Pokud máte cukrovku, jezte kukuřičné tortilly s mírou.Image Credit:bhofack2/iStock/Getty Images
Zdravá a vyvážená diabetická dieta by měla zahrnovat dostatek neškrobové zeleniny a mírné množství celozrnných obilovin, ovoce, škrobové zeleniny, libových bílkovin a nízkotučných nebo netučných mléčných výrobků, uvádí Americká diabetická asociace. Kukuřičné tortilly, které se připravují z masa neboli mleté kukuřičné mouky, jsou považovány za celozrnnou potravinu a mohou být do jídelníčku diabetiků zařazeny s mírou. Pokud potřebujete pomoc s sestavením jídelníčku, který vám pomůže zvládat cukrovku, obraťte se na svého lékaře nebo dietologa.
Glykemický index
Diabetici by se měli ve svém jídelníčku zaměřit na potraviny s nízkým glykemickým indexem. Jedná se o potraviny bohaté na sacharidy, které nezpůsobují prudké výkyvy hladiny glukózy v krvi. Za nízký glykemický index se považují položky, které mají hodnotu 55 nebo méně. Podle Harvard Health Publications má jedna kukuřičná tortilla glykemický index 52, což z ní činí preferovanou sacharidovou volbu pro diabetiky. Celozrnné pečivo má vyšší glykemický index než kukuřičné tortilly, stejně jako bílá rýže a běžné těstoviny.
Doporučený příjem
ADA doporučuje, aby diabetik plánoval jídlo tak, aby se skládalo z poloviny z neškrobové zeleniny, z jedné čtvrtiny z libových bílkovin a z jedné čtvrtiny z celozrnných výrobků nebo škrobové zeleniny. Jedna bílá nebo žlutá kukuřičná tortilla – obě jsou nutričně identické – by se podle této metody počítala jako celozrnná část jídla. V průběhu dne by diabetická dieta měla zahrnovat šest až jedenáct celozrnných nebo škrobnatých porcí.
Tipy pro přípravu
Diabetici musí kontrolovat svou hmotnost a příjem sodíku, aby snížili riziko vysokého krevního tlaku, mrtvice a srdečních onemocnění. Místo smažení kukuřičných tortill na másle, sádle nebo oleji je ohřívejte v mikrovlnné troubě, troubě, na grilu nebo na nepřilnavé pánvi lehce potřené sprejem na vaření. Tortilly naplňte grilovanou zeleninou, drůbeží, rybami, měkkýši, jako jsou krevety, nebo libovým hovězím či vepřovým masem. Zkuste je ochutit čerstvou salsou, guacamole nebo místo soli přidejte limetkovou šťávu. Pokud se rozhodnete přidat sýr nebo zakysanou smetanu, vyberte značku se sníženým obsahem tuku a použijte jen malé množství.
Zdravé alternativy
Pokud chcete tortillu, která ovlivní hladinu glukózy v krvi ještě méně než kukuřičná verze, vyzkoušejte celozrnnou tortillu. Jedna celozrnná tortilla má glykemický index 30. Každá tortilla se počítá jako jedna celozrnná porce a lze ji použít v mnoha receptech vyžadujících kukuřičné tortilly, včetně tacos, fajitas, tostadas a enchiladas. Zkontrolujte etiketu, zda je tortilla připravena ze 100% celozrnné mouky. Vyhněte se běžným moučným tortillám, které se vyrábějí z rafinované bílé mouky a mají vysoký glykemický index.