Nudle z fazolí mungo lze použít při vaření bez lepku.Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
Najít bezlepkovou alternativu těstovinových nudlí může být náročné i vzrušující. Jednou z možností, kterou můžete vyzkoušet, jsou nudle z fazolí mungo, nazývané také celofánové nudle, které se běžně konzumují v čínské kuchyni. V Americe je tato alternativa nudlí stále populárnější.
Tip
Nudle z fazolí mungo lze použít při bezlepkovém vaření. Mají společné vlastnosti s fazolemi mungo, ale stále se považují za zpracované. Více živin a prospěšných látek získáte při konzumaci celých fazolí mungo.
Stejně jako všechny alternativy nudlí, jako jsou těstoviny z hnědé rýže a červené čočky, jsou i nudle z fazolí mungo získávány z celé potraviny. Jsou však dehydrované a navlečené ze škrobu z fazolí mungo. Tím se řadí mezi zpracované potraviny. Při výrobě nudlí z mungo fazolí se ztrácejí některé živiny.
Nudle z mungo fazolí mohou být lepší alternativou tradičních nudlí, zejména pro osoby s alergií na lepek nebo celiakií, i když nejsou tak výživné jako mungo fazole, ze kterých jsou získávány. Přestože jsou nudle z mungo fazolí do jisté míry zpracované, neobsahují mnoho přidaných složek.
Co jsou nudle z fazolí mungo?
Nudle z fazolí mungo mají více názvů, včetně celofánových nudlí a skleněných nudlí. Tyto názvy získaly podle svého průhledného vzhledu. Při výrobě nudlí z mungo fazolí se extrahuje škrob z mungo fazolí, který se dehydratuje a vytvaruje do tvaru nudlí.
Přestože vypadají houbovité a na dotek měkké, jsou vařené nudle z mungo fazolí pevné jako vařené pšeničné nudle. Díky své struktuře jsou vhodnou alternativou pšeničných těstovin z krupice. V čínské kuchyni se celofánové nudle používají při přípravě smažených pokrmů a nudlových jídel.
Nudle z fazolí mungo mají obvykle jednoduchý seznam ingrediencí. V závislosti na značce nebo výrobci mohou být jedinými složkami nudle z mungo fazolí a voda.
Skleněné nudle Výživové údaje
Nudle s fazolemi mungo jsou inzerovány jako zdravější alternativa tradičních těstovin. Lidé, kteří dodržují bezlepkovou dietu, je používají do nudlových pokrmů. Celofánové nudle jsou rovněž inzerovány jako varianta s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem sacharidů. Nutriční hodnoty skleněných nudlí však tato tvrzení nepotvrzují.
Podle USDA obsahuje 1 šálek vařených nudlí z mungo fazolí následující výživové údaje:
-
160 kalorií
-
0,019 g tuku
-
39,3 gramů sacharidů
-
0,19 gramů vlákniny
-
0,076 gramů bílkovin
-
4,7 % denní hodnoty (DV) železa
Kalorie skleněných nudlí jsou podobné jako u jiných typů nudlí a činí 160 kalorií na šálek, což nezahrnuje žádné další složky, jako je vývar, tofu a zelenina. Vzhledem k tomu, že se z mungo fazolí získává škrob, mají nudle do mobilu vysoký obsah sacharidů.
Pro srovnání, 1 šálek vařených fazolí mungo obsahuje podle USDA následující výživové údaje:
- V tomto případě se jedná o 212 kalorií.
- 0,8 gramu tuku
- 38,7 gramů sacharidů
- 14,2 gramů bílkovin
- 15,4 gramů vlákniny
- 23 % DV hořčíku
- 16 % DV železa
Výživová hodnota skleněných nudlí je nižší v obsahu bílkovin, vlákniny a dalších vitamínů a minerálů, což bývá u zpracovaných potravin.
Výhody nudlí z fazolí mungo
Lidem s nesnášenlivostí lepku nebo celiakií může konzumace nudlí z mungo fazolí prospět, protože jsou vhodnou náhradou těstovin obsahujících lepek a pšenici. Ve společenských situacích nebo k uspokojení chuti na těstoviny jsou nudle z fazolí mungo bezpečnou volbou pro lidi s omezením lepku a pšenice.
V závislosti na vašich cílech a velikosti porce vám mohou kalorické skleněné nudle pomoci zhubnout nebo přibrat. Konzumace 160 kalorií na šálek se může někomu zdát vysoká nebo nízká. Pokud zavedete kalorický deficit nebo přebytek, pravděpodobně splníte své cíle v oblasti hubnutí, respektive přibírání na váze.
Nudle z mungo fazolí jsou také dobrým zdrojem železa. Jeden šálek obsahuje zhruba 5 % vaší denní potřeby železa. Podle Clevelandské kliniky jsou fazole a luštěniny dobrým rostlinným zdrojem železa v potravě. Pokud vám hrozí nedostatek železa nebo anémie, mohou vám nudle z mungo fazolí pomoci zvýšit příjem železa ve stravě.
Měli byste jíst skleněné nudle?
Skleněné nudle s fazolemi mungo nejsou spojeny s žádnými negativními riziky. Lidé s alergií na luštěniny by neměli konzumovat fazole mungo ani výrobky z nich. Lidé se syndromem dráždivého tračníku (IBS) by se měli vyhnout nudlím z fazolí mungo, které obsahují FODMAP, o nichž je známo, že způsobují zažívací potíže.
Těhotné ženy by se měly vyhnout naklíčeným nudlím z mungo fazolí. Podle Akademie pro výživu a dietetiku by se těhotné ženy měly vyhýbat všem syrovým klíčkům, včetně klíčků z mungo fazolí a výrobků z naklíčených mungo fazolí. Nudle z nenaklíčených mungo fazolí by měly být pro těhotné ženy bezpečné.
Pokud držíte dietu s omezeným přísunem kalorií, měli byste brát v úvahu kalorickou hodnotu nudlí z mungo fazolí. Pokud je vaším cílem zvýšit kalorický příjem, nudle z fazolí mungo vám k tomu mohou pomoci. Bezlepkové nudle z fazolí mungo mohou být prospěšné i pro lidi, kteří hledají alternativu nudlí.