Stejně jako standardní pšeničný chléb, ani žitný chléb a žitné výrobky nejsou bezlepkové. Kredit obrázku: saruservice / iStock / GettyImages
Mnoho kaváren skrývá nástrahu chleba a pečiva, které nemusí být bezpečné jíst bezlepkovou dietou. Tmavě zbarvený toast, který sledujete, by mohl být velmi dobře maskovaný žito.
A žito je jednou z hlavních zrn, které byste se měli při dietě GF vyhnout.
Proč Rye není bez lepku
Gluten je bílkovina nacházející se v pšenici, ječmeni a žitě a v derivátech těchto zrn. Žito tedy není bez lepku a je třeba se mu vyhnout, pokud trpíte nesnášenlivostí nebo citlivostí na lepek.
Konkrétně žito obsahuje bílkovinu zvanou secalin, což je typ lepku, podle Beyond Celiac.
Žito lze podle Nadace celiakie najít v různých běžných obilných pokrmech a občerstvení, včetně chleba (včetně pumpernickelu), krekrů a křehkých chlebů, stejně jako žitného piva a obilovin na bázi žita.
Pokud dodržujete bezlepkovou dietu, budete se také chtít vyhnout méně známému triticale z obilovin, podle Nadace pro celiakii. Novější zrno, triticale, je hybrid mezi pšenicí a žito a lze jej nalézt také v produktech na bázi žita.
Tvrdý alkohol vyrobený z žita (jako je whisky) je obecně bezpečný pro osoby s nesnášenlivostí lepku k pití, protože bílkoviny jsou odstraňovány destilačním procesem, tvrdí Beyond Celiac.
Zatímco destilované alkoholy jsou obecně bezlepkové (budete přesto chtít zkontrolovat štítek lahve), fermentovaný alkohol je jiný příběh.
Fermentovaná piva, vína nebo tvrdé mošty obecně obsahují lepek, pokud nejsou specificky označeny jako bezlepkové (více o tom níže), podle National Celiac Association.
Varování
Zatímco destilovaný alkohol je obecně bezpečný k pití, fermentované nápoje obvykle nejsou přirozeně bezlepkové. Nezapomeňte zkontrolovat štítek svého alkoholu, zda neobsahuje bezlepkové známky nebo těsnění.
Jak najít produkty bez lepku
Abyste se bezpečně vyhnuli žitu (nebo jakýmkoli jiným lepkovým zrnům), musíte věnovat zvláštní pozornost nutričním štítkům potravin, které kupujete nebo objednáváte.
Než hodíte bochník chleba nebo balíček sušenek do košíku s potravinami, podívejte se na seznam přísad a alergenů. Dávejte pozor na všechny skryté přísady lepku a ujistěte se, že pšenice a lepek nejsou v sekci alergenů.
Jakmile zaručíte, že jídlo neobsahuje přísady lepku, otočte se na přední stranu obalu a vyhledejte štítek bez lepku.
Tato značka je regulována americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a zaručuje, že potraviny, které kupujete, obsahují méně než 20 dílů na milion (ppm) lepku, což je obecně bezpečné množství.
Chybí ve vaší stravě určité živiny?
Sledujte své denní živiny přihlášením jídla v aplikaci MyPlate. Stáhněte si nyní a dolaďte svou stravu ještě dnes!
V některých případech může mít produkt, který kupujete, na obalu pečeť Certified Gluten-Free. Pokud ano, byl produkt testován Gluten-Free Certification Organisation (GFCO).
Tato důvěryhodná třetí strana používá ještě přísnější standardy než FDA a podle GFCO certifikuje pouze potraviny, které obsahují méně než 10 ppm lepku.
Sečteno a podtrženo na žitě
Stejně jako u pšenice a ječmene je žito jedním z hlavních zrn na bázi lepku, takže rozhodně není bez lepku.
Ať už jste citliví na lepek nebo jen dodržujete bezlepkovou dietu, budete se chtít vyvarovat jakéhokoli chleba nebo krekrů, které obsahují přísady žita.
Ačkoli je žitná whisky bezpečná k pití díky procesu destilace, fermentovaný alkohol (jako pivo) není bezlepkový.
Stejně jako u všech ostatních produktů budete chtít zkontrolovat, zda je na obalu nápojů nebo potravin, které kupujete, štítek nebo pečeť bez lepku.