo žádnými znatelnými rozdíly. Chuť, hmotnost a struktura dortu by měly být podobné a při dodržení receptu a doby pečení by nemělo docházet k drobení nebo vysychání.