Mandle a kaštany jsou zásadotvorné.Image Credit:Arx0nt/Moment/GettyImages
Mezi ořechy uvedené jako zásadotvorné patří kaštany a mandle, zatímco kyselinotvorné jsou arašídy, vlašské ořechy, kešu, pekanové ořechy a para ořechy. Bez ohledu na to, kam na stupnici zásaditosti/kyselosti ořechy patří, jsou dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny, zdravých tuků a dalších živin.
Tip
Mandle a kaštany jsou zásadotvorné.
Živiny v ořeších
Ořechy jsou bohaté na bílkoviny, což z nich dělá dobrou náhradu masa. Klinika Mayo uvádí, že jsou bohaté na mononenasycené a polynenasycené tuky, o nichž se předpokládá, že snižují hladinu špatného cholesterolu, a také na omega-3 mastné kyseliny, které mohou pomáhat předcházet poruchám srdečního rytmu.
Další složkou ořechů je vláknina. Uspokojuje chuť k jídlu, snižuje hladinu cholesterolu a hraje roli v ochraně před cukrovkou 2. typu.
Výživový profil ořechů zahrnuje vitamin E, který pomáhá zastavit vznik plaku ucpávajícího tepny, který může vést k infarktu a mrtvici. Některé druhy ořechů obsahují rostlinné steroly, látky snižující hladinu cholesterolu. Ořechy navíc obsahují L-arginin, který zvyšuje pružnost tepen a snižuje riziko jejich ucpání, uvádí Mayo Clinic.
Kaštany a mandle jsou zásadité, ale arašídy a vlašské ořechy jsou kyselé, uvádí Americká asociace pro výživu. Kešu, pekanové ořechy a para ořechy jsou také kyselé.
Podle Mayo Clinic jsou všechny druhy stromových ořechů zdravé a dokonce i arašídy jsou relativně zdravé. Vybírejte ořechy, které neobsahují sůl a cukr.
Dejte si čtyři porce ořechů týdně, doporučuje Americká kardiologická asociace. Jedna porce představuje 2 polévkové lžíce ořechového másla nebo malou hrst ořechů.
Zdravotní přínosy ořechů
Přehled publikovaný v časopise Nutrients v prosinci 2017 se zabýval studiemi týkajícími se ořechů a zdraví. Zjistilo se, že stromové ořechy a arašídy mají pro zdraví řadu přínosů, včetně snížení rizika chronických onemocnění, snížení zánětu, zlepšení metabolismu lipidů a zlepšení kontroly hladiny cukru v krvi.
Vzhledem k tomu, že ořechy mají vysoký obsah tuku, mohou mít někteří lidé obavy, že jejich konzumace povede k nárůstu hmotnosti. V přehledu v časopise Nutrients bylo zjištěno, že ořechy pomáhají kontrolovat chuť k jídlu a napomáhají tělu spalovat více kalorií. V důsledku toho nezjistili, že by ořechy zvyšovaly riziko obezity.
Studie zveřejněná v časopise_ New England Journal of Medicine_ v listopadu 2013 zjistila, že ořechy mohou přispívat k podpoře dlouhověkosti. Autoři přezkoumali údaje o více než 118 000 osobách, aby zjistili, zda existuje souvislost mezi konzumací ořechů a nižším rizikem úmrtí. Zjistili, že konzumace ořechů měla nepřímou souvislost s rizikem úmrtí na specifické příčiny a s rizikem úmrtí na všechny příčiny.
Otázky bezpečnosti ořechů
Jednou z nevýhod spojených s konzumací ořechů jsou alergie. Linus Pauling Institute uvádí, že jsou to potraviny, které nejčastěji vyvolávají alergické reakce, a některé účinky, jako například anafylaxe, mohou být smrtelné.
Alergií na arašídy trpí 2 až 5 % amerických dětí a její výskyt se zvyšuje. Alergií na stromové ořechy trpí méně než 1 % dospělých a méně než 2 % dětí. Vzhledem k tomu, že reakce na tyto potraviny mohou být závažné, měli by lidé s těmito alergiemi přijmout zvláštní opatření, aby se vyhnuli jejich nevědomému požití. To zahrnuje pečlivou kontrolu etiket potravinářských výrobků a vyhýbání se neoznačeným potravinám.
Jediné další opatření týkající se ořechů se týká para ořechů. Ořechy pěstované v Brazílii v půdě bohaté na selen mohou obsahovat více než 100 mikrogramů v jednom ořechu. Podle Linus Pauling Institute může u dospělých dojít k toxicitě selenu v množství vyšším než 400 mikrogramů na den. To znamená, že už čtyři ořechy denně mohou dospělému člověku poskytnout toxickou dávku. U dětí je hranice toxicity mnohem nižší.
Co je to alkalická dieta?
Stupnice pH, která se pohybuje od 0 do 14, označuje kyselost a zásaditost. Hodnota pH 7,0 je neutrální, pH nižší než 7,0 znamená kyselost a pH vyšší než 7,0 zásaditost. Normální hodnota pH v těle se pohybuje v rozmezí 7,2 až 7,4. Toto rozmezí je životně důležité pro zdraví, proto se pH nad ním nazývá alkalóza a pH pod ním acidóza, upozorňuje havajská organizace National Kidney Foundation.
Zastánci zásadité stravy tvrdí, že zvyšuje pH v těle a pomáhá předcházet nemocem, vysvětluje nadace International Food Information Council Foundation. Její součástí je soustředění stravy na zásadité potraviny, včetně fazolí, ovoce, zeleniny a některých ořechů. Další součástí stravovacího plánu jsou zásaditá semena, což jsou slunečnicová a dýňová semena a lněné semínko.
Alkalická strava zahrnuje také omezení příjmu masa, vajec, sýrů a dalších mléčných potravin, které produkují kyselé sloučeniny.
Výhody zásadité stravy
Alkalické potraviny nemění pH těla, ale způsobují, že moč je mírně zásaditější. Nadace Mezinárodní rady pro informace o potravinách uvádí, že jediný, kdo by mohl mít z tohoto účinku prospěch, jsou lidé s chronickým onemocněním ledvin.
Protože potraviny způsobují, že moč je méně kyselá, dochází k menší tvorbě krystalů kyseliny močové v moči, uvádí Baylor College of Medicine. Dieta může zpomalit progresi onemocnění ledvin, zejména pokud s ní pacienti začnou dříve, než je jejich onemocnění pokročilé.
Alkalické potraviny sice nezvyšují zásaditost těla, ale jsou nabité zdravými živinami. Z tohoto důvodu by měly v jídelníčku zaujímat významné místo.
Americká rada pro cvičení uvádí, že zásaditá strava nabízí cenné zdravotní výhody. Protože se zaměřuje na rostlinné potraviny, podporuje pití velkého množství vody a vylučuje nekvalitní prvky stravy, jako je cukr, alkohol a zpracované potraviny, je to vynikající způsob stravování. Strava s vysokým obsahem kyselin je spojována s nedostatkem energie, bolestmi hlavy, podrážděností, problémy s alergiemi a častějším výskytem nachlazení a chřipek.
Studie publikovaná v časopise Journal of Environmental and Public Health v roce 2012 přezkoumala soubor vědecké literatury s cílem posoudit úlohu zásadité stravy pro zdraví. Autoři došli k závěru, že tato strava může snižovat riziko chronických onemocnění. Zjistili, že je spojena s následujícími výhodami:
- Zlepšení poměru draslíku a sodíku, snížení ochabování svalů, posílení kostí a snížení rizika vysokého krevního tlaku a mrtvice.
- Zvýšená hladina růstového hormonu, která může zlepšit paměť, poznávání a kardiovaskulární zdraví.
- Vyšší hladina hořčíku, minerálu se širokou škálou funkcí.